Ingredients
Equipment
Method
מתחילים מהתרד:
- את התרד שוטפים ופורסים על מגבת. בוררים את העלים ומוצאים את הגבעולים הקשים. מעבירים לחליטה במשך דקה- דקה וחצי ומוציאים. סוחטים מהמים וקוצצים. קוצצים גם בצל ושום.
- מחממים מחבת עם חמאה ומוסיפים את הבצל על אש בינונית. מערבבים במשך 2-3 דקות מבלי לתת צבע. מוסיפים מלח ופלפל לבן ומערבבים עוד 2 דקות. מוסיפים את השום ומנמיכים את האש. מבשלים עוד מספר דקות. כשהירקות מתרככים מעט ומקבלים מעט צבע מוסיפים את התרד ומערבבים עוד דקה.
- מוסיפים את השמנת וממשיכים לבשל ואז את הפרמזן. מבשלים עוד 10 דקות ומורידים מהאש. טועמים שטעים.
עוברים לביצים העלומות:
- מחממים סיר עם מים וחומץ ומביאים אותו לרתיחה עדינה- על סף רתיחה. מערבבים עם כף ויוצרים מעין מערבולת ומכניסים את הביצה למערבולת. נותנים לביצה להתבשל ל-3 דקות ואז מוציאים למי קרח. אם אתם רוצים לאכול במידי אז לצלחת.
את העירית קוצצים ושמים במקרר עם נייר לח מעל.
רוטב הולנדייז:
- בקלחת שמים חלמונים, מים, חרדל, מלח, סוכר ופלפל קאיין(לא חובה). טורפים את הכל על אש נמוכה ובמקביל ממיסים חמאה. חשוב שהטמפרטורה תהיה אחידה בין שניהם ע"מ שהאמולסיה לא תישבר. טורפים ללא הפסקה את הקלחת עם החלמונים ע"מ שלא תיווצר חביתה. מוציאים ומחזירים לאש לסירוגין. כל התהליך לוקח 3-4 דקות. כשהנוזל מסמיך נוצר מעין זביון. מוודאים שהטמפרטורה זהה בין שתי המחבתות ומתחילים להוסיף מהחמאה לחלמונים. לאט לאט טורפים את החמאה עד שהיא נטמעת בחלמונים ונוצר רוטב. שימו לב לערבב כל פעם קצת ולא הכל בבת אחת. את הרוטב טועמים ואז מסננים.
לחם:
- מחממים חמאה וצורבים את הלחם עד לקבלת צבע זהוב
הרכבה:
- חותכים את הלחם לחצי(שני משולשים). שמים את התרד, את הביצים העלומות, את רוטב ההולנדייז ואת העירית ובתיאבון שיהיה לכם.
