Go Back
–+ servings

מתכון לג׳חנון תימני

5 from 2 votes
איך מכינים ג׳חנון תימני אסלי
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 day 8 hours
Cook Time 12 hours
לילה מנוחה 1 day 8 hours
Total Time 1 day 8 hours
Servings: 13 יח׳
Course: bread, Breakfast, Main Course, ארוחת בוקר
Cuisine: yemenite, תימני
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

13 יח׳ ג׳חנון:
  • 1 קילו קמח לבן מנופה
  • 530 גרם מים קרים
  • 80 גרם סוכר לבן
  • 24 גרם מלח דק
  • 10 גרם דבש
  • 12-14 גרם אבקת אפייה
ליטר שמן לכדורים
150-200 גרם חמאה חומה מתכון באתר
מעט סילאן בערך 1-2 כפות על כל הסיר לקבלת צבע. אני אוהבת לעבוד עם סילאן בבקבוק לחיץ כי יוצא יותר אחיד
ביצים (לפחות 5-6 יח׳) אם לא נכנס אז חלק אפשר גם ביצים קשות 9-10 דק׳.
רסק עגבניות- עגבניות מגי/תמר בפומפיה עם מלח דק ושמן זית , טחינה, סלט ירקות
סחוג חריף:
  • 5 יח׳ פלפל ירוק חריף ללא גרעינים
  • 3-4 יח׳ שיני שום
  • 1 צרור כוסברה
  • לפי העין מעט שמן זית
  • לפי הטעם מלח דק
  • אופציונלי: זרעי עגבניה

Equipment

  • 1 סיר ג׳חנון
  • 1 מיקסר(אפשר גם ללוש בידיים)
  • 1 תבנית מלבנית
  • 1 ניילון נצמד
  • 1 משקל
  • 1 קערה
  • 4 ניירות אפייה
  • 1 תנור/פלטה חשמלית
  • 1 פומפיה
  • 1 מעבד מזון

Method
 

מתחילים מהבצק:
  1. במיקסר מוסיפים קמח, סוכר, מלח, דבש ואבקת אפייה. מוסיפים את המים לאט לאט עד שהבצק מתאחד ונפרד מהדפנות לפחות 3 דק׳, לשים בעוצמה נמוכה- בינונית לעוד 5-6 דקות ומעבירים למשטח עבודה.
  2. מחלקים ל13 יח׳ כל אחת 125 גרם +- ,מגלגלים לכדורים ומעבירים לתוך תבנית עם שמן. מכסים בניילון נצמד ומשהים למנוחה ללילה שלם. אפשר במקרר או בחוץ כל עוד לא חם, אין שמש ישירה והכדורים מכוסים כמו שצריך. אפשר להשאיר את החמאה בחוץ בזמן הזה
  3. מתחילים לפתוח את הבצק עם הידיים על משטח, מוסיפים חמאה משני הכיוונים ופותחים עד שמתקבל בצק שקוף. עובדים בעדינות. מורחים חמאה עם הידיים ומקפלים מצד שמאל למרכז - מורחים חמאה, צד ימין למרכז - מורחים חמאה ומגלגלים במתיחה ודחיסה את הג׳חנון.
  4. לוקחים סיר ג׳חנון מסדרים פרוסות לחם (אפשר להרטיב מעט), נייר אפייה חצוי ועליו 4-5 יח׳ נייר אפייה 4-5 יח׳, נייר אפייה 3-5 יח׳, נייר אפייה ביצים קשות וסוגרים. אופים בתנור ל12 שעות לפחות על 100-110 מעלות עד לקבלת צבע. (בין כל שכבה של ג׳חנונים מוסיפים מעט סילאן בשביל הצבע מאוד מוסיף אל תוותרו)
  5. מגישים עם רסק, סחוג, טחינה וסלט ירקות בתיאבון
סחוג:
  1. טוחנים את כל המרכיבים יחד מלבד השמן זית. טועמים, מתקנים תיבול ומוסיפים מעט מהשמן.

Tried this recipe?

Let us know how it was!