יש כמה דברים חשובים שאתם צריכים לדעת על המתכון הזה:

* פימנטון

כבר בפוסטים קודמים דיברתי על הפפריקה המעושנת המופלאה הזאת שמשמשת למתכונים רבים בספרד.
תזכורת למי שלא ראה:
פפריקה מעושנת מספרד שמגיעה מאיזור מורסיה ולה ורה. פלפלים שנקטפים בעונה ועוברים לחדרי עישון לתהליך ממושך ולאחר מכן נטחנים לאבקה הומוגנית. הם הבסיס להרבה מנות בספרד. במקור הפפריקה מגיעה מיבשת אמריקה כשקולומבוס חזר עם פלפלים ונתן אותם לנזירים לאחר מכן במאה ה17, החלו לגדל פלפלים בספרד. האזורים האלו הם המתאימים ביותר מאחר והם יבשים ומאפשרים את הגדילה של הפלפל.

אליאולי-

המיונז הספרדי שמבוסס על שמן זית ושום. ידוע גם בשם איולי והוא נפוץ גם בצרפת ואיטליה. אני מוסיפה גם חלמון ביצה וחומץ שרי. בדר"כ כשמזמינים טאפאסים הרוטב הזה מוצע יחד איתם. יש לו חשיבות עצומה במרקם ובטעם שהולכת נהדר עם הרוטב.

מה המקור של פאטאטס בראבס?

המקור עצמו לא ידוע. חשוב לציין שהתפו"א עבר מהפך באירופה והפך להיות חומר גלם מאוד בסיסי וחשוב במהלך מלחמת 30 השנים שחלה ב1618-1648. ישנן גרסאות שונות בספרד למנה. בבורגוס שבצפון משתמשים בעגבניות. חייבת להגיד שזו הדרך המועדפת עלי, ביתר הגרסאות נתקלתי בטעם מריר ולא טעים. בולנסיה ובקטלוניה נהוג להגיש לצד אליאולי. יש כאלו שמבשלים במים ורק אז מטגנים אבל אני אהבתי יותר קונפי וטיגון. אז עשינו כאן מיקס.

החלפות ושידרוגים:

*ברוטב בראבס תוכלו להמיר את המים בציר ירקות או עוף ובכך להעמיק את טעמו של הרוטב.
*תוכלו להפוך לורסיה ללא גלוטן ולהמיר את הקמח בקורנפלור. שימו לב לכמויות, שימו פחות.
*תוכלו להפוך את המיונז לטבעוני בעזרת חלב סויה ושמן.
*אם אתם אוהבים חריף, הוסיפו צ'ילי גרוס זה כל כך טעים כשזה פיקנטי.
*תוכלו לבשל במים ואז לטגן את התפו"א אבל בעיני הוא יותר טעים- קונפי ואז טיגון.
*תוכלו גם לאפות את התפו"א במקום הטיגון.

מתכונים וקישורים:

*מתכון למיונז כולל סרטון
*צ'יפס ארוך יפני שהולך מושלם עם פאטאטס בראבס
*המלצות לטיול במדריד
*טורטיה דה פאטאטס

Print

פאטאטס בראבס

טאפאס הכי טעים שיש

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine spanish

Keyword איולי, אליאולי, בצל, בצל לבן, גרידת לימון, חומץ שרי, חלמונים, חרדל, חרז, טאפאס, טיגון, מיונז, מים, מלח, מעט שמן, ספרד, עגבניות, עדן דוד, פטרוזיליה, פימנטון, פיש אנד צ'יפס, צ'ילי גרוס, קמח, שום, שום קונפי, שמן זית, שמן זרעי ענבים, שמן חמניות, תפו"א, תפוח אדמה

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 1 צלחת

Cost 30

Equipment

• מחבת
• פומפיה/ מעבד מזון
• סכין
• קרש
• בלנדר מוט
• כוס
• כף
• כפית
• מסננת
• קולפן/ סכין קילוף
• ספיידר להוצאה מהשמן
• צלחת
• נייר סופג

Ingredients

רוטב בראבס:

• 1 כף שמן זית
• רבע-חצי יחידה בצל לבן קצוץ
• חצי כפית מלח דק
• 2 שיני שום פרוסות
• 1 כפית גדושה פימנטון
• 2 יח' עגבניות בינוניות טחונות או מגורדות
• 1.5 כפות קמח לבן
• 3/4 כוס מים פושרים

אופציונלי:פלפל צ'ילי גרוס לפי הטעם

תפו"א

• 2 יח' תפו"א עם קליפה אדומה(אפשר גם בהירה) מקולף וחתוך לקוביות
• עד כיסוי שמן חמניות לכיסוי
• רבע עד חצי כפית מלח דק

אליאולי(מיונז) אפשר גם מיונז קנוי

• 3 יח' חלמונים L
• 1 שן שום גדולה
• 1-1.5 כוסות שמן חמניות או זרעי ענבים
• לפי הטעם מלח דק
• 1 כף חומץ שרי ספרדי
• לפי הטעם לימון סחוט
• 1 כפית חרדל

עלי פטרוזיליה קצוצים כמה שאוהבים

שמן לטיגון חמניות

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• קוצצים את הבצל לקוביות ואת השום פורסים
• במחבת מחממים שמן זית ומוסיפים את הבצל הקצוץ ומערבבים במשך 2 דקות בלי לתת צבע. מוסיפים מלח ושום ומערבבים עוד דקה
  
• מוסיפים פימנטון ומערבבים טוב טוב על אש נמוכה כדי שלא יישרף
  
• מוסיפים את העגבניות ומערבבים עוד 2 דקות ושמים את הצ'ילי הגרוס לפי הטעם
  
• מערבבים את הקמח עם המים בעזרת מטרפה ע"מ שלא יהיו גושים ושופכים למחבת
  
• מוודאים את המרקם. במידת הצורך מוסיפים מים אם צריך
  
• טוחנים את הרוטב, מסננים וטועמים שטעים.
  

אליאולי:

• שמים בכלי עמוק חלמונים, חומץ,שום ולאט לאט טוחנים ומזלפים שמן עד שמקבלים מרקם סמיך. שימו לב לשים באיטיות כדי לא לשבור את המיונז. אם המרקם רך מדי תזלפו עוד שמן. שימו לב שהוא נטמע
  
• הוסיפו מלח, מיץ לימון וטעמו שטעים לכם.

תפו"א

• מקלפים את התפו"א ואז חותכים לקוביות
  
• 
• במחבת שמים את תפו"א ומכסים אותו בשמן ומוסיפים את המלח
  
• מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דק' ואז מגבירים את האש כדי לקבל צבע ופריכות לעוד 5-10 דק'
  
• מוציאים מהשמן בעזרת ספיידר ומעבירים לנייר סופג. מוסיפים מלח דק.
  
• מסדרים בצלחת את התפו"א, את הרוטב בראבס ואת האליאולי. מוסיפים פטרוזיליה ואוכלים. בתיאבון
  

הפוסט פאטאטס בראבס הופיע לראשונה ב-Eden eat.