Ingredients
Equipment
Method
מתחילים מהקרמל:
- לוקחים מחבת ושופכים אליה סוכר ואז מים
- מעלים על האש ומשגיחים כל הזמן.
- לאט לאט תראו שהסוכר והמים מתאחדים.שימו לב שקרמל זו הכוויה הכי מסוכנת במטבח כי הטמפ' שנגיע אליה היא מאוד גבוהה, אני לא רוצה להפחיד פשוט ממליצה להיזהר. לא לגעת בקרמל כדי שהסוכר יימס כמו שצריך
- הצבע יתחיל להשתנות לכתום. שימו לב להיזהר. מהרגע שהצבע השתנה לא נשאר עוד הרבה זמן כי הטמפ' גבוהה ואנחנו לא רוצים קרמל שרוף ומר. בגלל זה צריך להיות על זה.
- מעבירים את הקרמל לכלי עגול שמתאים לתנור.
עוברים לקרם:
- בסיר שמים את הקרם קוקוס, וניל, למון גראס וכפיר ליים ומערבבים. נותנים לנוזלים להתחמם עד סף הרתיחה.
- בינתיים לוקחים את הביצים ושוברים אותן לקערה ושופכים את הסוכר. יש לטרוף באופן מיידי בעזרת מטרפה כדי שהסוכר לא יכבוש את הביצה.
- מסננים את הנוזלים בסיר ומוסיפים חלק מהכמות לקערה וטורפים במטרפה. לאחר 20 שניות מוסיפים עוד חלק ואז עוד 20 שניות את היתר עד לקבלת מסה אחידה. מסננים את המסה משאריות ביצה.
- שופכים את הקרם על הקרמל ומכניסים לתבנית. תוכלו לכסות במכסה או עם נייר כסף, אני מוציאה לקראת הסוף את המכסה. אופים במשך שעה- שעה ועשרים על 120 מעלות. לא טורבו.
- מוציאים החוצה. שימו לב שהפלאן מתמצק בחוץ אז הוא לא יציב לגמרי. כשהפלאן בטמפ' החדר מעבירים עם מכסה/ ניילון נצמד למקרר לצינון של לפחות 5 שעות.
- מחלצים בעזרת סכין את הפלאן. הופכים על צלחת ואוכלים.
- בתיאבון.
