זה מצחיק כי יש לי בעיה עם אנשים שאוכלים עגבניות כמו פרי, זה יכול לעורר אצלי בחילה. זו שריטה שלי כי שקשוקה, או עגבניה מגורדת או סלסה, אין לי בעיה לאכול אבל אין שום סיכוי שאני אכניס עגבניית שרי או עגבניה סתם ככה לפה.

מה המקור של גספאצ'ו?

אז הגספאצ'ו מגיע מאנדלוסיה שבדרום ספרד, במקור הוא התחיל כאחו בלנקו Ajo Blanco, שום לבן בספרדית בימי רומא העתיקה. הוא הורכב מלחם ישן, חומץ, שום, מלח ושמן זית. העגבניות הצטרפו מאוחר יותר, אולי במאה ה-15 כשהעגבניות הגיעו לאירופה, אין לי תיעוד לכך אבל זה מעניין ללא ספק.

לגספאצ'ו יש את הבן דוד שלו, סלמורחו שמגיע מקורדובה(גם היא עיר באנדלוסיה), היא כוללת חמון סראנו וביצה קשה.

כמה טיפים ושדרוגים:

• תוכלו להוסיף שזיפים, ענבים, אבטיח ועוד…
• הגישו את הגספאצ'ו קר!!
• תוכלו להוסיף דגים נאים, כבושים, מעושנים או חמון קצוץ כמובן.
• ניתן להוסיף נגיעה של פימנטון לטעם מעושן.
• תוכלו להוסיף גם גמבות.

Print

גספאצ'ו

הכי פשוט וטעים שיש

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Snack

Cuisine spanish

Keyword בצל סגול, חומץ שרי, מלח, מלפפון, סלרי, עגבניות, קיץ, שום, שמן זית

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

5 15 minutes minutes

Total Time 15 minutes minutes

Servings 4 כמות ל-4 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• מסננת
• בלנדר
• לקקן
• כף
• קערה

Ingredients

• 7-8 יח' עגבניות מגי
• 1 יח' מלפפון
• רבע יחידה בצל סגול
• 1 יח' שן שום
• 1 יח' גבעול סלרי
• 40-50 גרם חומץ שרי ספרדי
• 3/4 כפית מלח
• 3-4 כפות שמן זית
• 30 גרם לחם לבן ללא הקשה (עדיף לחם שעמד יום יומיים) להרטיב ולסחוט

Instructions

מתחילים מהלחם:

• 
• מורידים את הקשה של הלחם, מרטיבים את החלק הלבן במים וסוחטים
  
• חותכים את העגבניות, את השום חוצים, את המלפפון חותכים לריבועים, את הסלרי למקטעים ומעבירים את כל המרכיבים לבלנדר כולל הלחם. מוסיפים את החומץ שרי ואת השמן זית וטוחנים כדקה.
  
• 
• 
• 
• מסננים, מקררים טרם ההגשה ומפזרים סלרי, בצל סגול קצוץ. ניתן גם להוסיף דג נא/ כבוש/ מעושן, קרוטונים ולאבנה. בתיאבון.
  
• 

הפוסט גספאצ'ו הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה בכלל רוטב בולונז?

מדובר ברוטב לפסטה שבסיסו מורכז מסופריטו. סופריטו קיים במטבח האיטלקי, הפורטוגזי והספרדי. מדובר בירקות שורש ארומתיים אשר מתבשלים לאט לאט תוך מיצוי הטעמים שלהם ע"מ להעניק טעמים לתבשיל. במקרה הזה אנו מדברים על גזר, סלרי, בצל ולעיתים גם כרישה ועגבניה. הרוטב מגיע מבולוניה שבאיטליה. לא פעם ולא פעמיים היו עימותים לגבי המקור וזאת בגלל האוכל האיטלקי המוגש בארה"ב. הם אפילו פתחו בקמפיין "אנטי בולונז". לדבר האיטלקים מדובר בפפרדלה ראגו.

בבולונז יש כמה צורות בישול מעניינות:

אנחנו גורמים לירק להזיע ולהוציא את הנוזלים, דבר שמרכז את הסוכרים שלו ומחדד את טעמיו. לאחר מכן, אנו צורבים את הירקות (Saute=הקפצה בצרפתית) ע"מ לקרמל אותם בהמשך לשלב הראשון. רק לבסוף אנו מבשלים בבישול ארוך את הבשר יחד עם הירקות. כך בעצם נקבל בשר רך ועסיסי ומעין תבשיל עמוק משום שכל הארומות נשמרות בטמפ' נמוכה והטעמים מתפתחים.

כמה דגשים חשובים:

*זה מסוג התבשילים שצריכים זמן בישול. עדיף להתחיל איתם מוקדם בבוקר, כדי שיהיו מוכנים בצהריים.
*תנו לירקות לקבל צבע ע"מ להוציא מהם מקסימום טעם.
*את הבשר עדיף לקנות טרי אך תוכלו גם להפשיר במקרר יום קודם.
*יש אנשים ששמים חלב בבולונז אני לא ניסיתי בכל מקרה.
*תמיד הרוטב יחכה לפסטה ולא להפך

יין לבן או יין אדום?

איכשהו תמיד לימדו אותנו שכשיש בשר אז משתמשים באדום וכשיש דגים או משהו חלבי, בלבן. אז זהו שבמקור משתמשים בלבן. אני לא רואה הבדל עצום בין השניים אבל רציתי ללכת לפי המקור. זו בכלל מנה שהיא לא באמת איטלקית אלא יותר מיקס מודרני.

פוסטים קשורים לנושא:

המלצות לטיול בבולוניה

Print

פסטה בולונז

הכי טעים ופשוט שיש

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine American, Italian

Keyword אורגנו, בולונז, בצל, בשר טחון, גזר, טימין, יין לבן, מוטי, מלח, סופריטו, סלרי, עגבניות, עגל, עלי דפנה, פלפל לבן, פסטה, פרמז'ן, ציר ירקות, ראגו, רסק, רסק עגבניות, שום, שמן זית

Prep Time 4 hours hours

Cook Time 4 hours hours

4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 1 סיר

Cost 30-40

Equipment

• כף
• סיר
• מכסה
• קרש
• סכין
• מסננת

Ingredients

לרוטב:

• 600 גרם בשר עגל טחון טרי
• 2 יח' בצלים לבנים בינוניים קצוצים לקוביות
• 6-7 יח' שיני שום פרוסות
• 2 יח' גזרים מקולפים קצוצים לקוביות
• 2-3 כפות שמנ"ז
• 5-6 ענפי טימין
• 2-3 יח' עלי דפנה
• 1.5 כפיות אורגנו
• 1 כפית מלח דק
• רבע כפית פלפל לבן טחון
• 2 כפות רסק עגבניות
• 3/4 כוס ציר ירקות/ מים
• חצי כוס יין לבן

פסטה

פרמז'ן

Instructions

רוטב:

• מתחילים מלטגן את הגזר עם השמן זית על אש בינונית לקצת יותר מדקה. מוסיפים את עלי הדפנה ואת הטימין ומערבבים ואז את האורגנו
  
• 
• מוסיפים את הבצל ולאחר דקה את המלח ע"מ להוציא נוזלים. מצרפים את הסלרי ואת הפלפל הלבן והשום ומערבבים עוד דקה. תוכלו בשלב זה להוסיף קצת מים בערך 2-3 כפות מהכמות במתכון כדי להשתמש במשקעים ובסוכרים של הבצל.
  
• 
• 
• 
• מוסיפים את הרסק עגבניות ומערבבים לדקה. מוסיפים את הבשר הטחון עד שהוא משנה את צבעו. סוחטים את העגבניות תמר המקולפות עם הידיים ומערבבים עוד שתי דקות.
  
• 
• 
• 
• 
• מוסיפים יין לבן ומחכים שהאלכוהול יתאדה ואז מכסים במים, מביאים לרתיחה וסוגרים במכסה על אש נמוכה למשך שעה וחצי עד 3 וחצי שעות. תערבבו בין לבין ותראו שבסדר.
  
• 
• 
• מבשלים בינתיים את הפסטה, מערבבים יחד ומוודאים טעמים. אוכלים עם פרמז'ן. בתיאבון!
  

הפוסט פסטה בולונז הופיע לראשונה ב-Eden eat.