Go Back
–+ servings

אמפנדס ארגנטינאי ממולא בשר

5 from 1 vote
איך מכינים כיסוני בצק ממולאים בבשר, ביצה קשה וזיתים כמו שאוכלים בארגנטינה
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
חצי שעה- שעה 2 hours
Total Time 2 hours
Servings: 50 יח׳
Course: Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מתאבן, נשנוש
Cuisine: argentinian, spanish, ארגנטינאי, ספרדי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לבצק:
  • 550 גרם קמח לבן
  • 1.5 כפיות מלח דק
  • 82 גרם שומן בקר מזוקק מומס/ שמן חמניות
  • 264 גרם מים רותחים
מלית:
  • 1.5 כפות שמן זית
  • 2 יח׳ בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות מאוד
  • 1 כפית מלח דק
  • 1 יח׳ גמבה אדומה בינונית-גדולה קצוצה לקוביות קטנות
  • 2 יח׳ שיני שום בינוניות מגוררות
  • 15-20 גרם שומן בקר מזוקק(לא חובה)
  • 500 גרם בשר טחון עם מעט שומן (10-15%)
  • 1 כפית אורגנו יבש
  • 1 כפית כמון טחון
  • רבע כפית פפריקה ספרדית מעושנת פימנטון מתוק
  • לפי הטעם פלפל שחור גרוס
מוסיפים לאחר הבישול:
  • 3 יח׳ ביצים קשות שבושלו ל10 דקות במים רותחים, הועברו למי קרח, קולפו ונחתכו לקוביות
  • 85 גרם זיתים ירוקים טבעות
מעט מים לסגירה של הבצק
לטיגון: שמן עמוק / לאפייה: מגש אפייה עם נייר אפייה ומריחה של ביצה טרופה

Equipment

  • 1 קערה
  • 1 משקל
  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 מייקרופליין/ כותש שום
  • 1 סיר לבישול הביצים
  • 1 מחבת
  • 1 סיר לטיגון/ תנור

Method
 

מתחילים מהמלית:
  1. מחממים מעט שמן זית ומוסיפים את הבצל, את הגמבה ואת המלח ומטגנים עד לקבלה של צבע מעט זהוב אך לא שרוף. מנמיכים מעט את האש. מוסיפים את השום ואת השומן בקר ומגבירים מעט את האש.
  2. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו עם הלקקן. מערבבבים עד לקבל צבע חום. מוסיפים תוך כדי אורגנו, כמון ופימנטון מבשלים עוד 5-10 דק׳. טועמים ומוסיפים פלפל שחור ובהתאם מלח/ תבלינים. מצננים במקרר.
  3. לאחר שהמלית בטמפ׳ החדר/ מצוננת מוסיפים את הזיתים ואת הביצים הקשות שחתכנו ומערבבים בזהירות.
עוברים לבצק:
  1. בקערה מערבבים קמח, מלח, שומן/ שמן ומים רותחים ולשים כ10 דק׳ (ניתן לעשות זאת גם במיקסר) מכסים בניילון או במגבת וממתינים לפחות חצי שעה.
  2. פותחים בעזרת מערוך או מכונת פסטה לעובי 4 וקורצים בעזרת רינג בקוטר 11 ס״מ. מוסיפים את המלית ואוטמים בעזרת מעט מים לצורת חצי ירח ומקפלים עם האגודל בזהירות. אם הסתבכתם תוכלו גם לסגור עם מזלג.
  3. מטגנים בשמן בטמפ׳ 170-180 מעלות עד להזהבה, מוציאים למגש עם נייר סופג. אם אתם אופים, סדרו על מגש עם נייר אפייה, מרחו בביצה טרופה ואפו למשך 20 דק׳ או עד הזהבה בחום עליון ותחתון 200 מעלות .
צ׳ימיצ׳ורי:
  1. אם בא לכם משהו ליד, הכינו צ׳ימיצ׳ורי. קצצו חצי צרור פטרוזיליה עלים ללא הגבעולים, 30-40 עלי אורגנו, חצי בצל סגול קוביות, 1-2 שיני שום , שמן זית לפי הטעם, לימון לפי הטעם, מלח לפי הטעם, חומץ שרי לפי הטעם ומעט דבש/ רכז רימונים לאיזון.

Tried this recipe?

Let us know how it was!