מה זה בינג סו?

קינוח קוריאני שפירושו מי קרח. יש הטוענים שמקורו בשושלת ג׳וסון כאשר טחנו קרח והוסיפו אליו פירות. ההשפעה המודרנית של הקינוח מגיעה דווקא מהשכנה יפן בתקופה שבה כבשה את קוריאה בין השנים 1910-1945 ובה שולבו שעועית, גלידות, עוגות אורז, אגוזים, סירופים וקרמים.

למה אנחנו משתמשים בסירופ תירס/ חלב מרוכז?

כאשר אנחנו מוסיפים סירופ תירס או חלב מרוכז, אנחנו בעצם מונעים מהחלב להתפרק גם כשהוא מפשיר בעזרת הסוכרים. אם נקפיא חלב מרוכז או סירופ תירס הם לא יקפאו בצורה מלאה. יש טרנד שלם של סירופ תירס ״קפוא״ שלא מתמצק לגמרי ואוכלים אותו כמו ממתק. בנוסף, בוודאי נתקלתם בגלידה הביתית שמורכבת מחלב מרוכז ומשמנת מתוקה. גם לסוכר וגם לשמנת יש תפקיד למנוע מהגלידה לקפוא לגמרי ושתהיה קריסטליזציה.

איך נראה הקרח הגרוס עם סירופ תירס/ חלב מרוכז/ גרסה טבעונית:

כן יש שוני בין כל תוצאה גם מבחינת עבודה וגם מבחינת טעם ומרקם, אם כי כולן היו לי טעימות

הערות:

חומרי גלם:
*ניסיתי כל מיני המרות ומשחקים גם כדי להוזיל וגם כדי להנגיש בסופו של דבר הגעתי למסקנה שאפשר לעבוד גם עם סירופ תירס וגם עם חלב מרוכז. אם כי יש שוני במרקם הסופי. אם תשתמשו בסירופ תירס יהיה לכם נוח יותר לחתוך את הקרח וגם תקבלו ממש פתיתים, לעומת חלב מרוכז שאיתו יהיה ממש קשה לחתוך את הקרח ותקבלו שבבים.
*אפשר למצוא סירופ תירס בטווח של 20-40 ש״ח ואפשר גם להכין איתו מרשמלו. למקרה שתרגישו שזה קצת נישתי.
*כל הרעיון הוא עונתיות, תוכלו לשחק עם איזה פרי שבא לכם החל ממנגו לתותים או פירות יער, טעמים שוקולדיים, תה ירוק וכו׳.. היד שלכם חופשית לגמרי.
אופציה טבעונית:
*התרגשתי לכתוב את השורה הזאת שתדעו. אפשר להכין את הShaved ice על בסיס חלב שבולת שועל. אם אתם טבעונים ללא גלוטן תנסו עם חלב שקדים, קחו בחשבון את טעם השקדים.
אופן הכנה:
*הרבה יותר קל להקפיא את תערובת החלב בחתיכות ולהכניס ישר למג׳מיקס. אפשר גם כגוש, כאשר אתם משחררים את הדפנות בזהירות וחותכים בסכין. במקרה הזה שימוש בחלב מרוכז יתן לכם תוצאה הרבה יותר קשה ואפילו מסוכנת לחיתוך(הסכין עלולה להחליק וחלילה תיפצעו).
*את הקערה שאיתה תעבדו תשמרו במקפיא, כך תקבלו תוצאה קרירה לזמן ממושך יותר.
שמירה ואחסון:
*מדובר במאכל שאוכלים עם עוד אנשים או בזוג לפחות. שימו לב שהוא יימס לכם עם הזמן וכמובן בגלל החום. אפשר להקפיא שוב אם טחנתם ויש מספיק, קחו בחשבון שצריך לטחון שוב.

Print

בינג סו

איך מכינים את הקינוח הקוריאני הכי מרענן מ2 מרכיבים קרח גרוס לקיץ

Course Dessert, Snack, נשנוש, קינוח

Cuisine Japanese, korean, קוריאני

Keyword בינג סו, חלב, חלב מרוכז, מנגו, סירופ תירס, קיץ, קליל, קרח גרוס

Prep Time 6 hours hours

6 hours hours

Total Time 6 hours hours

Servings 2 אנשים

Equipment

• 1 קופסא אטומה
• 1 מזלג/מטרפה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מג׳מיקס עם דיסקית פומפיה וסלייסר
• 1 אופציונלי: שקעים של קרח להקפאה
• 1 קערה קפואה

Ingredients

לקרח אופציה 1:

• 600 גרם חלב 3%/חלב שיבולת
• 60 גרם סירופ תירס

לקרח אופציה 2:

• 480 גרם חלב 3%
• 70 גרם חלב מרוכז

רוטב מנגו:

• 1 יח׳ מנגו (בעיני הכי טעים מסוג מאיה)
• 3-4 כפות מים
• לפי הטעם סוכר
• לפי הטעם מיץ מליים טרי(בקיץ) אם אין אז לימון

תוספות: 1 מנגו מקולף וחתוך לקוביות, חלב מרוכז (אני אוהבת לשים בסקוויזר אפשר גם להוסיף עם כף), נענע טרייה, שקדים קלויים, פניני טפיוקה(בובה) וכל העולה על דעתכם.

Instructions

מתחילים מהקרח:

• מערבבים את החלב עם הסירופ תירס/ חלב מרוכז ומקפיאים בקופסא אטומה. אם יש לכם כלי ייעודי שיכול לחלק את הקרח לקוביות זו אופציה מעולה. מעבירים למקפיא לפחות ל5-6 שעות או יותר. מעבירים את הקערה שבה תגישו למקפיא

תוספות:

• את המנגו קולפים וחותכים לקוביות. את הרוטב מנגו אין צורך לבשל בעיני, הם כל כך טעימים שהם מתחסלים בעת ההגשה. תוסיפו מנגו למעבד מזון עם מים ותטחנו. תטעמו את הטעם שלו אחרי שפתחנו אותו עם מים. הוסיפו בהתאם לזה סוכר/ ליים. את השקדים אפשר לקלות על מחבת או בתנור עם חום עליון וחום תחתון על 160 מעלות עד שטעים לכם(8-15 דק׳ תלוי בכמות נסו לשטח אותם ולא לערום אותם כדי שיאפו בצורה אחידה). את הבובה מבשלים לפי הוראות יצרן או מכינים לפי המתכון. כשמוכן תסננו מהמים ותשטפו במים קרים כדי שהם לא ימיסו לכם את הבינג סו. עלי נענע טרייה מושלמים בפנים, כמו שהיא תוסיפו אותה

הרכבה:

• מוציאים מהמקפיא את הקרח וטוחנים אותו במג׳מיקס, כל פעם מוסיפים חתיכה לבפנים. מוציאים את הקערה שהקפאנו ומעבירים אליה. מוסיפים את המנגו החתוך, חלב מרוכז, נענע, רוטב מנגו וכל תוספת שתרצו ואוכלים מיד. בתיאבון

מתכונים ופוסטים קשורים לנושא:

*כנפיים קוריאניות חריפות
*בולגוגי לעצלנים
*המלצות לטיול ביפן חלק 1
*המלצות לטיול ביפן חלק 2

הפוסט איך מכינים בינג סו ללא מכונת קרח בבית הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה מנגו סטיקי רייס?

מדובר כאן בקינוח אולי הכי מפורסם בתאילנד שמורכב מאורז דביק AKA גלוטינוס רייס, קרם קוקוס, סוכר(במקור סוכר דקלים), פנדן(כרגע יש מחסור), מלח, שעועית מש צהובה פריכה/ שומשום קלוי ומנגו טרי מלא טעם. לעיתים עוטפים את המנה בעלה בננה.

פעם לא הייתי משתגעת על מנגו, חוץ מעמבה כי זה בדם שלי אבל מנגו זה פרי מדהים ועם הטעם של האורז הספוג בקוקוס זה היסטרי. כל כך מרענן וטעים. אוכלים עם כפית/כף או בידיים.

הרבה לא יודעים אבל סטיקי רייס מוגש גם בלאוס שהיא המדינה שבה 85% מייצור האורז הוא אורז דביק.

תוכלו לקרוא עוד על אורז דביק כאן במתכון

הערות חשובות:

*חומרי גלם:
*חובה להשתמש באורז דביק Glutinus rice ולא בסוג אורז אחר, אחרת לא תקבלו את התוצאה האידיאלית.
*אופן ההכנה:
*חובה לשטוף טוב טוב ולסנן את האורז, לאחר מכן להשרות אותו ואז לסנן שוב. זה סופר חשוב ומבטיח תוצאה טובה.
*אדו את האורז כשהבד רטוב(הרטיבו טוב וסחטו אותו) ע"מ שהאורז לא יידבק לכם לבד. זה סיוט להוציא אותו.
*מלאו את המים בסיר עד חצי מהגובה בכדי שלא יגע ישירות במאדה או באורז. התחילו לאדות ממים רותחים.
*זה לא מדע מדוייק, שימו טיימר ובדקו את האורז, אם האורז לא מספיק רך הוסיפו זמן נוסף.
*את האורז תוכלו להגיש קר או חם, לרוב נהוג להגיש אותו חמים.
*חשוב מאוד להכין את הנוזל קוקוס לפני ושהוא יהיה חמים.
*אין צורך לצמצם את הנוזל אלא רק להמיס את הסוכר.
*יש להמתין לאחר ההוספה של הנוזל קוקוס לאורז במשך 35-40 דק', בזמן הזה האורז סופג את הקוקוס.

אחסון:
*האורז הכי טעים ביום ההכנה שלו ונשמר עד יומיים במקרר בקופסא אטומה. שימו לב שהאורז שמיש גם ביום השלישי אבל המרקם שלו משתנה.

Print

מנגו סטיקי רייס

Course Appetizer, Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine thai, תאילנדי

Keyword אורז, אורז דביק, גלוטינוס רייס, טבעוני, ללא גלוטן, ללא לקטוז, מאודה, מלח, מנגו, מנגו סטיקי רייס, מתוק, סוכר, סוכר דקלים, קוקוס, קינוח, קרם קוקוס, שומשום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

40 דק 1 hour hour 10 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Cost 30

Equipment

• סיר
• מאדה במבוק
• מגבת/ בד/ חיתול בד נקי
• מחבת
• לקקן
• מסננת
• קערה
• קרש
• סכין
• משקל
• מחבת
• קערית
• מטרפה

Ingredients

1 כוס אורז דביק לפי המתכון

לנוזל קוקוס:

• 150 גרם קרם קוקוס
• 85 גרם סוכר לבן
• רבע כפית מלח

מלמעלה: שומשום קלוי

1 מנגו בשל וטעים

לרוטב קוקוס מעל:

• רבע- חצי כוס קרם קוקוס
• חצי- כפית קורנפלור
• 1 כפית קרם קוקוס

Instructions

מכינים אורז דביק לפי המתכון בבלוג ובמקביל מכינים את הנוזל קוקוס:

• 
• בזמן שהאורז מתבשל מחממים מחבת עם קרם קוקוס, סוכר ומלח עד שהסוכר והמלח נמסים ומכבים את האש. חשוב שהנוזל ישאר חמים.
  
• 
• ברגע שהאורז מוכן מעבירים אותו לקערה
  
• שופכים את הנוזל קוקוס ומשהים ל35-40 דק'
  
• בזמן הזה הנוזל נספג באורז
  
• בתום הזמן מערבבים בעדינות.
  
• חותכים בינתיים מנגו איך שרוצים, קולים קצת שומשום ומסדרים על צלחת את האורז ואז את המנגו ואת השומשום
  
• במחבת שמים את הקרם קוקוס ומחממים מעט, בקערה נפרדת מערבבים כפית קורנפלור עם כפית קרם קוקוס קרה ומוסיפים תוך כדי טריפה למחבת עד לקבלת נוזל סמיך יותר ללא גושים. מכבים את האש ומוסיפים מעל הקינוח. בתיאבון.
  

הפוסט מנגו סטיקי רייס הכי ממכר שיש! הופיע לראשונה ב-Eden eat.