Go Back

איך מכינים טאקוס ביריה

5 from 2 votes
איך מכינים את הטאקוס הכי מיוחד ועסיסי שיש עם ציר עשיר וטעים שטובלים הכי טעים ומפנק שיש
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 4 hours 30 minutes
4 hours 30 minutes
Total Time 4 hours 30 minutes
Course: Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים
Cuisine: Mexican, מקסיקני
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לצריבת הבשר: *בנגלות. אפשר גם רק אונטריב ושפונדרה/ כתף ושפונדרה. עצמות ומח עצם מוסיפות עומק טעמים לציר.
  • 3-4 כפות שומן בקר/ שמן
  • על כל חתיכה מלח דק
  • 300 גרם שפונדרה עם עצם
  • 900 גרם שפונדרה בלי עצם
  • 600 גרם אונטריב
  • 600 גרם כתף
  • 500 גרם עצמות
  • 2 יח׳ מח עצם
  • 3 כפות שומן בקר/שמן
לבירייה: *את התבלינים אפשר לקלות לפני במחבת אבל לא חובה
  • 2 יח׳ בצלים לבנים בינוניים חתוכים לקוביות בינוניות
  • חצי כפית מלח דק
  • 1 כפית זרעי כמון שלמים
  • 1 כפית זרעי כוסברה שלמים
  • 1 כף אורגנו יבש איכותי
  • 2-3 יח׳ עלי דפנה
  • 1 כפית פלפל שחור שלם
  • 2-3 כפות רסק עגבניות איטלקי איכותי
  • 1 יח׳ ראש שום גדול חצוי.
  • 400 גרם עגבניות מוטי פלאטי *קופסת שימורים 1 של עגבניות שלמות מקולפות
  • 1 כף חומץ תפוחים
פלפלים מקסיקניים מושרים במים רותחים(3 כוסות מים) למינימום 10 דק׳- חצי שעה. חתוכים לאורכם ללא גרעינים
  • 3-4 יח׳ פלפל אנצ׳ו מיובש
  • 7 יח׳ פלפל צ׳יפוטלה מיובש
  • 6 יח׳ גוואחיו
  • מוסיפים את הבשר שצרבנו
  • 2 ליטר מים
  • לפי הטעם מלח
הגשה:
  • 1 יח׳ בצל לבן קצוץ לקוביות קטנות
  • 1 צרור עלי כוסברה קצוצים דק
  • 1 אריזה טאקו תירס
טאקו ביתי:

Equipment

  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 מלקחיים
  • 1 משקל
  • 2 תבנית
  • 1 סיר עדיף סיר כבד 6 ליטר עם מכסה
  • 1 מד ליטר
  • 1 פרס לטורטיות (לחצן טורטיות במידה ואתם מכינים ולא קונים)
  • 1 בלנדר
  • 1 מסננת
  • 1 חיתול או בד כלשהו שאפשר לקשור כדי לשים תבלינים יבשים בתוכו ולשלוף(לא חובה אבל מקל)
  • 1 כף מחוררת(עם רשת)
  • 3 קערות
  • 1 נייר כסף

Method
 

מתחילים מהבשר:
  1. מחממים סיר חם מאוד מאוד עד שהוא כמעט צורח עליכם. מוסיפים שומן בקר ואז את החתיכות בשר שהמלחנו בנגלות (לפחות 3-4 נגלות) של קומה אחת. צורבים טוב טוב מכל הכיוונים. אתם רוצים את הצבע החום, את התגובת מייארד ולא בשר אפור. זה כל הטעם וזה חשוב מאוד!!!!
בירייה:
  1. לאחר שצרבתם תוציאו את הבשר עם מלקחיים ותעבירו למגש. הוסיפו עוד שומן בקר ואז את הבצל והמלח וערבבו למספר דקות. לאחר מכן הוסיפו את התבלינים: זרעי כמון וכוסברה, אורגנו, עלי דפה, פלפל שחור שלם. לאחר 10 דקות עם ערבובים לסירוגין על אש בינונית, מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים ולאחר מכן את השום. ממשיכים על אש נמוכה לעוד 10 דקות. מוסיפים פחית של מוטי פלאטי מועכים כל עגבניה בידיים ולאחר מכן מוסיפים חומץ תפוחים ומערבבים לעוד מספר דקות
  2. לאחר שהשרנו את הפלפלים במים, קטמנו את הקצה שלהם והוצאנו את התכולה עם הגרעינים, נוסיף את הפלפלים לסיר ונערבב. נכסה ב2 ליטר מים ונביא לרתיחה לפחות 10 דק׳, אפשר גם עם מכסה סגור כדי להאיץ את התהליך. לאחר מכן הוציאו את הפלפלים המקסיקניים והעבירו לבלנדר או מעבד מזון הוציאו גם 2 כוסות מהנוזל כדי שתוכלו לטחון בכיף את הפלפלים. החזירו את הבשר לבפנים וטחנו את הפלפלים עם הנוזל עד לקבלת מחית בצבע אדום-חום.
  3. הוסיפו את המחית וערבבו, הגיעו לרתיחה. אם יש קצף שעולה יש לכפות אותו עם כף מחוררת עם רשת. הוסיפו מעט מלח וכסו במכסה על אש נמוכה לפחות לשעה וחצי- שעתיים. תוכלו גם לאפות בתנור 150 מעלות חום עליון חום תחתון. בדקו וערבבו לסירוגין את הבשר
  4. כאשר הבשר רך הוציאו אותו עם מלקחיים לכלי רחב בשורה אחת ופרקו אותו בעזרת 2 מזלגות או עם הידיים בזהירות. סננו את הנוזל וזרקו את העצמות. הוסיפו 400 מ״ל נוזל לבשר המפורק(שימו לב שהנוזל לא רותח). כסו את הבשר בנייר כסף שישמור על עסיסיות ולא יקבל קרום. את הנוזל נסנן נשמור בקופסא נוספת או שתצמצמו ותמליחו במידת הצורך בסוף.
טאקוס:
  1. *נכין/ נוציא מהשקית טאקו, נצרוב מעט משני הצדדים ללא שום דבר במחבת. נוסיף למחבת מעט חמאה או שמן נייטרלי. נטבול את הטאקו בנוזל האדום ונעביר לצריבה משני הצדדים. נוסיף מוצרלה *ראו הערות* עד שהיא נמסה ולאחר מכן את הבשר, את הבצל ואת הכוסברה ונסגור בזהירות. נמרח מעט מהציר עם מברשת. מגישים עם כוסברה ובצל קצוצים וכלי עם הציר החם ליד. בתיאבוןןן
    *את הטאקו אני מכינה לפי הוראות יצרן על האריזה על כל כוס קמח הארינה פאן, מוסיפים כוס וקצת של מים עם מעט מלח. אני אוהבת להוסיף בהדרגה. לשים את לקבלת בצק אחיד. מכסים את הקערה בניילון נצמד ל10 דק, אפשר גם לעבוד ישר. אני מחלקת לכדור בגודל 22-24 גרם סה״כ 12-14 יח׳. מועכים בין דף פרגמנט משני הצדדים וצורבים במחבת

Tried this recipe?

Let us know how it was!