Go Back
–+ servings

פאי רועים בריטי

5 from 2 votes
איך מכינים פאי רועים בריטי הכי מפנק שיש
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 3 hours
4 hours
Total Time 4 hours
Servings: 6 סועדים
Course: Main Course, ארוחת צהריים
Cuisine: british, בריטי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לבשר:
  • 2-3 כפות שמן זית
  • 20 גרם שומן בקר טהור
  • 2 יח׳ גזרים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
  • 2 יח׳ בצלים בינוניים קצוצים לקוביות קטנות
  • 1 יח׳ כרישה- החלק הלבן קצוץ לקוביות קטנות(אופציונלי)
  • חצי צרור גבעולי סלרי קצוצים דק דק
  • 2-3 יח׳ שיני שום פרוסות דק
  • לפי הטעם מלח דק ופלפל שחור
  • 2 יח׳ עלי דפנה
  • 2-3 עלי טימין, אורגנו טרי(עלים מ2-3 גבעולים מופרדים), מיורם, רוזמרין(2-3 יח׳ עלים- טעם חזק)
  • 3 כפות רסק עגבניות איטלקי שפורפרת
  • 500 גרם בשר טחון טרי
  • 1 כוס יין אדום יבש
  • 1-2 ליטר ציר עוף/בשר/בקר לכיסוי. אם אין אפשר ירקות
שדרוגים: כפית וחצי ווסטרשייר, 3-4 יח׳ פטריות מיובשות- פורצ׳יני, פורטובלו. כפית- כפית וחצי מחית כמהין איכותית
  • 1 כף שטוחה קמח
  • 2 כפות מים
תפו״א
  • 6-7 יח׳ תפו״א באטר
  • שכבה מלח גס
  • 1-1.5 כוסות חלב חם
  • לפי הטעם חמאה (בערך 100-150 גרם תלוי כמה אתם אוהבים)
  • לפי הטעם מלח
הגשה: פרמזן מגורד, פטרוזיליה/בצל ירוק/עירית קצוצה דק.

Equipment

  • 1 מגש
  • 1 תבנית
  • 1 סוטאז׳
  • 1 לקקן
  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 כף
  • 1 מייקרופליין
  • 1 קלחת
  • 1 מועך פירה/ מולינר ותמי/מסננת וקלף מתכת

Method
 

מתחילים מהבשר ובינתיים מחממים תנור על 230 מעלות חום עליון וחום תחתון:
  1. מחממים סוטאז׳ עם שמן זית ושומן בקר ומוסיפים גזר, כרישה, בצל וסלרי מעט מלח דק ומעט פלפל שחור ומערבבים לסירוגין על אש נמוכה- בינונית למשך 10 דקות עד שהירקות משנים מעט את צבעם
  2. מוסיפים שום ועשבי תיבול ומערבבים לעוד מספר דקות ואז מפוררים את הבשר הטחון עם הידיים ועם לקקן או כף עץ
  3. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים לעוד מספר דקות ואז את היין. מגבירים את האש ומערבבים לסירוגין עד שאין יותר ריח של אלכוהול. מוסיפים עלי דפנה ופטריות מיובשות, מחית כמהין ו- ווסטרשייר
  4. מכסים בציר בקר/עוף/בשר וסוגרים במכסה על אש נמוכה.
תפו״א:
  1. אופים את תפוחי האדמה בתנור כשהם מסודרים בשכבה אחת על מגש עם נייר אפייה ושכבת מלח גס. כשתפוחי האדמה מוכנים, מוציאים אותם וחוצים בסכין. מרוקנים את התוכן שלהם ומועכים אותם במועך פירה ולאחר מכן בנפה בעזרת קלף. מחממים חלב וחמאה ושופכים בהדרגה על התפוחי אדמה. מערבבים מעט ובזהירות עם לקקן ומתבלים במלח לפי הטעם. מכסים בינתיים
בשר:
  1. את הבשר נערבב לסירוגין כאשר זמן הבישול אורך כשעה- מספר שעות. כשבא לכם לעצור ערבבו בקערה קטנה קמח עם מים בעזרת מטרפה או מזלג ושפכו לתוך הבשר. כך תקבלו תערובת שהיא יותר כמו גרייבי ופחות נוזלית. ערבבו את הבשר וכבו את האש. תנו לו להצטנן ולאחר מכן העבירו לתבנית אפייה. כסו בשכבה אחידה של בשר ומעליה תפוחי אדמה. עברו עם מזלג כדי ליצור חריצים קטנים ואפו בתנור על 200 מעלות למשך 35-40 דק׳. הוציאו מהתנור גררו פרמזן והחזירו ל240 מעלות בקומה גבוהה לקבלת צבע למשך 10-20 דק׳
הגשה:
  1. הוציאו מהתנור, קצצו מעט עלי פטרוזיליה/עירית פזרו והגישו. הכי אופטימלי לאכול אחרי 20-30 דק׳. בתיאבון

Tried this recipe?

Let us know how it was!