Go Back
–+ servings

איך מכינים קריספי רייס עם ספייסי טונה

5 from 7 votes
איך מכינים את אחת המנות הכי נפוצות במסעדות סושי מערביות. ריבועי אורז פריכים עם טרטר דג מתובל ואבוקדו
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 2 hours
Cook Time 20 minutes
כמה שעות לקירור האורז 8 hours
Total Time 8 hours
Servings: 36 יח׳
Course: Appetizer, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש
Cuisine: אמריקאי, יפני, יפני מערבי, פיוז׳ן
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לתחמיץ:
  • 135 גרם חומץ אורז
  • 67 גרם סוכר לבן
  • 16 גרם מלח דק
  • 7 גרם מירין
  • 1 חתיכה אצת קומבו
לאורז:
  • 500 גרם אורז לסושי
  • *מים לשטיפת האורז
  • 550-560 גרם מים מסוננים(לבישול האורז)
לדג: (תיבול לפי 400 גרם דג)
  • 500-700 גרם דג נקי חתוך קטן קטן לקוביות
  • 1-2 כפות פונזו
  • 1-2 כפות מיץ יוזו
  • 2-3 כפות סויה
  • רבע צרור עירית/בצל ירוק(החלק הירוק) קצוצים דק דק
  • לפי הטעם עלי כוסברה קצוצים דק
  • לפי הטעם טוגארשי
  • לפי הטעם סריראצ׳ה
  • לפי הטעם מיונז יפני/ביתי
הרכבה:
  • 2-3 יח׳ אבוקדו פרוס מתובל במיץ לימון ומעט מלח מלדון
  • 2 יח׳ פלפל חריף ירוק/חלפיניו פרוסים לטבעות דקות
  • לפי הטעם יוזו קושו ירוק
אופציונלי: קוויאר/ טוביקו
שמן עמוק לטיגון האורז

Equipment

  • 1 משקל
  • 2 קערות
  • 1 מסננת
  • 1 סיר
  • 1 לקקן
  • 1 ספצ׳ולה
  • 2 תבניות זהות מרובעות
  • 1 ניילון נצמד
  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 קלף
  • 1 סיר/ מחבת/ קלחת לטיגון
  • 1 מלקחיים/ כף מחוררת(או עם מסננת)
  • 1 מגש

Method
 

מתחילים מהאורז:
  1. שוטפים את האורז 3-4 פעמים ובכל פעם משפשפים אותו בידיים כדי שהעמילן יצא ומסננים את המים. מעבירים למסננת ומטים מעט את הזווית כדי שהאורז יהיה בשיפוע. מסננים לפחות לרבע שעה או עד שהאורז יבש לגמרי.(איך שאתם מסננים תתחילו את התחמיץ)
  2. מעבירים את האורז לסיר ומכסים במים המסוננים(לא רותחים ולא חמים). עולים לרתיחה עד למצב בעבוע בכל הסיר ומערבבים לסירוגין. מכסים את הסיר במכסה ומורידים לאש נמוכה למשך 10 דקות. בתום הזמן מוסיפים עוד 12 דקות ומכבים את האש. (10 דקות אש נמוכה, 12 דקות מכוסה ללא אש)
תחמיץ: *תכינו בזמן שהאורז מתייבש*
  1. מערבבים את כל המרכיבים ומביאים לחימום תוך כדי ערבוב לסירוגין ועד שהמלח נמס לגמרי. מורידים מהאש ומשאירים בצד.
אורז: *מכינים בזמן שהאורז מתבשל 2 מגשים זהים על אחד פורסים שכבות ניילון נצמד ע״מ שיכסו את האורז מכל הכיוונים
  1. ברגע שהאורז מוכן פותחים את המכסה, שופכים את התחמיץ ומערבבים. (בהכנת סושי נצטרך ״לשבור את הסושי במגש רחב ולצנן לאט לאט) נשפוך את האורז למגש שהכנו ונפרוס אותו בצורה אחידה בעזרת ספצ׳ולה. נכסה בניילון הנצמד ונעטוף מכל הכיוונים. נוסיף את המגש השני מעל כדי להפעיל לחץ ולדחוס את האורז. *בשלב הזה אני משאירה בחוץ לחצי שעה- שעה כדי לא להכניס למקרר מגש רותח.
  2. כשהמגש מצטנן מעט מעבירים למקרר להתייצבות של כמה שעות. (2-3 לפחות) בעדיפות ללילה.
דג:
  1. קוצצים את הדג לקוביות קטנטנות, את הבצל הירוק/עירית, את הכוסברה ואת טבעות הצ׳ילי ושומרים בצד מכוסה.
אורז:
  1. מוציאים את האורז מהמקרר ומעבירים לקרש חיתוך. מחלקים ל36 חתיכות שוות. שלי היו בגודל 3.5*5 בגובה 2.5 ס״מ .מטגנים את קוביות האורז בנגלות בטמפ׳ של 170-180 מעלות מכל הכיוונים עד להזהבה. מוציאים למגש ומפזרים מעט מלח.
אבוקדו:
  1. פורסים את האבוקדו לפרוסות דקות וסוחטים לימון טרי, מפזרים מעט מלח(אני אוהבת מלדון)
דג תיבול:
  1. מוסיפים את הדג לקערה, מתבלים תחילה במיץ יוזו, פונזו, סויה, עשבי התיבול ולבסוף מוסיפים סריראצ׳ה וטוגארשי. בשלב זה תטעמו ותוסיפו מיונז. אם חסר טעם תוסיפו סויה- מליחות/ סריראצ׳ה- חריפות/ פונזו- חמיצות.
הרכבה:
  1. לוקחים ריבוע אורז מטוגן מוסיפים מעליו אבוקדו,מי שאוהב חריף יכול להוסיף מעט טוגארשי על האבוקדו, מעליו את הדג המתובל ומעליו פרוסת פלפל חריף דקיקה ומעט יוזו קושו. בתיאבוןןן

Tried this recipe?

Let us know how it was!