אי שם ב2019 הגיחו לעולם נורמן שהגישו חלות מפוארות מלאות כל טוב ואלו הפכו ללהיט בכל מסיבת רווקות, שווקים וסתם ימי שישי בבית. האמת היא שהסיבה העיקרית שהמתכון הזה עולה לאתר הוא שהוא מוקדש לקים דוקרקר ז״ל שנרצחה ב7.10. אמא של קים, מירי מספרת שהיא אהבה מאוד לאכול חלה עם שניצל ומטבוחה וביקשה ממני להקדיש לה מתכון. נעניתי בשמחה ובגאווה.

התהליך הזה של ההנצחה הוא תהליך שאני עושה כבר כמה שנים עם עמותה מדהימה שנקראת ״מתכון עם זיכרון״, תהליך ממלא ומדהים שמרגש אותי כל פעם מחדש. במהלך ההכנה הרגשתי שאני מכינה את החלה לקים ולכן גם לא קיצרתי שום תהליך, רציתי להעניק כמה שיותר אהבה וחום של בית, כמעט כמו אמא שמחכה לילדה שלה שתחזור. אתם יכולים לקצר את התהליך עם חלה קנויה או מטבוחה מהירה.

חציל-

את החציל נבחר לפי החציל ששוקל הכי פחות, כך גם נדע שיש בו פחות נוזלים. נקלף אותו, ונחתוך לעיגולים בעובי אצבע שעליהם נפזר מעט מלח ונשהה לכמה שעות. המלח משנה את ההרכב של החציל ומוציא ממנו נוזלים. מה שיתרום מאוחר יותר בקבלת תוצאה פחות ספוגה בשמן וגם לרכות וטעים.

עגבניות-

את העגבניות נחרוץ באיקס בתחתית ונחלוט במים רותחים ל10-15 שניות ונעביר למי קרח, לאחר מכן נקלוף ונחתוך לקוביות קטנות.

קצת על קים דוקרקר

קים בת 22, שירתה בחברון, בג׳נין ובמגב מרכז. הייתה ילדה אהובה על ידי כולם, השאירה חותם בכל מקום אשר הגיעה אליו. במהלך שירותה סיכלה פיגועים והצילה חיים יותר מפעם אחת. המשפט הקבוע של קים לחייליה היה: ״החיה שבי לא מתה, היא רק ישנה״. קים הותירה אחריה הורים ו-2 אחים.

הערות:

חומרי גלם:
*שימו לב לחריפות של הפלפלים הירוקים. הכמות משתנה כל הזמן לפי הטעם האישי. יש פעמים שאני מכניסה 3-4 יח׳ ויש פעמים שאפשר 2 יח׳.
*העגבניות שאני הכי אוהבת הן תמר, אשכולות או מגי, נטו לפי מה שנראה הכי טוב.
*אני מכניסה שמן זית במטבוחה ולא שמן רגיל, גם יותר טעים וגם יותר בריא.
*הבצק שאני עובדת איתו הוא בצק מקמח פיצה בלי ביצים עם יותר מים מחלה רגילה.
אופן הכנה:
*אפשר לקצר תהליך למטבוחה ולעבוד עם עגבניות מרוסקות של מוטי, יוצא טעים תמיד.
*חורצים את העגבניה, חולטים במים רותחים ל10-15 שניות ומעבירים למי קרח כדי שיהיה אפשר לקלף בקלות.
*הקליפה לא נעימה בפה ואם אתם כבר משקיעים שווה עוד כמה דקות.
*אפשר לשמור שניצלים במקרר מצופים ולטגן גם ביום- יומיים שאחרי ותמיד תקבלו אותם טריים.
*אפשר להכין באייר פריי גם את החצילים וגם את השניצלים כדי להימנע מטיגון
*אני אוהבת לקלף את החציל, לסדר על רשת, לפזר קורט מלח על כל חציל ולהשהות לכמה שעות.
אופן אחסון ושמירה:
*אם הגעתם למצב שלא חיסלתם הכל במכה, אני תמיד אמליץ לשמור על כל המרכיבים בנפרד ולהרכיב שוב כשתרצו לאכול. דרך החימום שאני הכי אוהבת היא באמצעות אייר פריי.

Print

איך מכינים חלה של יום שישי

החלה הכי טעימה עם שניצל, מטבוחה, חמוצים, חריף, חצילים וטחינה לצד סלט ירקות קצוץ דק

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine israeli, ישראלי

Keyword בית, חלה, חמוצים, חציל, חציל מטוגן, חריף מטוגן, טחינה, יום שישי, מטבוחה, סלט ירקות, פלפל חריף, קים דוקרקר, שניצל

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 5 hours hours

5 hours hours

Total Time 5 hours hours

Servings 8 אנשים

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 כף עם רשת
• 1 קערה
• 1 סוטאז׳
• 1 פטיש לשניצלים
• 3 צלחות
• 1 רשת לטיגון ומגש (גם לחצילים וגם לשניצל)
• 1 כף

Ingredients

מטבוחה:

• 2 קילו עגבנית תמר/ אשכולות/מגי/ עגבניות מרוסקות מוטי
• 1 סיר מים רותחים
• 1 קערה מי קרח
• 1-1.5 כוסות שמן זית
• 10 יח׳ שיני שום קטומות בקצה
• לפי הטעם פלפל חריף ירוק חתוך לטבעות דקות(אני מכניסה בין 2-3 תלוי בפלפלים)
• לפי הטעם מלח דק(לאורך כל ההכנה טועמים ו
• 3/4 כפית פפריקה מתוקה
• 3/4 כפית פפריקה חריפה
• 1 כף סוכר לבן

חלה:

• 1 קילו קמח פיצה
• 9-10 גרם שמרים יבשים
• 1.5 כפות סוכר לבן
• 650 גרם מים קרים
• 28 גרם מלח דק
• 2 כפות שמן זית

להברשה וקישוט:

• 1 יח׳ חלמון
• 1-2 כפות מים קרים
• תערובת לציפוי חלה/בייגל/שומשום/קמח

שניצלים:

• חצי קילו חזה עוף חתוך לשניצל(ממליצה לעבור עליו ולדקק עם סכין)
• 1-1.5 כוסות קמח לבן
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• 3 יח׳ ביצים L טרופות
• 2 כפות סויה
• 1 כף חרדל
• יחס 1:1 פירורי פנקו ופירורית זהב (לקבלת פריכות וצבע מושלמת)
• אופציונלי טריסול(אבקה לטיגון לקבלת פריכות)
• 1-2 כוסות שמן לטיגון

חציל:

• 2-3 יח׳ חציל
• לפי הטעם מלח דק
• יחס 1:1 קמח וקורנפלור

הגשה: חמוצים פרוסים, טחינה(פותחים עם מים, מוסיפים מיץ לימון ומלח לפי הטעם), פלפלים חריפים מטוגנים וקלופים, סלט ירקות קצוץ דק- מלפפון, עגבניה, בצל סגול- תטבלו קודם עם מלח, מיץ לימון ורק בסוף שמן זית)

Instructions

מתחילים מהמטבוחה:

• מרתיחים סיר של מים, חורצים את העגבניות בקצה בצורת איקס וחולטים ל10-15 שניות, מעבירים למי קרח. קולפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות. מחממים סוטאז׳ עם שמן זית על אש נמוכה עד בינונית. מוסיפים את שיני השום, את הפלפל החריף, מעט מלח ואת הפפריקות. לתת לתבלינים להיפתח לאט ולא להישרף. לאחר מס׳ דקות מוסיפים את העגבניות ועוד קצת מלח ואת הסוכר. מבשלים על אש נמוכה ומערבבים לסירוגין במשך 5 שעות. טועמים שטעים לכם.

חלה: (תנור 200 מעלות חום עליון וחום תחתון)

• במיקסר מוסיפים קמח, שמרים וסוכר ומתחילים לעבד על מהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את המים הקרים וממשיכים במשך 2 דקות עד שהבצק מתאחד. מגבירים מהירות לעוד 6 דקות (מהירות בינונית) מוסיפים את המלח הדק בהדרגה וממשיכים לעוד דקה או שתיים. מוסיפים את השמן זית בהדרגה. הבצק תחילה יישבר ויתפרק ואז יתאחד חזרה. מתפיחים לשעה- שעה וחצי. אפשר גם להכין לילה קודם ולהתפיח במקרר עד הבוקר. *למתקדמים אפשר לקפל את הבצק כל חצי שעה במשך ההתפחה כדי להכניס אוויר.
• מחלקים ל-16 חלקים כל חלק שוקל 100 גרם+-. מגלגלים לכדורים ומתפיחים ל20-30 דקות. פותחים כל כדור לצורת מלבן ומגלגלים את הבצק לרצועה. קולעים חלה מ-4 רצועות ומתפיחים שוב ל-10-15 דקות. אם תגעו בעדינות בחלה והבצק חוזר הוא מוכן. מברישים בחלמון ובמים ומפזרים תערובת לחלה. אופים בתנור 200 מעלות חום עליון וחום תחתון במשך 20-30 דק׳ או עד קבלת צבע ותחתית זהובה. כשמוציאים משפריצים קצת מים דרך סקוויזר או שפריצר(עוזר לנימוחות ורכות אחרי)

חציל:

• קולפים את החציל וחותכים לעיגולים לא דקים מדי ולא עבים מדי בערך בעובי של אצבע. מפזרים על מגש עם רשת ומוסיפים קורט מלח על כל חציל. משהים לכמה שעות.
• מצפים את החצילים בתערובת הקמחים ומטגנים בנגלות בשמן 180 מעלות עד להזהבה. *כשאין לי זמן אני מתחילה בטיגון ומסיימת באייר פריי על פונקציית טיגון יוצא מדהים.

שניצל:

• פורסים את החזה עוף דק ודופקים עם פטיש בין 2 ניילון הפרדה
• פותחים 3 צלחות/מגשים עם 1. תערובת של קמח עם מלח ופלפל, 2. ביצים,סויה וחרדל, 3. תערובת פירורית זהב ופנקו
• עובדים עם יד יבשה ויד רטובה. קמח–>ביצים–>פנקו ופירורית
• מעבירים לטיגון על 180 מעלות(עדיף בנגלות אחרי החציל, בזמן הזה אפשר לשים את החציל באייר פריי) מוציאים לרשת, מפזרים מעט מלח וטריסול.

הרכבה:

• פותחים את החלה, מורחים מטבוחה, מוסיפים חמוצים, את השניצלים, חצילים וטחינה. סוגרים ומגישים.

הגשה:

• מגישים לצד סלט ירקות ופלפלים חריפים מטוגנים. בתיאבון

הפוסט איך מכינים חלה של יום שישי עם שניצל ומטבוחה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז מהו מקורו של השניצל?

בדר"כ מייחסים את מקור השניצל לאוסטריה וגרמניה מאחר ושניצ בגרמנית זו בעצם פרוסה קטנה. ישנם מקורות הטוענים כי ה"שניצל" הובא לאוסטריה מאיטליה. כאשר אנו מטיילים באיטליה ובדרום אמריקה בדגש על ארגנטינה (שמקורם של הרבה אזרחים הוא באיטליה), אנו נתקלים במילנזה. בדר"כ עשויה מחזה עוף או חזיר, יחד עם רוטב עגבניות וגבינה.

השניצל המקורי הוא מחזיר או עגל לעיתים מטוגן בשומן חזיר. כמו כן, קיים גם הקטסו היפני שעשוי בדר"כ מחזיר.

בשוויץ קיים הקורדון בלו, אחד המאכלים הכי אלוהיים שיש, חזה עוף מצופה ממולא בשינקן ובגבינה. זה היסטרי.

איך השניצל הגיע לישראל?

השניצל בעצם עשה עליה בזכות יהודי אירופה, הוא הפך להיות מחזה עוף ומהודו בגלל המחסור במזון ובחומרי גלם וכי זה פשוט היה זול יותר. ממש כמו אורז בן גוריון(פתיתים) שהיו אמורים לדמות אורז אך בפועל הוכנו מחיטה שהייתה זולה יותר ונגישה יותר.

כמה דגשים למתכון:

*תוכלו להקפיא את השניצלים מצופים אך לא מטוגנים בתוך קופסא אטומה עם ניירות הפרדה, להפשיר במקרר ולטגן ביום שאחרי.
*הקפידו להמליח את השניצל כשהוא יוצא מהשמן.
*השתמשו בפנקו ולא בפירורי לחם את אתם אוהבים את השניצל שלכם פריך. אם אתם רוצים תוצאה פריכה לאורך זמן, זו הדרך.
*תוכלו לטגן בשמן חצי עמוק או שמן עמוק, הקפידו תוך כדי להוציא את הפירורי לחם השרופים.
*הימנעו מלערבב יתר על המידה את הפירה, כדי לא לשחרר לו את העמילן. אחרת תקבלו פירה גומי.
*התחילו את בישול תפו"א עם מים קרים ומלח ולא חמים, השאירו את הקליפה שלו וקלפו אותו בזהירות בעודו חם. כך העמילן יישמר ולא יצא ותקבלו פירה אחיד במרקם קרמי.
*שימו לב למלא את המים שיכסו את כל התפו"א, החום עובר דרך הנוזל(במקרה הזה המים) ולכן אנו רוצים בישול אחיד. התפו"א מתבשל מבחוץ פנימה.
*תוכלו לאכסן בקופסאות סגורות עד 4 ימים במקרר.

חימום בשנית-

*מומלץ לחמם את השניצל בטוסטר ולא במיקרו.
*את הפירה תוכלו לפתוח בקלחת קטנה בעזרת מעט חלב.(הוא מתקשה במקרר).

מתכונים קשורים:

צ'יפס בשני טיגונים
צ'יפס ארוך
פרגית מצופה כמו KFC

Print

שניצל דק דק עם פירה קרמי

טעים ולא מסובך

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine austrian, israeli

Keyword אמסטרדם, באטר, ביצה, בצל ירוק, חלב, חמאה, חרדל, טריסול, מטוגן, מלח, מעט שמן, סויה, פלפל שחור, פנקו, קמח, שניצל, תפוח אדמה

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Cost 40-50

Equipment

• מחבת
• סיר/ קלחת
• מסננת
• ספיידר
• מזלג
• בלנדר מוט
• מגשים
• מועך פירה
• סכין לקילוף

Ingredients

פירה

• 4 יח' תפוח אדמה בינוני באטר/ הולנד(אחרי בישול, קילוף ומעיכה 500 גרם)
• לכיסוי מלא מים קרים
• 1 כף מלח(למי הבישול)
• 1.5 כפיות מלח(לפירה)

לנוזל פירה:

• 200 גרם חלב
• 50 גרם חמאה

שניצל:

• 2 יח' חזה עוף(פרפר שלם) פרוס לרוחב
• 1 כוס קמח לבן
• רבע כוס טריסול(לא חובה)
• רבע-חצי כפית מלח דק
• רבע-חצי כפית פלפל שחור גרוס
• 3 יח' ביצים L
• 2 כפות סויה
• 1 כף גדושה חרדל חלק
• 1-2 כוסות פנקו
• רבע בקבוק שמן לטיגון(קנולה, חמניות)

2 עלי בצל ירוק קצוצים דק(רק החלק הירוק)

Instructions

מתחילים מהפירה:

• מנקים את התפו"א מהחול בעזרת סקוץ ומים ומעבירים לסיר. מכסים את הסיר במים עד הסוף ומוסיפים כף מלח ומעלים על האש.
  
• 
• 

שניצל:

• פורסים את החזה עוף לרוחב לצורת שניצל דק.
  
• 
• 
• מכינים תערובת קמח יחד עם טריסול, מלח ופלפל שחור
  
• את הביצים מערבבים עם חרדל וסויה. אם אתם רוצים אחידות מומלץ לטחון בבלנדר מוט או לערבב במטרפה
  
• מכינים גם מגש/ קופסא עם פנקו
  
• 
• מתחילים לצפות את החזה עוף תחילה בתערובת הקמח, משם לביצים(לנסות שלא יהיו עודפי נוזל) ואז לפנקו. מצפים את החזה עוף ומצמידים אליו את הפירורים בעזרת עקב היד. כך גם צורתו מתארכת, הפירורים נדבקים והוא נהיה דק יותר
  
• 
• 

בחזרה לפירה:

• מכינים קלחת עם חמאה וחלב ומחממים אותכה. בודקים את התפו"א,כאשר הוא רך מוציאים אותו מהמים, מקלפים בזהירות(בעודו חם) ומועכים אותו. לאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת והחלב יחד עם מלח ומסננים במסננת. נסו כמה שפחות לערבב כדי לא להוציא את העמילן מהתפו"א.
• 
• 
• 
• 
• 

שניצל:

• מחממים את השמן, מטגנים את השניצל מצד אחד וכאשר הוא מזהיב מלמטה הופכים אותו לצד השני. מוציאים לנייר סופג עם רשת וממליחים.
• מסדרים בצלחת את השניצל עם הפירה ומעל בצל ירוק. בתיאבון.

הפוסט מתכון לשניצל פריך עם פירה קרמי הופיע לראשונה ב-Eden eat.