Go Back
–+ servings

לביבות זוקיני יווניות מכרתים

5 from 4 votes
לביבות זוקיני סופר נימוחות שאכלנו בטיול האחרון והייתי חייבת לשחזר
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
חצי שעה- שעה 2 hours
Total Time 2 hours
Servings: 15 יח'
Course: Appetizer, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש
Cuisine: greek, יווני
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לזוקיני:
  • 3 יח' זוקיני בינוני מגורר בפומפיה(סה"כ לאחר גירור 320 גרם)
  • 1/8 כפית מלח דק
ללביבות:
  • 230 גרם זוקיני מגורר בפומפיה וסחוט מנוזלים
  • 3 כפות בצל סגול מגורר בפומפיה
  • 1 שן שום גדולה במייקרופליין/כותש שום
  • רבע כוס תפרחות שמיר קצוצות דק(ללא גבעולים עבים)
  • רבע כוס בצל ירוק קצוץ דק(החלק הירוק)
  • 70 גרם גבינת פטה 20-24%
  • 70 גרם גבינת קפלוטרי יוונית/ קשקבל
  • לפי הטעם גרידת לימון(אני אוהבת ממש מעט)
  • לפי הטעם פלפל שחור גרוס ממטחנה
  • 1.5 יח' ביצים L
  • רבע כפית אבקת אפייה
  • 3.5-4 כפות קמח לבן
  • 1-1.5 כפות לאבנה/ יוגורט סמיך(עדיפות ללאבנה 5%)
בלילה:
  • רבע כוס קמח לבן
  • חצי כוס מים
שמן לטיגון עמוק
הגשה: אפשר בלי כלום כי באמת המרקם מאוד רטוב ואפשר גם עם יוגורט ואורגנו יבש

Equipment

  • 2 קערות
  • 1 פומפיה
  • 1 מייקרופליין/ כותש שום
  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 כף
  • 1 מסננת+בד/חיתול
  • 1 תנור/ סיר שמן לטיגון(כיריים)
  • 1 מטרפה(רק אם אתם מכינים בלילה)

Method
 

מתחילים מהזוקיני:
  1. מגררים בפומפיה את הזוקיני ומוסיפים לו את המלח. מעסים במשך חצי דקה- דקה עד שהקישוא מתרכך מעט. מעבירים למסננת עם בד/ חיתול וסוחטים. ממתינים 10 דק' וחוזרים על הפעולה. (משקלים מפורטים נמצאים ברשימת חומרי הגלם).
עוברים למסה:
  1. בקערה מוסיפים בצל סגול מגורר, שום, את עשבי התיבול הקצוצים, את הגבינות המגורדות ואת הזוקיני שסחטנו. מוסיפים ביצים ואז את הקמח ואבקת האפייה. מערבבים ורואים את המרקם. מוסיפים בסוף את הלאבנה. אנחנו רוצים מרקם יחסית רך, נוזלי ולא תפוס מדי אבל יחד עם זאת גם לא נוזלי מדי.
  2. שומרים בינתיים במקרר לפחות לשעה. אם אין לכם זמן שמרו במקפיא ל20-30 דק' כדי לייצב מעט את המסה ובינתיים הדליקו תנור/ חממו שמן.
טיגון:
  1. מחממים שמן עמוק לטמפ' של 170-180 מעלות ובינתיים לוקחים קערה עם קמח, מוסיפים לה מים וטורפים במטרפה. אנחנו רוצים מרקם נוזלי יחסית כדי שהציפוי יהיה דק מאוד ולא סמיך. אם איכשהו יצא מעט סמיך הוסיפו מעט מים ולהיפך.
  2. מוציאים את המסה מקירור, יוצרים לביבות וטובלים בזריזות בבלילה, מעבירים בזהירות לשמן עד להזהבה. ממליצה לטגן כל פעם 2-3 יח' כדי לא להוריד את הטמפ' של השמן.
  3. מוציאים לנייר סופג ומפזרים קורט מלח דק. מגישים מיד. בתיאבון.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל200 מעלות חום עליו וחום תחתון(ללא טורבו)
  2. מזלפים מעט שמן זית על נייר אפייה ומסדרים את הלביבות(המסה כמו שהיא ללא ציפוי קמח) אופים בתנור במשך 20-30 דק' או עד להזהבה. (משתנה מתנור לתנור). מגישים חם. בתיאבון.

Tried this recipe?

Let us know how it was!