אני כמעט תמיד מעדיפה מלוח על מתוק אבל כשבא לי מתוק אז אני לא נרגעת. הפעם זה בא אלי כשראיתי סרטון של בית קפה בסינגפור שמגיש שוקו חם עם מרשמלו שמזלפים ושורפים. זה היה נראה וואו. מרשמלו זה משהו שגדלתי עליו ברעננה, החל מהקטנים שאוכלים בתוך השוקו חם ועד לממרח מרשמלו על הלחם. כמובן שיש גם את כל החלק של ל״ג בעומר. לא הכנתי הרבה זמן מרשמלו וזה באמת פשוט וקל. איכשהו החלטתי בסוף ללכת על המרשמלו הכי קלאסי שיש בתוך שוקולטה חמה כזו ומפנקת. בלי חלבונים. בסוף מרשמלו ביתי עושה את כל ההבדל, עד כדי כך שלקחתי ברנר ושרפתי קצת מסה שנשארה על הכד וזה היה כל כך טעים.

אפשר גם להכין עם המרשמלו הזה סמורס או פשוט לנשנש ולשרוף, וואו!!!!! שוקו חם זו לגמרי העדיפות שלי. יש גם אופציה טבעונית עם אגר אגר, מוזמנים לנסות אם כי המרקם שונה מהמרשמלו הרגיל.

קצת על מרשמלו

Marsh Mallow הוא צמח שנקרא בעברית ״חלמית הביצות״ (מזל שלא ככה קוראים לזה בעברית). במקור הממתק הספוגי יוצר בעזרת אותו צמח שתרם למרקם ואותו מחליף כיום הג׳לטין. חליטה של שורש הצמח שימש כתרופה לשיעול, כאבי גרון וריפוי פצעים. את המרשמלו הראשון הכינו מאותו מיצוי בתוספת דבש.
כבר בימי המצרים מסופר איך מרשמלו הוגש לאצולה. בסוף המאה ה-19 החלו לייצר בצרפת מרשמלו בצורה תעשייתית בעזרת שימוש במיצוי הצמח, חלבון ביצה וסוכר. המרשמלו נקרא Pâte de Guimauve ונמכר בצורה של סרגל ארוך. עם הזמן הוחלף הצמח בג׳לטין כדי להעניק מרקם יותר צמיגי, אליו התווסף גם גלוקוז. בשנת 1948 אדם בשם אלכס דומק ממדינת אלינוי שבארה״ב יצר מרשמלו בצורת גלילים.

לחלק המדעי–

מרשמלו מורכב מסוכר, מים, אוויר וחומר הקצפה. בעת הקצפת המסה נוצרת רשת מולקולות שכולאת את האוויר בתוך הסוכר והג׳לטין.

הערות:

אופן ההכנה:
*חשוב מאוד לשמן את התבנית מכל כיוון ולצפות בתערובת קורנפלור/קמח תפו״א ואבקת סוכר.
*אני עובדת עם תבנית סיליקון, אפשר גם עם תבנית רגילה ונייר פרגמנט משומן עם האבקות.
*תעבדו עם מדחום, מגיעים ל116 מעלות וזה מאוד קריטי לטקסטורה
* בגדול כל טעם שתרצו להכניס יכול להיכנס באמצעות הנוזל שמתערבב עם הג׳לטין.
לדוגמא: אספרסו, מיץ תפוזים, מיץ תפוחים, מיץ לימון ומיץ ליים(בתוספת מים 1:1), תה.
*אפשר גם להכניס טעמים באבקות או תמציות כמו: וניל, טונקה, גרידת לימון/ ליים, אבקת סלק(לצבע), קקאו, קינמון, תבלינים טחונים.
*יכולים להכין מראש את השוקו ולחמם שוב אם כי הוא הכי טעים בעת ההכנה וזה ממש בקטנה.
*אין לכם ברנר? קחו מזלג או שיפוד ותשרפו את המרשמלו על הגז ותוסיפו.
*יש לכם אינדוקציה ואין ברנר? תקנו ברנר חח
*רוצים רוטב סמיך יותר לטבילה? אפשר ללכת על גנאש שוקולד- שמנת ושוקולד עם מעט חמאה
*אפשר גם פשוט להוסיף יותר קורנפלור לשוקו ותקבלו שוקו סמיך כזה של פעם עם רוטב עוטף (אבל קצת כבד).
חומרי גלם:
*תפקידו של סירופ התירס הוא מניעת קריסטליזציה של הסוכר. אפשר להמיר אותו בגלוקוז, סירופ אגבה, מייפל טבעי או דבש(ניסיתי רק גלוקוז וסירופ תירס).
*לעיתים תתקלו במתכונים עם חלבון ביצה. סוג של מרנג איטלקי. תפקידו ליצור מרקם פלאפי וקליל. כאן אין צורך.
*ניתן להמיר את הג׳לטין לאגר אגר אם כי המרקם משתנה. *ממליצה להסתכל על מתכון מותאם טבעוני ליתר ביטחון*
*ממליצה על קקאו ברי- לשוקולד מריר וקקאו, קליבו- שוקולד חלב.
*ניתן להשתמש בחלב צמחי במקום חלב רגיל.
*אני קונה את השוקולד והקקאו כאן
אופן אחסון ושמירה:
*המרשמלו נשמר בקופסא אטומה עם הפרדה של כל שכבה באמצעות נייר פרגמנט.
*אפשר לשמור את המרשמלו עד 3 שבועות בחוץ כאשר הוא במקום מוצל, קריר ויבש.
*ניתן להקפיא בקופסא אטומה עד 4 חודשים.
פרטים טכניים:
*תבנית למרשמלו- 20*20 , מרשמלו חתוך- 4*4 בגובה 3.5.

המרקם שאתם מחפשים למסה של המרשמלו

איך מכינים שוקו חם מושקע עם מרשמלו ביתי לימי חורף סגריריים בבית

איך מכינים שוקו חם עשיר בשוקולד איכותי וקקאו עם קוביות מרשמלו ביתי שרופות לימי חורף סגריריים בבית

5 from 3 votes

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 1 day d 35 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

12 שעות 13 hours hrs

Total Time 13 hours hrs

Course Dessert, Drinks, Snack, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, משקה, שתייה

Cuisine American, French, Italian, Mexican

Servings 2 ספלים גדולים מאוד

Equipment

• 1 משקל
• 1 מיקסר
• 1 קלחת
• 1 קלף/לקקן
• 1 תבנית 20 ס״מ*20 ס״מ
• 1 מפזר סוכר
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר/ קלחת
• 1 מטרפה
• 1 לקקן
• 1 ספל
• 1 ברנר

Ingredients

  

1x2x3x

למרשמלו: *16-20 יח׳ 4*4 בגובה 3 ס״מ

• 130 גרם מים קרים(אני משתמשת ישר מהתמי 4)
• 21 גרם ג׳לטין אבקה
• 330 גרם סוכר לבן
• 385 גרם סירופ תירס/גלוקוז
• 130 גרם מים
• קורט מלח דק
• 1 כפית מחית וניל/ תכולה של חצי מקל וניל

לכלי ולמרשמלו:

• 1 כף שמן נייטרלי
• 80-100 גרם אבקת סוכר
• 50-60 גרם קורנפלור/קמח תפוחי אדמה

לשוקו מושקע וטעים:

• 660 גרם חלב 3% (או חלב צמחי שאתם אוהבים)
• 80 גרם שוקולד מריר (אני אוהבת 76% ומעלה של קקאו ברי)
• 40 גרם שוקולד חלב (אני אוהבת של קליבו)
• 1.5-2 כפיות מחית וניל איכותית
• 2-2.5 כפיות קקאו (משתמשת בשל קקאו ברי)
• 1-1.5 כפות סוכר חום כהה
• 40 גרם חלב
• 1-.1.5 כפיות קורנפלור

Instructions

 

מתחילים מהמרשמלו:

• בקערת מיקסר מערבבים מים קרים עם ג׳לטין בעזרת מטרפה קטנה ומשהים ל10-15 דק׳
• בקלחת מוסיפים סוכר, סירופ תירס/גלוקוז ומים ומחממים ל116 מעלות. חשוב מאוד להקפיד על הטמפ׳. *בשלב הזה אני אוהבת לקחת תבנית לשמן אותה ולנגב עם נייר סופג ולפדר מהתערובת של האבקת סוכר וקורנפלור/קמח תפו״א, חשוב שהיא תכסה כל מילימטר בתבנית*
• כשהסירופ סוכר מגיע לטמפ׳ מתחילים להפעיל את המיקסר עם וו הקצפה על מהירות נמוכה ובמקביל מוסיפים לאט לאט את הסירופ צמוד לדפנות המיקסר. לקראת אמצע התהליך מתחילים להגביר מעט את עוצמת המיקסר לאט- בינוני עד שסיימנו להטמיע את יתר הנוזל. מגבירים את עוצמת המיקסר למקסימום. חשוב שתהיו נוכחים כל הזמן. לאט לאט הצבע ישתנה ללבן כל התהליך לוקח 6-10 דק׳. קערת המיקסר תהיה חמימה- טמפ׳ החדר. תשימו לב שהמסה לא נקרעת אלא יציבה אבל עדיין נוזלת מעט כשאתם מרימים את המיקסר.
• נוסיף קורט מלח ואת מחית הוניל ונקציף עוד 10-15 שניות. נעביר במהירות בעזרת לקקן/קלף לתבנית שכיסינו בשמן ובאבקה. נפזר מהתערובת של האבקת סוכר וקורנפלור/קמח תפו״א ונכסה את התבנית בה. נשאיר במקום מוצל, קריר ויבש לפחות ל12 שעות.

חילוץ וחיתוך המרשמלו:

• נוציא קרש חיתוך ונפזר עליו שכבה מהאבקת סוכר- קורנפלור/קמח תפו״א. נוציא את המרשמלו ונניח על הקרש (אם איכשהו הוא מרגיש לכם לח או לא יוצא תחכו עוד) ונפזר עוד מהאבקה. ניקח סכין חדה נמרח עליה שמן נייטרלי ומהאבקה ונחתוך ריבועים לגודל הרצוי. כל ריבוע נעטוף מכל כיוון באבקה. נעביר לקופסה אטומה, אני אוהבת 2.5 ליטר/ 4 ליטר עם נייר אפייה חתוך שמפריד בין כל שכבה של מרשמלו. סה״כ 16-20 יח׳ 4ס״מ*4 ס״מ בגובה 3.5 ס״מ

הכנת השוקו:

• לוקחים קלחת מוסיפים לתוכה חלב, שוקולד מריר, חלב, מחית וניל, קקאו, סוכר ומעלים על אש נמוכה עד בינונית תוך כדי ערבוב וטריפה לסירוגין. תהיו סבלניים עד שהכל יתמזג יקחו כמה דקות טובות. בינתיים ערבבו כפית קורנפלור עם חלב בקערה נפרדת עד שאין גושים. ברגע שהגעתם לרתיחה של השוקו בקלחת, הוסיפו את הקורנפלור בהדרגה. אני מוסיפה בהתחלה חצי מהכמות ובודקת את המרקם ואם יש צורך את היתר. תטעמו את השוקו ואם חסרה מתיקות תוסיפו סוכר חום או שוקולד חלב. מזגו את השוקו לספלים, הוסיפו קוביית מרשמלו(שימו לב שהיא מצופה באבקה) שרפו בעזרת ברנר את הקוביה וזהו. תאכלו, תשתו, תתפנקו ותתרסקו על הספה. בתיאבון

Keyword אבקת סוכר, ברנר, ג׳לטין, גלוקוז, וניל, חורף, חלב, להיזרק על הספה, מדחום, סוכר, סוכר חום, סירופ תירס, קקאו, שוקו חם, שוקולד, שוקולד מריר, שוקולטה, שרוף

Tried this recipe?Let us know how it was!

מתכונים קשורים לנושא:

*אורצ׳אטה מקסיקנית
*סופלה שוקולד
*בריגדיירו ברזילאי
* רוטי בוי לחמניות מלזיות ממולאות בשוקולד
*בננה לוטי
*צ׳ורוס ברוטב שוקולד
*אלפחורס ארגנטינאי הוואנה