Go Back
–+ servings

חציל בתחמיץ

5 from 1 vote
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
שעה לפחות 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 10 יח'
Course: Appetizer, Side Dish, Snack
Cuisine: אסייתי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

2 יח' חציל בינוני (כמה שיותר קל במשקל)
למשרה:
  • 3 שיני שום מגורדות
  • 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
  • 6-7 טיפות שמן שומשום
  • חצי כוס סויה יפנית
  • חצי כוס חומץ אורז
  • 2 כפות מיץ לימון
  • חצי כוס מי סוכר(סוכר +מים ביחס 1:1 שהרתחנו וציננו, נשמר מעולה בקופסא אטומה במקרר)
  • 2 כפות צ'ילי מותסס(צ'ילי ששקלנו+5% מלח+3% שום, טוחנים הכל ומשאירים בחוץ למשך 3 ימים. מערבבים אחת ליום עם כף נקייה ושומרים בקירור)
  • 4 יח' גבעולי בצל ירוק(החלק הלבן) קצוצים דק
  • 1-2 כפות גבעולי כוסברה קצוצים דק דק
חצי כוס שמן (לעיתים החציל שותה שמן עדיף להתחיל כשהשמן מספיק חם לפחות 160-170 מעלות)

Equipment

  • קרש
  • קולפן
  • סכין
  • תבנית
  • כף
  • כפות מידה
  • מייקרופליין
  • מחבת
  • מלקחיים

Method
 

מתחילים מלקלף את החצילים
  1. חותכים את החציל לחצי ואז חותכים את כל הפאות שלו עד שמתקבל מלבן. את המלבן מחלקים ל-4. חשוב שהוא לא יהיה עבה מדי ולא דק מידי. אם ראיתם גרעינים, הוציאו אותם, אפילו שזה מעוות מעט את צורתו של החציל.
  4. הכינו את המרינדה: בתבנית שימו את כל המרכיבים: שום, ג'ינג'ר, שמן שומשום, סויה, חומץ אורז, מי סוכר, צ'ילי מותסס, בצל ירוק וגבעולי כוסברה וערבבו. הניחו אותם בשיש ליד הכיריים.
  5. חממו מחבת עם שמן, שימו חצי כמות בינתיים. הטיגון הוא חצי טיגון ולא עמוק (שימו לב יכול להיות שתשתמשו ביותר שמן ממה שכתוב, זה מאוד משתנה). המליחו בקורט מלח את החצילים ועסו אותם. טגנו את החצילים מכל הכיוונים. תנו להם לקבל צבע זה מאוד חשוב. הם צריכים להיראות חרוכים. טגנו כל נגלה לפחות 10 דקות. הנמיכו מעט את העוצמה של האש בהתאם לצריכה של החציל. חשוב מאוד שהחום יגיע לחציל והוא יתרכך בפנים. כאשר אתם נוגעים בחציל והוא רך(תוכלו לבדוק עם המלקחיים בעדינות), הוציאו אותו היישר אל התחמיץ.
  7. ודאו שהחציל מכוסה מכל הכיוונים ואם לא, הפכו אותו כל 10-15 דק'. תוכלו לאכול לאחר שעה. בתיאבון.

Tried this recipe?

Let us know how it was!