לא מכירה אנשים שלא אוכלים בורקס. בורקס אמיתי, לא עכשיו בורקס דפי אורז. זה אולי הדבר הכי מנחם וטעים שיש. סופר פריך, שמנוני ומלא במילוי טעים. כזה עם ירקות, ביצה, חריף, חמוצים וזיתים בא בול.
אז לפני שבוע הייתי בואדי ניסנס בסיור של ארז גולקו המדהים. אני אדם שלא תמיד יודע להגיד לא, אז מצאתי את עצמי עם כמות כפולה של עלי גפן. הכנתי כבר עלי גפן וכאילו מה עוד אפשר להכין? אז נזכרתי שבחצי גמר בתכנית הכנתי מלית של עלי גפן קצוצים וגבינה.
אמרתי לעצמי, מה כבר יכול לצאת רע? האמת היא שיצא ממש טעים וזו גם בדיוק עונת עלי הגפן.
מה זה בורקס?
מאכל המזוהה עם מדינות הבלקן ובעיקר עם טורקיה. במקור נקרא börek, שמגיע מהשפה הטורקית. המאכל התחיל בטורקיה והיה נפוץ מאוד בזמן האימפריה העותמאנית. ישנם סוגים שונים של בורקס:
*בורקס מים- מבשלים את דפי הבצק במים. מזכיר מעט הכלאה בין לזניה לבורקס.
*בורקס סיגר- בורקס מטוגן, מזכיר את הסיגרים שאנו מכירים כאן.
*בורקס אוסטרי עם בשר טלה ואפונה, בורקס ספירלה, צ'וקור, בואיקוס, בויוס,צ'יבורשקי, פירושקי, בניצה ועוד רבים אחרים.
אז את הבצק ניסיתי להכין לראשונה ממתכון של תומר תומס, עפתי על התוצאה אז לא חיפשתי להמציא משהו חדש. ממליצה לראות מתכונים שלו. אמא שלי משוגעת עליו. זה מצחיק כי גדלתי על אוכל טורקי בין היתר, סבתא שלי הכינה צ'וקור ובקלוואות. יש לנו גם שם משפחה טורקי מצד אמא, אסלן. אסלן זה האריה מנרניה אבל גם אריה בטורקית.
למה יש חומץ בבצק?
אז יש כמה סיבות: הראשונה היא שהחומץ תורם לאלסטיות ולצבע הלבן של הבצק והשניה היא שהחומץ עוזר ליצירת אדים בבצק שמסייעים ליצור שכבה פריכה. השימוש בחומץ קורה גם בבצק עלים לפעמים.
למה משרים בשמן?
השמן חודר לבצק, ממש כמו שמכינים לחמים צפון אפריקאיים. פותחים את הבצק עם השמן, השמן נותן טעם לבצק, לכן אני אוהבת לשים שמן זית ולמחזר אותו אח"כ לשימושים אחרים. הבצק הרבה יותר אלסטי למגע וניתן לפתוח אותו ממש ממש דק. מה שתורם לפריכות מאוחר יותר.
תראו כשזה בתנור
תראו כשזה מוכן
בורקס עלי גפן וג'יבנה
Equipment
- תנור
- נייר אפייה
- אבן שמוט
- כלי מרובע
- קערה
- סיר
- מסננת
- כף
- מברשת
Ingredients
לבצק:
- 4 כוסות קמח לבן
- 1 כף שמן זית
- 1 כף מלח דק
- 1 כף חומץ
- 1.5 כוס מים פושרים
מלית:
- 200 גרם עלי גפן
- 150-200 גרם גבינות: ג'יבנה, פרמז'ן, גבינה עיראקית
- 1 כפית מלח דק
- 1 כפית סומק
- 1 יחידה ביצה L
1 ביצה/ חלמון+שמן זית
שומשום
כוס- כוס וחצי שמן זית
Instructions
בצק:
- מערבבים את חומרי הבצק ולשים כ5 דקות.
- מחלקים ל-4 כדורים שווים ומעבירים לכלי עם שמן זית עד לכיסוי.
- מכסים לשעה בניילון נצמד
מכינים את המילוי:
- חולטים את עלי הגפן במים רותחים לכמה שניות (בין 10-15 שניות) ומעבירים לקערה
- בינתיים מגרדים או טוחנים את הגבינה וקוצצים את עלי הגפן כשהם קרים
- מערבבים את מרכיבי המלית וטועמים.
בצק:
- פותחים את הבצק על השיש עם שמן. מוודאים שהקצוות לא עבים. מפזרים את המלית ומגלגלים. עד שיוצרים צורה של שבלול.
- אפשר לא לחבר ואפשר לחבר אחד לשני כמו שבלול
- מורחים ביצה או חלמון ושמן זית ושומשום ומכניסים לתנור על 250 מעלות ל5 דקות עם נייר אפייה
- לאחר 5 דקות מוציאים את נייר האפייה ואופים לעוד 10 דקות. מוציאים, חותכים ירקות ובתיאבון.
היי,
איזה מילויים אחרים היית ממליצה?
יש את המתכון השני לתרד וגבינות.
זה האהובים עלי אז אני ממליצה עליהם