Go Back
–+ servings

איך מכינים חצ׳פורי איצ׳רולי

5 from 1 vote
איך מכינים את המאפה הכי מפורסם בגיאורגיה. מאפה ממולא גבינות גאורגיות וחלמון ביצה
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 1 hour 15 minutes
התפחות 2 hours 30 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 6 יחידות
Course: Appetizer, Breakfast, Main Course, Snack, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מאפה, מנה עיקרית, מנה ראשונה, נשנוש
Cuisine: georgian, גאורגי, גרוזיני
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

מתחלים מהבצק:
  • 150 גרם מים
  • 100 גרם חלב
  • 8 גרם שמרים
  • 500 גרם קמח לבן
  • 7 גרם סוכר
  • 35 גרם חמאה מומסת/רכה
  • 4 גרם מלח דק
מלית:
  • 550 גרם גבינת גרוזינסקי מגורדת
  • 240 גרם סולוגוני מגורדת/ מוצרלה
  • 30 גרם פרמזן
  • 150 גרם גבינת טבורוג
  • 200 גרם שמנת מתוקה 38%
להברשה:
  • 30 גרם חמאה מומסת
הגשה:
  • יח׳ חלמון ביצה L-XL
  • לפי הטעם מלח מלדון
  • לפי הטעם פלפל שחור
  • 10 גרם לכל קוביית חמאה (אני שמה 2 על כל מאפה)

Equipment

  • 1 משקל
  • 1 כד מיקסל עם וו לישה
  • 4 קערות
  • 1 כפית
  • 1 פומפיה/ מעבד מזון
  • 1 כף
  • 2 מגשי אפייה+ניירות אפייה
  • 1 מברשת

Method
 

מתחילים מהבצק:
  1. מחממים חלב ומים במיקרוגל לחצי דקה. כשהטמפ׳ יורדת ל30-34 מעלות או שאפשר להכניס אצבע ל5 שניות מבלי שיהיה חם מוסיפים את השמרים ומערבבים. משהים ל7 דק׳
  2. בינתיים בקערת מיקסר עם וו לישה מוסיפים קמח וסוכר. בתום הזמן מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים את תערובת החלב, מים ושמרים לקערת המיקסר. לשים במשך 2 דק׳ ואז מוסיפים בהדרגה את החמאה. מגבירים מהירות לבינונית למשך 5-6 דק.
  3. נוסיף בהדרגה את המלח לאט לאט עד שהוא נטמע בפנים. נעצור את המיקסר ונלוש ידנית כ15-20 שניות. אפשר למרוח מעט חמאה או שמן ולכסות לשעה להתפחה.
  4. נוציא מהתפחה ונחלק לכדורים במשקל 130 גרם כל כדור. סה״כ 6 כדורים
  5. נגלגל כל כדור, נכסה ונתפיח ל20-30 דק׳.
מלית:
  1. מערבבים את כל הגבינות יחד, לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את השמנת עד שהיא מתאחדת עם יתר המרכיבים. אפשר לאחסן בינתיים במקרר.
בחזרה לבצק:
  1. נדליק בשלב זה תנור על חום עליון וחום תחתון 220 מעלות או את הטאבון הביתי. נרדד כל כדור לצורה אליפטית. נוסיף את המלית ונמרח אותה על כל הבצק ונתחיל לגלגל את הצדדים כלפי פנים. ניצור מסגרת חיצונית בצורת עין. נסגור את הקצוות בצורה שפיצית. ניתן לכל מאפה לתפוח לפחות ל20-30 דק׳. תנסו שהגובה והצדדים יהיו שווים.
  2. תנור: נכניס לתנור ל15-20 דק׳ ונמרח חמאה ביציאה
  3. טאבון: על מגש נפזר מעט סמולינה ונכניס לטאבון נסובב לאחר קבלת צבע ונוציא. בערך דקה- דקה וחצי לכל מאפה. אני אוהבת למרוח חמאה ולהחזיר ל10 שניות.
  4. נוציא את המאפה ונוסיף את את קוביות החמאה ואת החלמון. אפשר גם ליצור גומה קטנה במרכז בשביל החלמון. נפזר מעט מלח מלדון ופלפל שחור(מקווה ששרדתם ואתם לא עם ריר בשלב זה;) בתיאבוןןן תבצעו, תהנו

Tried this recipe?

Let us know how it was!