Go Back
–+ servings

פסטת חלמונים טרייה

5 from 1 vote
המדריך המלא לפסטה טרייה מחלמונים להכנה בבית ללא מיקסר.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 2 minutes
שעה מנוחה 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 3 מנות
Course: Appetizer, Main Course, pasta, Side Dish
Cuisine: Italian, איטלקי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

בצק לפסטה טרייה מחלמונים:
  • 300 גרם קמח 00 איטלקי לפסטה
  • 20 מ"ל שמן זית
  • 7-8 יח' חלמונים ביצים L
  • 1 יחידה ביצה L
  • 5 גרם מלח דק
מלית פטריות,שום, מרווה וגבינות:
  • 5 יח' פטריות פורטובלו בינוניות טריות קצוצות
  • 5 יח' פטריות שיטאקי/ שמפיניון טריות קצוצות
  • 1 כף שמן זית
  • 1 יחידה שן שום בינונית אחת מגורדת
  • 2 יח' עלי מרווה
  • 100-150 גרם גבינות קשות. אני שמתי פרמז'ן וגאודה.
  • 1 כפית מלח דק(תלוי בגבינות) תטעמו לפני

Equipment

  • 1 משקל
  • 1 קערה
  • 1 מזלג
  • 1 קלף
  • 1 מכונת פסטה
  • 1 סכין
  • 1 ניילון נצמד
  • 1 קורצן
  • 1 מייבש פסטה/ קולב/ מתלה כביסה
  • 1 בלנדר מוט+מיכל

Method
 

בצק פסטה:
  1. יוצרים גבעת קמח ובתוכה גומה, אני אוהבת ליצור את הגומה בעזרת הקערה ששקלנו בה את הקמח ומכניסים לתוכה את החלמונים והביצה
  2. מתחילים לטרוף עם מזלג את החלמונים. כל פעם לוקחים קצת עם המזלג ומערבבים עם הקמח לאט לאט הנוזל מסמיך בשלב זה אני נעזרת בקלף כדי לאסוף את הנוזלים ולערבב עם הקמח.
  3. מוסיפים את המלח ואת שמן הזית ולשים מספר דקות עד שהבצק מתחבר. עוטפים בניילון נצמד ושומרים בקירור במקרר לפחות לחצי שעה. מחלקים את הבצק, כאשר הבצק שלא בשימוש עטוף בניילון ואת הבצק שלקחנו מתחילים לרדד במכונת הפסטה.
  4. משטחים אותו ומתחילים לרדד ממספר 0 חוזרים על הפעולה מספר פעמים, מקפלים כל פעם לחצי ומרדדים עד שהבצק מתאחד ועובר חלק. לאט לאט עולים כל פעם במספר מבלי לדלג עד לעובי הרצוי. אם הפסטה דביקה מעט הוסיפו מעט סמולינה איטלקית
  5. תוכלו להיעזר בתוספים של מכונת הפסטה או לחתוך בעזרת סכין
  6. מיד לאחר מכן יש להעביר לסמולינה ולתלות לייבוש לפחות ל10 דק'
  7. שימו לב! את הרוטב שאתם מכינים תכינו קודם ותעבירו אליו את הפסטה.
פסטה גרגנלי:
  1. חתכו את הבצק לריבועים שווים. לאחר מכן יש ללופף את הפסטה על מקל
  2. את המקל עם הבצק גלגלו הלוך ושוב בכדי ליצור את הצורה
  3. תראו את הצורה שהתקבלה. תוכלו לייבש למספר דקות על המגש ולבשל.
מלית פסטה:
  1. חתכו את הפטריות דק דק וחממו מחבת טוב טוב עד שהוא כמעט מעשן. הוסיפו את הפטריות ואז את המלח והקפיצו. לאט לאט הפטריות יוציאו נוזלים ויקבלו צבע. הוסיפו שמן זית, שום ומרווה. כבו את האש אחרי חצי דקה-דקה.
  2. כשהמסה התקררה מעט העבירו אותה לבלנדר מוט עם מיכל וטחנו גס עם הגבינות.
  3. חלקו את הבצק לריבועים שווים ומלאו במלית במרכז
  4. סגרו למשולש בעזרת מעט מים וחברו את הקצוות
  5. תוכלו גם לקרוץ עיגולים ולמלא אותם באותה הצורה
  6. סגרו לחצי עיגול וחברו את הקצוות
  7. תוכלו לייבש מעט בשלב זה
  8. בשלו במי מלח רותחים

Tried this recipe?

Let us know how it was!