אמפנדס בשר כמו שאכלתי בארגנטינה

אתמול כאמור התרחש גמר מונדיאל 2022 בין ארגנטינה לצרפת ועם כל הפרנקופיליות שלי עדיין יש לי מקום בלב למסי, דה פול ואנחל די מריה. כל כך רציתי שהם ינצחו ואכן זה קרה. באותו הבוקר ניסיתי להיזכר מה המאכל הארגנטינאי שלעולם לא אשכח מהביקור שלי ב2015 בטיול לאחר שירותי הצבאי שמתוכו טיילתי במשך חודש בארגנטינה. אותו מאכל הוא כמובן אמפנדס. אחד הזכרונות שליוו אותי בכל שעה ביום מהבקרים כשרק חיפשתי משהו להכניס לפה עד לשעות הקטנות של הלילה כשחזרתי ממסיבות. בואנוס איירס היא אולי העיר הראשונה שהרגישה לי מקום שהייתי רוצה להישאר בו עוד, כל כך נהנתי. שם החלה התפנית שלי בכל הקשור ליין, פשוט התאהבתי בעיר מנדוסה ושתיתי כל כך הרבה יין מלבק. אולי הייתי צריכה לבחור בסטייק או בפיצות או בגלידות או בכלל בצ׳וריפן אבל איכשהו האמפנדס פשוט היה מבוצע מעולה.

גריל בבואנוס איירס 2015

מה זה אמפנדס?

כיסונים שמגיעים במקור מספרד מחבל גליסיה שנמצא בצפון מערב המדינה וגם מפורטוגל ומפורסם גם בזכות המנה פולפו אה לה גייאגה. אם כי בגליסיה אוכלים את האמפנדס כמו פאי עטוף בצק בצורת ריבוע או עיגול אשר נחתך למנות לעומת ארגנטינה ויתר מדינות דרום אמריקה שבהן האמפנדס מזכיר יותר סמבוסק. ארגנטינה מכילה תרבות אירופאית גדולה שהגיעה בעיקר מאיטליה, גרמניה, ספרד ופולין, ניכר לראות זאת מרמת הפופולאריות של מאכלים כמו גלידה או פיצה ועוד. מקור השם אמפנדס מגיע מהמילה Empanadar שפירושה בספרדית הוא לעטוף/ לכרוך. האמפנדס נמכר ברחוב או כאוכל מהיר והוא יחסית נגיש.

אמפנדס בשר ארגנטינאי
אמפנדס ממולא בבשר מחכה להיכנס לשמן או לתנור

מה המקור של האמפנדס?

המאכל מושפע מהמורים המוסלמים ששכנו בספרד והגיעו מצפון אפריקה, כאשר המאכל הפך לפופולארי בספרד ובפורטוגל הוא התפשט גם לדרום אמריקה. קרובי משפחה של האמפנדס הם כמובן הקלצונה, הפטאייר, הסמבוסק, הבורקסים ועוד. יתרון נוסף שהפך את המאכל לפופולארי הוא העובדה שהבצק שמר על המלית ותרם לכך שהאוכל נשמר לזמן רב יותר והיה נוח לשאת אותו ממקום למקום.

בצק אמפנדס

ממה הבצק מורכב?

בצק אמפנדס הוא בצק יחסית פשוט להכנה, מורכב מקמח, מלח, מים רותחים ושומן לרוב חמאה/ שומן בקר/שומן חזיר/ שמן. השומן מאפשר לו לקבל מעטפת פריכה שעוזרת לשמור על המאפה. אני ניסיתי את הבצק עם שומן בקר ובנסיון נוסף עם שמן חמניות ואהבתי יותר את התוצאה עם שומן בקר. אם כי זה לא חובה מאחר ולא תמיד ניתן להשיג את השומן. אני רוכשת אותו בקצביה Opriel.

איך לקפל את האמפנדס

הערות למתכון:

חומרי גלם:
*שומן הבקר מוסיף מאוד גם לבצק וגם למלית אבל אם לא השגתם לא נורא, הכל בסדר. תדעו שהוא עושה פלאים ואם אתם עקשנים עדיף למצוא.
*פימנטון היא פפריקה ספרדית מעושנת שנמכרת בתוך פח מתכת קטן בצבע אדום, שימו לב שאתם רוכשים את המתוק ולא את הפיקנטי.
*אני השתמשתי בזיתים ירוקים רגילים שחתוכים לטבעות, בסוף הכי פשוטים עושים עבודה נפלאה.
*קיימות גרסאות עם צימוק אחד או שניים בכל יחידה, תוכלו לנסות להוסיף.

אופן הכנה:
*ניתן כמובן לאפות את האמפנדס בנגלות של כמה מגשים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון למשך 20 דק׳ או עד הזהבה של האמפנדס. אני מורחת ביצה טרופה לפני האפייה.
*ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה עד 4 ימים, ניתן להקפיא בקופסא אטומה עד חודשיים-שלושה.
*תוכלו להכין את המלית מראש, לפעמים זה אפילו עושה פלאים כי הטעמים הופכים לעמוקים יותר.

אמפנדס אפוי

אמפנדס ארגנטינאי ממולא בשר

איך מכינים כיסוני בצק ממולאים בבשר, ביצה קשה וזיתים כמו שאוכלים בארגנטינה
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
חצי שעה- שעה 2 hours
Total Time 2 hours
Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מתאבן, נשנוש
Cuisine argentinian, spanish, ארגנטינאי, ספרדי
Servings 50 יח׳

Equipment

  • 1 קערה
  • 1 משקל
  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 מייקרופליין/ כותש שום
  • 1 סיר לבישול הביצים
  • 1 מחבת
  • 1 סיר לטיגון/ תנור

Ingredients
  

לבצק:

  • 550 גרם קמח לבן
  • 1.5 כפיות מלח דק
  • 82 גרם שומן בקר מזוקק מומס/ שמן חמניות
  • 264 גרם מים רותחים

מלית:

  • 1.5 כפות שמן זית
  • 2 יח׳ בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות מאוד
  • 1 כפית מלח דק
  • 1 יח׳ גמבה אדומה בינונית-גדולה קצוצה לקוביות קטנות
  • 2 יח׳ שיני שום בינוניות מגוררות
  • 15-20 גרם שומן בקר מזוקק(לא חובה)
  • 500 גרם בשר טחון עם מעט שומן (10-15%)
  • 1 כפית אורגנו יבש
  • 1 כפית כמון טחון
  • רבע כפית פפריקה ספרדית מעושנת פימנטון מתוק
  • לפי הטעם פלפל שחור גרוס

מוסיפים לאחר הבישול:

  • 3 יח׳ ביצים קשות שבושלו ל10 דקות במים רותחים, הועברו למי קרח, קולפו ונחתכו לקוביות
  • 85 גרם זיתים ירוקים טבעות

מעט מים לסגירה של הבצק

לטיגון: שמן עמוק / לאפייה: מגש אפייה עם נייר אפייה ומריחה של ביצה טרופה

Instructions
 

מתחילים מהמלית:

  • מחממים מעט שמן זית ומוסיפים את הבצל, את הגמבה ואת המלח ומטגנים עד לקבלה של צבע מעט זהוב אך לא שרוף. מנמיכים מעט את האש. מוסיפים את השום ואת השומן בקר ומגבירים מעט את האש.
  • מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו עם הלקקן. מערבבבים עד לקבל צבע חום. מוסיפים תוך כדי אורגנו, כמון ופימנטון מבשלים עוד 5-10 דק׳. טועמים ומוסיפים פלפל שחור ובהתאם מלח/ תבלינים. מצננים במקרר.
  • לאחר שהמלית בטמפ׳ החדר/ מצוננת מוסיפים את הזיתים ואת הביצים הקשות שחתכנו ומערבבים בזהירות.

עוברים לבצק:

  • בקערה מערבבים קמח, מלח, שומן/ שמן ומים רותחים ולשים כ10 דק׳ (ניתן לעשות זאת גם במיקסר) מכסים בניילון או במגבת וממתינים לפחות חצי שעה.
  • פותחים בעזרת מערוך או מכונת פסטה לעובי 4 וקורצים בעזרת רינג בקוטר 11 ס״מ. מוסיפים את המלית ואוטמים בעזרת מעט מים לצורת חצי ירח ומקפלים עם האגודל בזהירות. אם הסתבכתם תוכלו גם לסגור עם מזלג.
  • מטגנים בשמן בטמפ׳ 170-180 מעלות עד להזהבה, מוציאים למגש עם נייר סופג. אם אתם אופים, סדרו על מגש עם נייר אפייה, מרחו בביצה טרופה ואפו למשך 20 דק׳ או עד הזהבה בחום עליון ותחתון 200 מעלות .

צ׳ימיצ׳ורי:

  • אם בא לכם משהו ליד, הכינו צ׳ימיצ׳ורי. קצצו חצי צרור פטרוזיליה עלים ללא הגבעולים, 30-40 עלי אורגנו, חצי בצל סגול קוביות, 1-2 שיני שום , שמן זית לפי הטעם, לימון לפי הטעם, מלח לפי הטעם, חומץ שרי לפי הטעם ומעט דבש/ רכז רימונים לאיזון.
Keyword אורגנו, אמפנדס, אפוי, ארגנטינה, ביצה קשה, בצל, בצק, בשר, זיתים, כמון, מטוגן, מלח, נשנוש, סוגר פינה, פימנטון, פלפל שחור, שום, שומן בקר
Tried this recipe?Let us know how it was!

פוסטים קשורים לנושא:

קבלו את התוכן שלי למייל

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




*