Ingredients
Equipment
Method
אופן ההכנה:
עגבניות צלויות:
- מחממים תנור ל250 מעלות חום עליון וחום תחתון. חוצים את העגבניות ואז מחלקים כל חצי ל-2 או 3 פלחים ומסדרים במגש אפייה עם נייר. מפזרים את המלח ומזלפים את השמן. מכניסים לתנור כאשר הוא חם ל40-45 דק' או עד שהעגבניות השחימו.
- ככה שחומות
סיר מרק:
- מחממים סיר עם שמן זית לחום בינוני ומוסיפים את הבצל. מיד לאחר מכן מוסיפים מלח דק ומערבבים. לאחר דקה מנמיכים את האש ומערבבים לסירוגין לפחות 7-8 דק' או עד שהבצל הופך לשקוף ומקבל מעט צבע.
- בשלב זה יש להוסיף את השום הפרוס ולערבב עוד 2-3 דק'. לאחר מכן מוסיפים את היין הלבן ומערבבים במשך מס' דקות עד שהאלכוהול מתנדף. יש ריח חזק של אלכוהול וחשוב שהוא יצא.
- מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים במשך דקה, מצרפים את האנשובי ואת זרעי הסלרי והצ'ילי הגרוס וממשיכים לערבב לסירוגין לעוד 20-30 דקות על אש נמוכה. התערובת שלנו תתרכך ותקבל מעט צבע. זה בסדר כל עוד אתם משגיחים שלא נשרף.
- ברגע שהעגבניות בתנור מוכנות מוסיפים אותן בזהירות עם לקקן, כולל כל הנוזלים אל תוך הסיר ומערבבים. מוסיפים פחית שימורים של עגבניות מרוסקות וליטר מים ונביא לרתיחה במשך מספר דקות.
- טוחנים את המרק בזהירות עד לקבלת מרקם חלק
- מעלים שוב על האש ומתקנים טעמים. אני הוספתי בשלב זה 3/4 כפית מלח ומעט צ'ילי גרוס. בתיאבון.
הגשה:
- במגש קטן עם נייר אפייה מפזרים פרוסות עבות (עובי כמו 3 פרוסות של עגבניה בהמבורגר), מפזרים מעט מלח ושמן זית ואופים ל25 דק' ב250 מעלות או עד לקבלת צבע
- מסדרים את הפרוסות הצלויות על המרק, מוסיפים כמה עלים של אורגנו טריים ומגישים.
