Ingredients
Equipment
Method
מתחילים מלהשרות את הפטריות המיובשות:
- בקערה מכניסים את הפטריות ומכסים אותם במים, משרים לפחות לחצי שעה
בינתיים עוברים לפטריות הטריות:
- שוטפים טוב טוב את הפטריות וחותכים אותן על קרש חיתוך. מעבירים לקערה עם משקל ובודקים שיש מספיק.
- מחממים סיר עם חמאה ומוסיפים אליו את הכרישה ואת הבצל. מוסיפים מלח, פלפל לבן, זרעי סלרי ואגוז מוסקט ומערבבים. לאט לאט הבצל והכרישה יתחילו להוציא נוזלים, חשוב לתת להם את הזמן לקבל צבע ולהתקרמל. מוסיפים את השום הפרוס ומערבבים עוד דקה. מוסיפים את הפטריות, בהתחלה זה יראה כמו הר אבל לאט לאט אתם תראו שהפטריות יתחילו להוציא נוזלים.
- מערבבים לסירוגין על אש בינונית למשך 7-8 דק', בשלב זה הפטריות מתחילות להצטמצם. לאחר שאין נוזלים בתחתית הסיר, מוסיפים את היין הלבן והחומץ וממשיכים לערבב למס' דקות ע"מ שהאלכוהול יתאדה.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים, לאט לאט הפטריות יסמיכו ויהיו יותר דביקות. המשיכו לערבב עד שאין יותר קמח. הוסיפו את המים/ ציר ביחד עם נוזל ההשרייה של הפטריות.
- ממשיכים לערבב, מבשלים את המרק ל10 דקות ומביאים אותו לרתיחה. בשלב זה המרק איננו מוכן. חסרים לנו עוד קצת טעמים. ברגע שהמרק הצטמצם ונהיה קצת יותר מרוכז מעבירים אותו למשטח עם תחתית לחום וטוחנים אותו בזהירות עם בלנדר מוט. אני אוהבת אותו לא חלק עם חתיכות של פטריות.
- מחזירים את המרק לאש ומוסיפים לו את השמנת, את הפרמזן ואת הסויה ומערבבים. טועמים שהמרק טעים לכם ואם חסר מלח/ חומץ/ צ'ילי גרוס יבש מוסיפים.
- בתיאבון.
שדרוג פטריות מלך היער:
- חותכים את הקצה של הפטריות וחוצים אותן, חורצים בצורת שתי וערב בעזרת סכין.
- מחממים מחבת מוסיפים שמן זית ואת הפטריות, לוחצים בזהירות את הפטריות כדי שיקבלו צבע אחיד ומבשלים ל2 דקות, מוסיפים מלח ופלפל. הופכים לצד השני ומבשלים לעוד 2 דקות ומכבים את האש. מגישים מעל המרק.
שדרוג פטרוזיליה ושמן כמהין:
- קוצצים את עלי הפטרוזיליה ללא הגבעולים בפעם אחת. מפזרים מעט מעל המרק ומזלפים כמה טיפות בודדות של שמן כמהין/שמן זית.