Ingredients
Equipment
Method
מתחילים מבצק הפסטה- אני הכנתי יום קודם ושמרתי בניילון נצמד במקרר. תוכלו גם להכין ולשמור בהקפאה ולהוציא להפשרה כל פעם למקרר.
עוברים לבטטות:
- לוקחים את הבטטות שוטפים ומעבירים לתבנית עם מלח גס
- אופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות במשך 45 דק'- שעה. מוודאים שהבטטה רכה.
- מוציאים את הבטטות ומקלפים בזהירות תוך שמירה על הצורה ומינימום איבוד של הבטטה עצמה. מעבירים לכלי ומועכים. מחכים כמה דקות שהבטטה תתקרר.
- מוסיפים גבינה כחולה ומועכים, מלח דק(אם צריך תטעמו) פלפל שחור, טימין, גרידת לימון. מעבירים לשק זילוף ושומרים במקרר.
עוברים לפסטה:
- פותחים את הפסטה עד למספר 6 (משתנה ממכונה למכונה בהתאם לשימוש) צריך להיות לא דק מדי אבל גם לא עבה מידי
- עוברים עם גלגלת וחותכים חתיכות שוות בגודלן
- ממלאים במלית תוך שמירה על שוליים נקיים
- מורחים ביצה טרופה ומתחילים לקפל 2/3 ואז קיפול נוסף
- לוחצים על הבצק
- צובטים את הבצק לצורת סוכריה ושומרים מכוסה במגבת.
הכנה+רוטב:
- מרתיחים מים לפסטה ובינתיים מחממים מחבת ומוסיפים תרד טרי ומעט מלח דק. ברגע שהתרד מתחיל להוציא נוזלים מוסיפים חמאה חומה
- לאחר דקה יש להוסיף את היין הלבן ולתת לאלכוהול להתנדף במשך חצי דקה- דקה.
- מסיימים עם חמאה קרה חתוכה
- ברגע שהמים רותחים מוסיפים את הפסטה ומבשלים אותה במשך דקה-דקה וחצי
- מעבירים לרוטב וטועמים שטעים. מעבירים לצלחת ואוכלים. בתיאבון.
