Go Back
–+ servings

ורניקי

איך מכינים את הכיסון המזרח אירופאי הכי טעים במילוי בתפו"א ובצל מטוגן
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour 5 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
30 דק' 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 60 כיסונים
Course: Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack
Cuisine: polish, russian, ukraine
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

למלית:
  • 20 גרם חמאה
  • 2 יח' בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות
  • רבע כפית מלח דק
  • 2-3 יח' תפו"א בינוני. באטר/ הולנד/ קליפה אדומה/דוד משה(סה״כ 550 גרם עם הקליפה) אחרי הבישול והקילוף(394 גרם)
אופציונלי: 200 גרם גבינת ריקוטה(לתוצאה קרמית יותר)
לבישול התפו"א - מים עד לכיסוי מלא ויותר בתוספת כף מלח
  • לפי הטעם פלפל שחור גרוס
  • לפי הטעם מלח(יוצא בערך רבע כפית אולי טיפה פחות)
שמנת חמוצה שמנה של פעם אריזה
לבצק:
  • 2 כוסות קמח לבן (300 גרם)
  • 1 יח' ביצה L
  • רבע כפית מלח דק
  • רבע כוס שמן חמניות (30 גרם)
  • רבע כוס מים חמימים (40-50 גרם)
לצריבה של הורניקי: 30 גרם חמאה.
הגשה: בצל מטוגן, אופציונלי: שמיר קצוץ/עירית קצוצה

Equipment

  • מכונת פסטה
  • רינג
  • מועך תפו"א/ מולינר
  • סיר
  • לקקן
  • מחבת
  • ספיידר
  • קרש
  • סכין
  • קערה
  • כף
  • מגש

Method
 

מתחילים מהמלית:
  1. את התפו"א מבשלים בשלמותו עם הקליפה במי מלח. שימו לב להתחיל ממים קרים. מבשלים עד רכות כאשר התפו"א עדיין שלם ולא מתפרק. בודקים בעזרת סכין. (אפשר גם לבשל מקולף חתוך לקוביות, אם כי לעיתים הקליפה עוזרת לשמור על העמילן)
  2. קוצצים בצל ומטגנים אותו על אש נמוכה עם חמאה עד לקבלת צבע זהוב ויפה ומכבים את האש.
  3. במהלך הטיגון מוסיפים כל פעם מעט מים כדי לקרמל את הבצל עם הסוכרים שלו
  4. בחזרה לתפו״א -לאחר שסיננו את המים מהתפו"א, מחכים שהוא יתקרר ואז מקלפים אותו ומועכים, מערבבים יחד עם הבצל המטוגן כאשר שניהם בטמפ' החדר
  5. מוסיפים מלח ופלפל שחור וטועמים שטעים. תוכלו לשמור בינתיים מכוסה במקרר.
  6. מוכן!
לבצק:
  1. בקערה שמים את המרכיבים לבצק ומתחילים לערבב. לשים במשך 5 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. במידה והוא יבש קצת מוסיפים מעט מים. שימו לב שלא יהיה דביק. מכסים במגבת ומשאירים לנוח במשך חצי שעה.
  4. פותחים את הבצק בעזרת מכונת פסטה עד למידה הרצויה. אני עצרתי ב6. קורצים בעזרת רינג עיגולים ומהשאריות תוכלו ליצור שוב בצק. הקפידו לכסות את הבצק כל הזמן.
  5. בעזרת כפית ממלאים, מורחים מעט מים מסביב בעדינות עם האצבע, סוגרים לחצי ירח ומסדרים במגש.
  7. מרתיחים מים וכאשר המים מבעבעים מוסיפים את הורניקי ומבשלים כ-2 דקות עד שהם צפים.
  8. בזמן הזה מחממים מחבת עם חמאה וצורבים אותם מעט. לאחר מכן מעבירים לצלחת ואוכלים עם שמנת חמוצה. בתיאבון.

Tried this recipe?

Let us know how it was!