Go Back
–+ servings

אנילוטי תפו"א, גבינת טלג'יו, בצלים וחרדל ברוטב בצלים, חומץ ויין

חמאה, חמאה ועוד חמאה
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 2 hours
Cook Time 2 hours
1 שעה 2 hours
Total Time 2 hours
Servings: 60 יח'
Course: Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack
Cuisine: French, Italian, russian
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

פסטה מתכון בבלוג כאן בקישור
  • 1 יח' ביצה טרופה(להדבקת הבצק)
רוטב:
  • 5 יח' בצל שאלוט קצוץ לקוביות קטנות
  • 1 יח' בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות קטנות(ללא הליבה)
  • 3 יח' בצל ירוק(רק החלק הירוק קצוץ לטבעות)
  • 100 גרם חמאה
  • 1 כף מלח
  • חצי כוס יין לבן
  • 1 כף חומץ שרי
  • 4-5 כפות מי בישול פסטה
מלית תפו"א טלג'יו וחרדל:
  • 5 יח' תפו"א בינוני(זן באטר/ הולנד) מבושל במי מלח(לאחר מעיכה 615 גרם נטו)
  • 150 גרם גבינת טלג'יו
  • 1 כף חרדל חלק
  • 1.5 כפיות מלח דק
  • 3 כפות מהרוטב(לא צריך יחד עם מי הבישול)
  • לפי הטעם פלפל שחור גרוס

Equipment

  • מחבת
  • סיר
  • ספיידר
  • מגש
  • מגבת
  • מכונת פסטה
  • גלגלת
  • קרש
  • סכין
  • קערה
  • מברשת
  • שק זילוף
  • סכין קטנה
  • מולינר

Method
 

מכינים את הפסטה
  1. מאכסנים במקרר למנוחה של שעה מכוסה בניילון נצמד(אפשר גם ללילה)
מכינים את הרוטב:
  1. קוצצים את הבצלים לקוביות
  3. ממיסים את החמאה ומוסיפים את הבצל על אש נמוכה
  5. מבשלים במשך 5 דקות, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים
  6. מבשלים עוד 7 דקות על אש נמוכה ומוסיפים בצל ירוק קצוץ
  7. לאחר 2 דקות מוסיפים את היין ומבשלים עוד 10 דקות
  8. מכבים את האש ועוברים למלית
מלית:
  1. מנקים את התפו"א עם סקוץ' ומים.
  2. מבשלים בסיר עם מים קרים ומלח עד שהתפו"א מתרכך אך לא מתפרק(קורה אחרי 30-40 דקות+-)
  3. מקלפים את התפו"א עם סכין ומועכים אותו עד שאין גושים
  6. מוסיפים גבינת טלג'יו, חרדל, מלח, פלפל ו3 כפות מהרוטב. מערבבים בעדינות, לא יותר מדי. טועמים ומשטחים על מגש ומאכסנים במקרר לפחות לשעה שעתיים עד שמתקרר.
  8. מעבירים לשק זילוף
בחזרה לפסטה:
  1. פותחים את הפסטה במכונת פסטה עד שניתן לראות מבעדה את האצבעות(אצלי זה היה מס' 7 במכונה)
  3. חותכים את הפסטה למקטעים, מזלפים מהמלית פס ומורחים ביצה טרופה
  5. מגלגלים את הבצק הדוק ויוצרים עם האצבע משקעים. עוברים עם גלגלת זיגזג ואז חותכים קו וכל אחד בנפרד. תנסו כמה שיותר מהר ע"מ שתצא צורה מדוייקת. מכסים את הפסטה במגבת בכל זמן נתון. ניתן לפזר סמולינה ע"מ שלא יידבק.
  8. מחממים מי מלח, כאשר המים רותחים מוסיפים את הפסטה.
בחזרה לרוטב:
  1. מוסיפים כף של חומץ שרי ו3 כפות ממי בישול הפסטה
  2. מוסיפים את הפסטה למחבת ומערבבים. מגישים חם. ניתן להגיש עם שמנת חמוצה ליד. בתיאבון.

Tried this recipe?

Let us know how it was!