Go Back
–+ servings

ניוקי פריזאי הכי ממכר שיש

איזה כיף אפשר גם להקפיא ולשמור אותו
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 5 minutes
אין מנוחה 30 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 80 יחידות או שתי שקיות זילוף
Course: Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack
Cuisine: franch, Italian
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לרביכה:
  • 85 גרם חמאה
  • 180 מ"ל ציר ירקות/ מים
  • חצי כפית מלח דק
  • 1 כוס קמח לבן
לבצק רבוך:
רביכה
  • 1-1.5 כפיות מלח דק
  • 1 כף חרדל חלק
  • 1 כוס מיקס גבינות קשות מגורדות/ טחונות אני שמה גאודה ופרמז'ן
  • 3 יח' ביצים L
מים רותחים
מחבת עם 20 גרם חמאה
כוס סולת בשביל ציפוי להקפאה או אם בא לכם לצפות אותם

Equipment

  • שק זילוף
  • מיקסר
  • מטרפה
  • כף עץ
  • סיר
  • מחבת
  • מספריים

Method
 

רביכה
  1. בסיר מחממים ציר ירקות, חמאה, חצי כפית מלח ומביאים אותם לרתיחה
  2. בנגלה הזו ניסיתי עם מים ולא עם ציר כדי לוודא שיוצא טעים. אל דאגה!
  4. מוסיפים בבת אחת את הקמח ומורידים מהאש. מערבבים עם כף עץ או מטרפה עד שמקבלים מסה אחידה וממשיכים עד שהיא נפרדת מדפנות הסיר. שימו לב לייבש אותה מעט, שלא תישרף אבל תאבד נוזלים
מסת הניוקי:
  1. את הרביכה מעבירים למיקסר עם וו גיטרה לקירור במשך דקה או שתיים
  2. מוסיפים את יתר המלח, הגבינות והחרדל וממשיכים לערבל עוד חצי דקה.
  3. מוסיפים את הביצה הראשונה עד שהיא נטמעת במסה ובהדרגה את האחרות.
  4. כשהביצים נטמעו במסה והיא הומוגנית בודקים שיש חוט אחיד.
  5. זה פתית של גבינה מלמעלה אבל החוט אחיד
  6. מעבירים לשק זילוף ומוודאים שאין חורי אוויר. מזלפים למים רותחים וחותכים עם מספריים. כדי לדייק תוכלו לטבול את המספריים במים אחרי כל חיתוך.
  8. כל פעם תעשו נגלות. בינתיים חממו מחבת עם חמאה על אש נמוכה ובכל פעם העבירו ניוקי שצף בסיר למחבת וזלפו עוד.
  9. את הניוקי שתרצו להקפיא, תוכלו להעביר אחרי המים החמים למגש עם סולת ולצפות טוב טוב ולשמור בהקפאה.

Tried this recipe?

Let us know how it was!