אני בדר״כ אדם של אוכל מלוח אבל פתאום יש לי חשק נורא חזק לשוקולד. גם כי תמיד בארץ סופלה שוקולד היא מנת בתי קפה כושלת שמחממים במיקרו ואז כשאתה סוף סוף לוקח ביס, אתה מקבל כוויה בלשון. מה גם שתמיד יש לי מלא חלבונים בגלל הפסטות אז זה מושלם.

קצת על סופלה

מאפה צרפתי קליל מאוד בשל החלבונים המוקצפים שיש בתוכו, מוגש בדר״כ כמנה עיקרית או כקינוח. מנת סופלה היא מנה שמכינים באותו הרגע וזאת משום שהיא מנה צונחת. ברגע יציאתה מהתנור היא תהיה נפוחה וגבוהה אך לאחר מספר דקות היא תתחיל להתפנצ׳ר.
מקורו של המאפה במאה ה18 אצל הטבח הצרפתי וינסנט לה שאפל. המילה סופלה מגיע מהפועל הצרפתי souffler שפירושו להתנפח/ להתפוצץ.

רגע לפני שאתם נבהלים

זה לא באמת מפחיד. אם תלכו לפי ההוראות יהיה בסדר.

הערות:

אופן ההכנה:
*עדיף תמיד להכין סופלה אישי בתור כמה יחידות קטנות מאשר אחד גדול כדי לקבל תוצאה מוצלחת.
*יש לרפד את תבנית הסופלה בחמאה ובסוכר. שימו לב שזה הכי חשוב שיש כדי שהמסה תעלה כמו שצריך.
*נזלף את המסה בכלי כשהיא צמודה והדוקה ללא חורים או רווחים או בעזרת כף.
*תדעו שהסופלה מוכן כאשר ישנו קרום והחלק הפנימי רועד אך איננו נוזלי.
*את החלבונים נקפל בעדינות, אפשר גם בנגלות ולא הכל בבת אחת ליתר ביטחון.
*בתור אחת שלא אוהבת שוקולד מריר, כאן הוא עובד מצוין. אם תעשו עם שוקולד חלב יצא הרבה פחות טעים.
האנגלז מאזן את השוקולד ומקבלים תוצאה באמת טעימה- לא מתוקה ולא מרירה מדי.
*כשמכינים אנגלז לא מביאים אותו לרתיחה כדי לא לקבל תוצאה גרגירית או חביתה.
*חשוב מאוד לסנן את הקרם אנגלז.
*אם אתם רוצים לשדרג תוסיפו לחלב של האנגלז כל טעם שבא לכם- קורנפלקס/ גרידת תפוז.
חומרי גלם:
*אני תמיד אוהבת לעבוד עם שוקולד איכותי: קליבו, קקאו ברי, ולרונה.
*ביצים תמיד בטמפ׳ החדר.

Print

איך מכינים סופלה שוקולד צרפתי

איך מכינים את הקינוח הכי מיוחד ואוורירי שיש במיוחד לאנשים שאוהבים

Course Dessert, נשנוש, קינוח

Cuisine europian, French, אירופאי, צרפתי

Keyword אוורירי, אפוי, חלבונים, חלמונים, ללא גלוטן, מוקצף, מתוק, סופלה, קינוח, קרם אנגלז, שוקולד, שוקולד מריר

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 6 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 סיר/ קלחת
• 1 מטרפה
• 1 מדחום
• 1 לקקן
• 1 מיקסר/ מקציף חשמלי
• 1 תנור
• 6 כלי חרסינה חסיני אש שמתאימים לסופלה קוטר 7.5 ס״מ גובה 5 ס״מ
• 1 מסננת קטנה/ כלי לאבקת סוכר

Ingredients

לסופלה:

• 150 גרם חלב
• 10 גרם קורנפלור
• 130 גרם שוקולד מריר 76% ומעלה (קקאו ברי)
• 30 גרם שוקולד חלב (קליבו)
• 30 גרם חלמונים טמפ׳ חדר
• 125 גרם חלבונים טמפ׳ חדר
• רבע כפית חומץ 5%
• 40 גרם סוכר לבן

לקרם אנגלז:

• 250 גרם חלב
• 1 כפית מחית וניל איכותית/ חצי מקל וניל
• 3 יח׳ חלמונים L
• 50 גרם סוכר לבן

הגשה: אבקת סוכר דרך מסננת/ כלי לפידור

Instructions

מתחילים מהאנגלז:

• מחממים סיר עם חלב ווניל על אש בינונית תוך כדי ערבוב לסירוגין. במקביל טורפים חלמונים עם סוכר בקערה. כשהחלב חם מוזגים מעט ממנו לקערה תוך כדי ערבוב ולאט לאט את כל היתר (כן מוכר לכם מקרם ברולה)ומחזירים לבישול עד להסמכה. (לא מביאים לרתיחה כדי לא לקבל חביתה- חשוב!). מסננים בשינואה או מסננת צרה ומכסים בניילון נצמד צמוד ישירות על הקרם כדי שלא יקבל קרום. אני אוהבת לצנן בחוץ לחצי שעה ואז להכניס למקרר. (אפשר להכין מראש).

ממשיכים לסופלה:

• מחממים בסיר חלב על אש בינונית תוך כדי ערבוב כאשר הפרשנו בצד מעט ממנו וערבבנו עם הקורנפלור עד שאין גושים והוספנו. כאשר החלב מתחיל להסמיך מוסיפים את השוקולד (אם השתמשתם בשוקולד שמגיע בטבלה, תקפידו לחתוך אותו ממש קטן כדי לחסוך זמן בהמסה וכדי לקבל תוצאה אחידה). ממיסים את השוקולד, מערבבים עד שמקבלים מסה יציבה ומעט סמיכה. מעבירים לקערה רחבה לצינון.
• בקערת מיקסר מוסיפים חלבונים בטמפ׳ החדר ומעט חומץ, מקציפים עד שהחלבון משנה את צבעו ואז מוסיפים בהדרגה את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב אבל לא תפוס מדי.
• ברגע שמדדנו את הטמפ׳ והתערובת של השוקולד הגיעה ל35-38 מעלות, מוסיפים את החלמונים זה אחר זה תוך כדי ערבוב והטמעה במסה בכל פעם עד שקיבלתם מסה אחידה. מקפלים ב2-3 נגלות את החלבונים לבפנים ומעבירים לכלים שציפינו בחמאה וסוכר. ממלאים כמעט עד הסוף אפשר בעזרת כף. (סה״כ 45-47 גרם בכל כלי אבל לא צריך לשקול)
• מעבירים לתנור שחומם מראש על חום עליון וחום תחתון על 210 מעלות למשך 7 דק׳ ולאחר מכן מורידים ל180 מעלות למשך 3 דק׳ או עד עלייה יפה של הסופלה. מוציאים מיד מפדרים מעט אבקת סוכר ומגישים. אם אתם משדרגים כמוני: בוצעים את הסופלה עם כפית ומוסיפים קרם אנגלז. בתיאבוןןןן

מתכונים קשורים לנושא:

*מרק בצל צרפתי
*פלאן
*פלאן קוקוס פרווה
*פסטל דה נטה
*המלצות לטיול בפריז
*ניוקי פריזאי
*חמאה חומה
*הולנדייז

הפוסט איך מכינים סופלה שוקולד צרפתי הופיע לראשונה ב-Eden eat.