אני מודה! שמעתי על יוזו קושו לראשונה במשחקי השף בעונה השנייה כשצפיתי בנבחרת של מאיר אדוני. מאז, יצא לי לעבוד אצלו ולהתנסות ביוזו מבקבוק משומר. כך גם מאוחר יותר בספרד. התפנית האמיתית החלה כשיצא לי להשתמש ביוזו טרי. אי שם עם שף דה פרטי יפני, שם גם התנסיתי בשורש וואסבי טרי.
בואו נודה בזה. היה שלב שיוזו יצא לכולנו מהחורים, זה היה טרנד. היום יוצא לי הרבה להשתמש ביוזו, אם זה בקינוחים או כריבה או כמחית "יוזו קושו" או כמיץ. לרוב מהבקבוק המשומר. בעודי גולשת באתר של כרמלה, נתקלתי ביוזו טרי וידעתי שאני חייבת לנסות אותו אצלי במטבח כאן בארץ.
מה זה יוזו?
יוזו הוא סוג של פרי הדר עם ארומה מאוד חזקה. לעיתים נאמר שיוזו הוא הכלאה בטעמים בין אשכולית למנדרינה. נפוץ במטבח היפני ומשמש להכנת תה, רטבים כמו פונזו למשל, תמציות, מרק מיסו, אלכוהול ועוד.
בקוריאה היוזו נקרא יוג'ה ומשתמשים בו להכנת מרמלדה לתה. (פרוסות דקות עם גבישי סוכר מרובעים).
יוזו קושו
הוא מרכיב מאוד נפוץ במטבח היפני. מורכב מגרידה של יוזו, מלח ופלפל אדום או ירוק חריפים. משתמשים בו לקציצות יפניות, אודון, מיסו, סשימי, טמפורה, שיפודי עוף יפניים וסלטים. יש מקורות שטוענים כי המקור של היוזו קושו הוא באיטה ובסודאה שביפן.
תחילה זה היה משהו שמשפחות מכינות לבד ועם הזמן נהיו מותגים שמייצרים ומוכרים יוזו קושו.
הערות:
*כמובן שאם לא מצאתם יוזו, תוכלו להמיר בלימון או בכל פרי הדר.
*תוכלו לשמור במקרר ולהוציא כל פעם עם כפית נקייה.
*יש לאחסן בצנצנת מעוכרת.
*יש לעבוד עם כפפות.
*מומלץ להשתמש בצ'ילי תאילנדי קטן. אם אין תשמשו ברגיל ירוק.
*היוזו קושו אמור לתסוס במקרר. תנו לו שבוע להיות סגור ואז השתמשו בו. (אני כמובן לא התאפקתי ושמתי קצת בכנפיים)
מתכונים קשורים:
יוזו קושו
Equipment
- מייקרופליין
- קרש
- סכין
- כפפות
- צנצנת מעוכרת
- כפית
- מכתש ועלי
Ingredients
- 60 גרם גרידת יוזו בלי החלק הלבן
- 60 גרם פלפל ירוק תאילנדי חריף קצוץ לקוביות קטנטנות ללא גרעינים
- 21 גרם מלח דק
- 30 מ"ל מיץ יוזו טרי
Instructions
מתחילים מהפלפל החריף:
- חותכים את העוקץ של הפלפל וחוצים אותו לשניים. כמובן שאמליץ לכם לעבוד כל הזמן עם כפפות.
- מוציאים עם כפית את הזרעים וזורקים אותם לפח. הם סופר חריפים.
- קוצצים את הפלפל החריף דק דק בזהירות.
עוברים ליוזו:
- מגרדים בעזרת מייקרופליין קליפות ארוכות ודקיקות של יוזו. ללא החלק הלבן, תיזהרו הוא קצת מריר.
- מערבבים יחד את הגרידה עם הפלפל החריף ומוסיפים מלח.
- כותשים במכתש ועלי עד לקבלת משחה אחידה. מעבירים לכלי מעוכר ומוסיפים מיץ סחוט ללא גרעינים. מערבבים ושומרים במקרר.
- היוזו קושו אמור לתסוס במקרר במשך שבוע עד לשימוש. מיד לאחר מכן תוכלו להשתמש בו. אם לא התאפקתם כמוני זה בסדר אבל תקפידו לשמור במשך שבוע סגור.
היי! תודה רבה!
קצת לא הבנתי את השימוש ביוזו קושו, הוא משמש כמטבל? כחלק ממלית? יכולה בבקשה להביא דוגמאות?
ושאלה לא קשורה – מאיפה המכתש ועלי המהמם שלך? רוצה לקנות גם חחח 🙂
היי יסמין,
המכתש ועלי ממזרח ומערב בשוק הכרמל.
בקשר ליוזו קושו- זו מחית מותססת של יוזו ופלפל חריף.
בעיקר לסשימי, ניגירי, טמפורה, שיפודי עוף יפניים, אודון, מיסו, קציצות יפניות ועוד.