Go Back

רוטב הולנדייז

פשוט וטעים
Print Recipe Pin Recipe
Course: sauce, Side Dish
Cuisine: franch, French, צרפתי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

  • 2 יח' חלמונים L
  • 50 מ"ל מים פושרים
  • 1-1.5 כפות מיץ לימון טרי סחוט ללא גרעינים
  • 1 כף חרדל
  • חצי כפית סוכר לבן
  • חצי כפית מלח דק
  • 100 גרם חמאה מומסת
אופציונלי: קורט פלפל לבן/קאיין

Equipment

  • מטרפה
  • סיר
  • מסננת
  • לקקן

Method
 

  1. מתחילים:
  2. בקלחת שמים חלמונים, מים, חרדל, מלח, סוכר ופלפל קאיין(לא חובה). טורפים את הכל על אש נמוכה ובמקביל ממיסים חמאה. חשוב שהטמפרטורה תהיה אחידה בין שניהם ע"מ שהאמולסיה לא תישבר. טורפים ללא הפסקה את הקלחת עם החלמונים ע"מ שלא תיווצר חביתה. מוציאים ומחזירים לאש לסירוגין. כל התהליך לוקח 3-4 דקות. כשהנוזל מסמיך נוצר מעין זביון.
  3. מוודאים שהטמפרטורה זהה בין שתי המחבתות ומתחילים להוסיף מהחמאה לחלמונים. לאט לאט טורפים את החמאה עד שהיא נטמעת בחלמונים ונוצר רוטב. שימו לב לערבב כל פעם קצת ולא הכל בבת אחת. את הרוטב טועמים ואז מסננים.

Tried this recipe?

Let us know how it was!