Go Back

איך מכינים אטריות אודון עם חלמון כבוש וכל מיני

5 from 2 votes
איך מכינים אטריות אודון יפניות ביתיות עם חלמון כבוש בסויה, בצל ירוק, חמאה ורוטב.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 6 hours 30 minutes
Cook Time 5 minutes
מנוחה לבצק ולחלמונים 8 hours
Total Time 8 hours
Course: Appetizer, Main Course, אטריות, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ארוחת צהריים
Cuisine: Japanese, יפני
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לחלמונים הכבושים:
  • 150 גרם סויה יפנית איכותית
  • 50 גרם מירין
  • 25 גרם חומץ אורז
  • לפי הטעם פוריקקה
  • 1 קורט דאשי אבקה
  • 1 יח׳ חתיכה קטנה של אצת קומבו
  • 4-5 יח׳ חלמונים L
לאטריות: (מספיק ל2 אנשים)
  • 250 גרם קמח לבן
  • חצי כפית אבקת אפייה
  • 110 גרם מים
  • 12 גרם מלח דק
ציר סויה:
  • חצי כוס ציר ירקות
  • 3-4 כפות נוזל כבישה של החלמונים
  • 1 כפית-כף סויה
  • לפי הטעם דאשי
הרכבה:
  • 1 חופן בצל ירוק קצוץ דק 15דק החלק הירוק
  • לפי הטעם פוריקקה
  • לפי הטעם פלפל שחור
  • ציר סויה
  • 1 יח׳ חלמון כבוש
  • 15 גרם קוביות חמאה קרה

Equipment

  • 1 קופסא
  • 2 זיפלוק גדול
  • 2 מגבות
  • 1 מערוך
  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 מלקחיים/צ׳ופסטיקס/ פינצטה גדולה
  • 1 סיר
  • 1 מסננת
  • 1 מחבת

Method
 

מתחילים מהחלמונים:
  1. מערבבים את כל המרכיבים בקופסא וטועמים שטעים לכם. מוסיפים חלמונים, סוגרים במכסה ומאחסנים במקרר. אפשר להפוך אחרי כמה שעות את החלמונים.
אטריות אודון:
  1. מערבבים מלח עם מים עד שהוא מתמוסס בתוכם. מוסיפים לאט ובתנועה סיבובית מחצית מהכמות לקערה עם קמח. מערבבים עם האצבעות. מוסיפים לאט לאט את יתר הכמות ולשים. הבצק מאוד קשה ולא מחובר. אל תתפתו לשים עוד מים. זה אמור להיות ככה. כשהבצק התחבר למרות שהוא עדיין קשה, לא מחובר לגמרי ולא יפה, מעבירים אותו לזיפ לוק לשעה.
  2. לאחר שעה לוקחים מגבת, את הזיפ לוק ומעל עוד מגבת ודורכים מלמעלה. מוציאים את הזיפ לוק מקפלים לחצי ואז לרבע ואז גם את הרבע. סוגרים חלקית ודורכים שוב. חוזרים על הפעולה 3-4 פעמים עד שהבצק חלק לגמרי. נותנים מנוחה לשעתיים לפחות. פותחים את הבצק עם מערוך לעובי הרצוי מפדרים בקורנפלור/קמח תפו״א. מקפלים את הבצק לצורת רולדה וחותכים בסכין. מבשלים במים רותחים לפחות ל2 דקות תטעמו ותראו איך בא לכם.
  3. מסננים ושוטפים.
ציר סויה:
  1. מצמצמים ציר ירקות עם הנוזל כבישה, מעט סויה ודאשי. מעבירים ל2 קערות
הרכבה:
  1. מוסיפים את האטריות על הציר סויה, מוסיפים את החלמון הכבוש, בצל ירוק, פלפל שחור, חמאה ופוריקקה. מערבבים עם צ׳ופסטיקס עד שנוצר רוטב קרמי. בתיאבון.

Tried this recipe?

Let us know how it was!