בזמן האחרון אני מנסה להקשיב לרצונות שלי ולנתק את כל רעשי הרקע, זה כל כך חשוב. לחכות שיהיה שקט ופשוט להבין מה רוצים באמת, אפילו באוכל. עמוק בפנים אנחנו יודעים היטב מה אנחנו רוצים ומה שאני רציתי כבר מיום שבת האחרון היה בננה לוטי. אי אפשר להתחרות במרקם של בננה נמסה ופריכות מתפצחת של בצק וכשנכנסים לזיכרון הזה עוד יותר עמוק הוא מעלה איתו רגעים נעימים שבהם נדמה לרגע שהזמן עצר מלכת.
רגעים של חופש ביבשת רחוקה, דוכני רחוב וקיסמי שיניים שאיתם מתפעלים את כל האירוע. אחח איך אני אוהבת. כמה בננה לוטי אכלתי בחיי וגם הרבה מאוד סוגים של רוטי כשטיילתי בסרי לנקה. הרבה לא יודעים אבל בננה לוטי לא מגיע מתאילנד בכלל.
אז מה זה בכלל בננה לוטי והאם זה בכלל השם האמיתי של המאכל?
אז זהו ש..לא! קוראים לזה בכלל בננה רוטי ורוטי מגיע בכלל מהודו. אם כי יש הטוענים כי מוצאו בכלל מאיראן או מצרים, הוא נפוץ ברחבי אסיה בורסיות שונות. סרי לנקה, שבה ניכרת השפעה הודית חזקה מאוד, היא מדינה שבה נתקלתי ברוטי הן במסעדות והן בדוכני הרחוב השונים. רוטי הוא סוג של יריעת בצק שפותחים בזהירות על משטח עבודה, מעבירים למחבת וצורבים משני הצדדים. לעיתים ניתן לראות רוטי ממולא שנסגר בזמן ההכנה על המחבת. המילה ״לוטי״ היא הטיה מהמילה ״רוטי״ מזאת מאחר ולתאילנדים קשה לבטא את המילה ולכן נוצר השיבוש.
הידעתם?
במקור רוטי לא הכיל בכלל שוקולד, זהו מרכיב שהתווסף עם הזמן.
הערות:
חומרי גלם:
*אם בא לכם לנסות תוכלו להוסיף לבפנים ביצה טרופה ביחד עם הבננות, זה נפוץ מאוד וטעים.
*לא ממליצה להשתמש בבננות אובר בשלות, הן נוטות להימרח ולא לשמור על מרקם יציב. צריך פשוט בננות שהן בשלות וטעימות. שלב אחד לפני.
*אני אוהבת לשלב בין מים לחלב, המרקם מרגיש לי טוב יותר וגם כמובן להוסיף חמאה לבצק ולא מרגרינה או שמן.
אופן הכנה:
*שימו לב הבצק הוא בצק לח אם הוא רטוב מדי הוסיפו מעט קמח אבל אל תיבהלו זה המרקם שלו. כל עוד הוא לא נדבק לכם לידיים ומשאיר הרבה בצק עליכם זה בסדר.
*הבצק מזכיר קצת בצק מלוואח או ג׳חנון או אפילו בורקס. צריך לתת לו לנוח ולשמור אותו בשמן, זה עוזר מאוד בפתיחה שלו.
*תנסו כמה שפחות לקרוע את הבצק, אני אוהבת להתחיל בתנועה סיבובית עם מעט שמן ביד ולמתוח בזהירות.
*אם הגעתם למצב שהמסגרת שלכם עבה מדי, אפשר לחתוך בזהירות עם סכין.
*אני לא ממליצה להכניס לבפנים שוקולד כי הוא נוטה לברוח החוצה בזמן הצריבה ולהישרף כתוצאה מהסוכרים שיש בפנים.
*תחכו רגע אחד לפני שאתם אוכלים כי בננות חמות הן רותחות, בקיצור תנו לזה רגע.
*חשוב לעבוד על אש בינונית ולא חמה מדי כדי שתוכלו לקפל את הרוטי. חתכו את הבננות לא דק מדי אך לא עבה מדי כדי שלא יעלמו לכם בביס וגם כדי שתוכלו לסגור כמו שצריך.
*ניתן להוסיף חמאה בשלבים סופיים יותר כדי לקבל קצת טעם אבל לא ממליצה לטגן בחמאה, היא נוטה להישרף.
*אין דרך להפחית שומן כי זה לא קינוח דיאטתי. אם תפחיתו תקבלו תוצאה לא פריכה.
אופן אחסון:
*ממליצה לאכול באותו הרגע, הרוטי לא נשמר היטב במקרר או מקפיא והכי טעים ברגע הכנתו.
בננה לוטי כמו שאוכלים בתאילנד
Equipment
- 1 משקל
- 1 מיקסר(לא חובה) וו לישה
- 1 כפית/כף
- 1 מגבת
- 1 כלי עגול+ניילון נצמד
- 1 מחבת רחבה 28-34 ס״מ(מה שיש בבית)
- 1 תרבד
- 1 קרש
- 1 סכין
Ingredients
לבצק:
- 250 גרם קמח לבן
- רבע כפית מלח דק
- 1 כף סוכר
- 30 גרם מים
- 1 יח׳ ביצה L
- 100-110 גרם חלב 3%
- 25 גרם חמאה
רבע כוס שמן לשימון הכדורים(אפשר להשתמש בו לפתיחה וגם לטיגון
לפי הטעם מעט חמאה בסוף ההכנה(אופציונלי)
על כל רוטי, חצי בננה
להגשה: חלב מרוכז, שוקולד.
Instructions
מתחילים מהבצק:
- במיקסר מכניסים קמח, מלח וסוכר לחצי דקה ואז מוסיפים ביצה, מים, חלב, חמאה ולשים כ5 דקות. אפשר עוד חצי דקה ללוש ביד ואז לכסות במגבת לחצי שעה.
- לאחר חצי שעה מחלקים לכדורים במשקל 50 גרם סה״כ 9 כדורים. מעבירים לכלי עם שמן, מוודאים שהכדורים קיבלו שמן מכל הכיוונים ועוטפים בניילון נצמד. משהים למנוחה כ- 30-40 דק׳, הופכים את הכדורים באמצע הזמן.
- פותחים כל כדור בנפרד על משטח עבודה עם מעט שמן, מתחילים בתנועות סיבוביות עדינות ואז מותחים את הבצק בזהירות, עד שמתקבלת יריעה דקיקה ושקופה. אם יש מסגרת עבה מדי נסו לדקק אותה ואם לא הצלחתם חתכו בזהירות עם סכין שיניים. מחממים מחבת עם שמן 2-3 כפות על אש בינונית. בינתיים חותכים בננה לפרוסות. מעבירים בזהירות את הבצק ומנסים למתוח אותו כמה שניתן. לאחר חצי דקה- דקה מוסיפים את הבננות במרכז סה״כ 9 חתיכות במרכז 3*3.
- סוגרים בזהירות כל פאה למרכז עד שמתקבל ריבוע. מפעילים מעט לחץ כדי שיתאחד. והופכים את הרוטי(אפשר כל חצי דקה/דקה להפוך בזהירות ולהוסיף מעט שמן)
- כאשר הרוטי קיבל צבע ניתן להוסיף מעט חמאה, לכבות את האש ולהעביר לקרש חיתוך. חותכים לריבועים, תחילה לאורך ואז לרוחב ומעבירים לצלחת. מוסיפים חלב מרוכז ושוקולד ואוכלים. בתיאבון.
כמה טעיםםם תודה❤️
איזה כיף לבריאות
ממש אהבנו הכנו בשבת
מחזיר לימים בתאילנד
תודה
היי נעמי איזה כיף שאהבת 🙂
יצא מדהים
איזה כיף לבריאות
כמה מים שמים?
היי גלי:)
30 גרם מים
אפשר לשמור את הבצק במקרר ללילה ולהכין את הקינוח בבוקר?
היי שלי
הייתי מציעה לשים קצת חומץ בבצק עצמו כדי שלא יחמיץ או ישחיר (לפעמים כשמשאירים את הבצק להרבה זמן הוא מתחיל לקבל נקודות שחורות)
קצת כמו שעושים בבורקס או בבצק עלים.
הייתי אולי גם שומרת את הבצק בתוך שמן