Ingredients
Equipment
Method
מתחילים מהפסטה:
- מחממים סיר מלא במים עד שהוא מגיע לרתיחה(בעבוע עמוק), מכינים בצד קערה עם הרבה קרח. חולטים את עלי התרד למשך דקה ומעבירים למי הקרח. מכבים את האש.
- כשהתרד מתקרר סוחטים אותו טוב טוב בעזרת מגבת עד שכל הנוזלים יוצאים ממנו והוא הופך למקשה אחת. חשוב לסחוט טוב טוב.
- תיעזרו במגבת
- זה מה שנשאר מחבילה שלמה
- מעבירים את התרד החלוט למעבד מזון. מוסיפים את הביצים וטוחנים במשך דקה עד לקבלת מחית אחידה.
- בשולחן פותחים את הקמח עם המלח ויוצרים מעין גומה. בתוך הגומה שופכים בהדרגה את הנוזל הירוק ואת השמן זית ומערבבים עד שהם נטמעים בבצק. לשים את הבצק ביד (ניתן גם במיקסר) למשך 5-6 דק עד לקבל בצק הומוגני. נותנים לבצק לנוח במשך חצי שעה- שעה (אפשר גם יום שלם) בתוך ניילון נצמד או שקית אטומה במקרר.
למלית:
- קוצצים את הזעתר ואת האורגנו דק דק, מוסיפים את הריקוטה, את השום,גרידת לימון, מלח, פרמזן וסומק ומערבבים עד לקבלת מלית אחידה. טועמים שטעים לכם.
הרכבה:
- מרדדים את הבצק עד לעובי המתאים(אני רידדתי עד עובי 6, אפשר גם 7 תלוי מאוד במכונה שלכם) ומפזרים עליו כל הזמן סמולינה.
- קורצים עיגולים אחידים מהבצק וממלאים במלית. סוגרים בעזרת מים עם אצבע רטובה או מברשת לצורה של חצי ירח. אני הידקתי בעזרת קורצן שמש. חשוב לאורך כל התהליך לשים הרבה סמולינה על הפסטה ולכסות אותה ע"מ שלא תתייבש.
הכנה סופית:
- מרתיחים מים בסיר(את המים מהתרד תזרקו כי הם יהיו בצבע חום) ובמקביל ממיסים את החמאה עם המרווה, מוסיפים קורט מלח וצ'ילי.
- מבשלים את הפסטה במשך דקה- דקה וחצי.
- מוסיפים את הפסטה לרוטב החמאה יחד עם מי הבישול.
- מגישים בצלחת בתיאבון.
