Go Back
–+ servings

ארטישוק יהודי

טעים
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 1 hour
10 דקות 1 hour
Total Time 1 hour
Servings: 3 יח'
Course: Appetizer, sauce, Side Dish, Snack
Cuisine: Italian, איטלקי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לארטישוק:
  • 1 יח' לימון חתוך ל6
  • 3 יח' ארטישוק טרי
  • 1-2 קורט מלח דק(לאחרי הטיגון)
מים לכיסוי הקערה
שמן לטיגון(חמניות)
רוטב איולי צלפים: (יוצאת כמות גדולה של 1/3 ליטר שמחזיקה 4 ימים)
  • 3 יח' חלמונים L
  • 3 כפות מיץ לימון
  • 1 כף חומץ שרי חרז
  • 1 כף צלפים קצוצים
  • 1 כף חרדל
  • 320-350 מ"ל שמן חמניות
אופציולי לאיולי: פטרוזיליה קצוצה

Equipment

  • סכין
  • קרש
  • סכין קטנה/ טורנה
  • כף פריזיאן או כפית
  • מגש
  • נייר סופג
  • סיר
  • מלקחיים
  • 2 קערות
  • מטרפה
  • כפית

Method
 

מתחילים מהארטישוק:
  2. הכלים לניקוי הארטישוק
  3. מתחילים מלנקות טוב טוב את הידיים ולמלא קערה עם מים וסוחטים אליה את הלימון שחתכנו
  4. קוטמים את החלק הסיבי ברגל שלו
  5. חותכים את הארטישוק בחלקו העליון ומורידים חלק מהעלים החיצוניים
  6. בעזרת טורנה או סכין קטנה מתחילים לנקות את הרגל של הארטישוק
  8. ברגע שמסיימים מעבירים את הארטישוק למים כדי שלא יתחמצן.
עוברים לאיולי:
  1. בקערה שמים את כל המרכיבים מלבד השמן
  2. טורפים את הקערה במטרפה
  3. לאט לאט מזלפים(בטיפות לא יותר) את השמן כדי ליצור אמולסיה. שימו לב לטרוף כל הזמן כדי שהאיולי לא יישבר.
  4. ברגע שזילפתם הכל והאיולי שלם מעבירים אותו למקרר.
בחזרה לארטישוק:
  1. מחממים שמן על 140 מעלות. שמים את הארטישוק עם הרגל כלפי מעלה כדי לספוח את המים. היזהרו מכמויות עודפות של מים. מעבירים בעדינות את הארטישוק לשמן ומטגנים אותו במשך 6-7 דקות מכל הכיוונים. שימו לב שהמטרה היא רק לבשל את הארטישוק מבפנים ולא לתת לו צבע
  3. שמים את הארטישוק בנייר סופג, לאחר מספר דקות כשהוא קר פותחים אותו בעדינות ומנקים אותו בעדינות(מהחלק השעיר) וכעבור 10 דקות עוברים לטיגון 2 ב180 מעלות למשך דקה-2.
  4. כל העלים נפתחים בטיגון ה2
  6. מוציאים את הארטישוק ומפזרים מעט מלח דק
  7. מסדרים בצלחת עם האיולי ואוכלים. כל פעם אוכלים מעלי הכותרת ואז את הלבבות והרגל. בתיאבון
  8. כעבור דקה

Tried this recipe?

Let us know how it was!