Go Back
–+ servings

מריטוצו רומאי

איך מכינים לחמניה רומאית רכה ממולאת בקצפת רכה כמו ברומא
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 3 hours
Cook Time 30 minutes
התפחות 3 hours
Total Time 3 hours
Servings: 14 יח'
Course: Dessert
Cuisine: Italian, איטלקי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לתפיחה ראשונית:
  • 200 גרם חלב חמים (אפשר להכניס אצבע ולהשאיר אותה ל-5 שניות) בערך 30-40 מעלות
  • 7 גרם שמרים יבשים
המשך בצק להתפחה 2:
  • 500 גרם קמח לבן
  • 60 גרם סוכר לבן
תערובת חלב ושמרים שהכנו בהתחלה
  • 1 יח' ביצה L
  • 1 כפית מחית וניל/ תמצית וניל איכותית
  • 1 כפית דבש
  • 50 גרם שמן זית איכותי
  • 50 גרם חמאה מומסת
  • 3-4 גרם מלח דק
לפני אפייה:
  • 1 יח' ביצה טרופה
אחרי האפייה:
  • 60-70 גרם מים
  • 50 גרם סוכר לבן
קצפת:
  • 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
  • 60 גרם אבקת סוכר
  • 1.5 כפיות מחית וניל/ תמצית וניל איכותית
  • אופציונלי כפית וחצי-כף מייצב קצפות ומוסים
הגשה:
  • 1-2 כפות אבקת סוכר

Equipment

  • משקל
  • כוס מדידה
  • קערות*2
  • מטרפה
  • ניילון נצמד
  • מגשי אפייה לתנור
  • נייר אפייה
  • מגבות
  • רשת צינון
  • סכין שיניים חדה
  • מיקסר
  • שק זילוף
  • לקקן
  • פלטה קטנה
  • מסננת קטנה לסוכר

Method
 

מתחילים מהחלב:
  1. מחממים מעט חלב בערך ל35 מעלות או פשוט מנסים להכניס את האצבע ל5 שניות לתוך החלב ומרגישים שהוא חמים ולא חם מדי. מוסיפים את השמרים היבשים לחלב ומערבבים. משהים ל7-8 דק'
  2. החלב החמים עוזר לשמרים להתפתח ולנו לקבל תפיחה חזקה
ממשיכים מהבצק:
  1. בקערה/ קערת מיקסר מוסיפים קמח, סוכר, את תערובת החלב והשמרים, ביצה ווניל ומתחילים ללוש מוסיפים לאחר דקה את המלח, החמאה המומסת ואת שמן הזית וממשיכים ללוש סה"כ 10 דק'. אתם תרגישו שהבצק אלסטי ונעים לעבודה ככל שהזמן יעבור. יוצרים כדור מהבצק ומכסים בקערה משומנת מעט עם ניילון נצמד.
מדליקים תנור על חום עליון וחום תחתון 180 מעלות
  1. ברגע שהבצק הכפיל את נפחו, הוציאו ממנו את האוויר עם כף היד שלכם. העבירו את הבצק למשטח עבודה
  2. חלקו אותו לחתיכות שוות במשקל 60 גרם. סה"כ 15 יח'
  3. גלגלו כל יחידה עם כף היד בתנועה מעגלית וודאו שאין קפלים/ קימוטים/ נקודות ושהבצק חלק לחלוטין.
  4. צרו מהכדור צורה של צינור/ קובה(בכל זאת עיראקית) ווודאו שוב שאין קפלים.
  5. העבירו למגש אפייה עם נייר אפייה בכל מגש 7-8 יח' במרווחים שווים, כסו במגבת והתפיחו לפחות 25 דק' או עד להכפלת הבצק.
  6. כשהבצק תפח מורחים עליו ביצה טרופה בעזרת מברשת סיליקון ומעבירים לאפייה ל15 דק'.
מכינים סירופ סוכר:
  1. במחבת או קלחת ממיסים סוכר עם מים, מוודאים שהסוכר נמס ומכבים את האש.
  2. מוציאים את הלחמניות ומורחים עליהם מסירופ הסוכר בעזרת מברשת סיליקון
  3. מעבירים לרשת קירור. מצננים לפחות 30- 40 דקות.
מכינים את הקצפת:
  1. מנקים בעזרת נייר סופג ומעט חומץ את הכד של המיקסר, מוסיפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל ומקציפים עד שהקצף יציב וסמיך. נזהרים שלא לשבור את הקצפת. *מי שמוסיף מייצב מקציפים לקצף עדיין לא יציב, מוסיפים מייצב ומקציפים עד שהקצף יציב.
  2. מעבירים לשק זילוף ומצננים במקרר.
הרכבה:
  1. חותכים כל לחמניה בזווית אלכסונית כמעט עד הסוף
  2. בצורה של פקמן ונזהרים לא לפגוע בלחמניות, הן נורא עדינות כשיש בהן את השכבה של הסירופ ויכולות להתקלף.
  3. מזלפים את הקצפת ביסודיות.
  4. מחליקים עם פלטה קטנה
  5. מסדרים את המריטוצו על מגש
  6. מפדרים אבקת סוכר על המריטוצו, בתיאבון.
  7. לא לשכוח להכין קפה ולהזמין חברים לאכול. תהנו

Tried this recipe?

Let us know how it was!