את החלפניו הראשון טעמתי בארה"ב, הייתי אז בת 16 וביקרתי בארה"ב בפעם השניה בצד המערבי אקא ווסט קואסט. המשפחה שלי פשוט לקחה אותי למקומות מקסיקניים שווים שטמטמו לי את המוח. התפעלתי מהרמה, מהטעם, מהחריפות וכמובן כוסברה אהבת חיי.
גם כשביקרתי במקסיקו לאחר כמה שנים ושהיתי שם כמעט חודש, לא נחשפתי לאוכל כל כך טעים כמו אז. אני משוגעת על אוכל מקסיקני. לצורך מחקר מעמיק התחלתי לקרוא. תחילה את המרכיבים על גבי פחית השימורים שהזמנתי ומאוחר יותר בצפייה בסרטונים בספרדית. ראיתי שקיים הבדל בין סרטונים באנגלית לסרטונים של מאמות מקסיקניות. אמרתי שאנסה בדרך שלי ואשקול כמויות משלי וארשום כאן מתכון אם יצא לי טעים. אז זהו שזה טעים ממש וממכר. חובה לנסות בבית.
מקור השם חלפניו:
אי שם לא רחוק ממקסיקו סיטי, שוכנת לה עיר בשם Xalapa או Jalapa. שמה המלא הוא חלפה אנריקז. רוב העיסוק הוא בעיקר במסחר של דייג, פרחים, תירס, קני סוכר, תפוזים, צ'ילי וקפה. פלפל חלפניו נקרא על שמו של אותו מקום בגלל הוא גדל לראשונה.
במקסיקו כולה קיימים 160 ק"מ רבועים לגידול חלפניו. החלפניו נקטף בעודו ירוק ולא במצבו הסופי- אדום, צהוב או כתום. האדום חריף יותר מהירוק.
כמה דגשים:
- שימו לב! הטעם ייקבע לפי מידת החריפות של הפלפל עצמו. מי שאוהב חריף תטעמו לפני ומקסימום תוסיפו עוד חריפות.
- תוכלו לכסות את הסיר בנייר פרגמנט עגול וככה תקבלו אידוי וחום ישיר.
- את החלפניו תחתכו אחרון בגלל החריפות שלו. שימו לב לא לגעת בעיניים או ללכת לשירותים בלי לשטוף ידיים.
- תעבירו את החמוצים לצנצנת מעוקרת. יש כאן הסבר.
- את החמוצים תשמרו בחוץ עד שהם מגיעים לטמפ' החדר ואז תעבירו למקרר.
- תוציאו כל פעם רק עם כפית או מזלג ולא עם כלי לא נקי או ידיים.
חלפניו כבוש עם ירקות שורש
Equipment
- סיר
- סכין
- קרש
Ingredients
לסיר:
- 1 כף שמן
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח דק
- 1 קורט אורגנו
- 6 שיני שום
- 2 עלי דפנה
- חצי- יחידה בצל לבן/סגול חתוך לקוביות
- חצי יחידה גזר חתוך לעיגולים
- 3 יח' ענפי טימין
- 8-10 יח' חלפניו חתוך לטבעות
לנוזל:
- 200 מ"ל חומץ 5%
- 170-180 מ"ל מים
Instructions
מתחילים מהירקות:
- חותכים את הירקות ומחממים שמן בסיר. מוסיפים את הגזר למשך דקה מבלי לתת לו צבע.
- מוסיפים את הבצל ואז את עשבי התיבול ואת השום ומערבבים במשך 2 דקות נוספות. מוסיפים את החלפניו ומערבבים לדקה נוספת. מוסיפים את המלח ואת הסוכר
- לאחר חצי דקה מכסים במים ובחומץ ומערבבים. תוכלו לבשל ללא כיסוי ותוכלו גם לחתוך פרגמנט בצורת עיגול ולכסות. מבשלים במשך 10 דקות עד שהחלפניו משנה את צבעו.
- מעבירים לצנצנת ומשאירים בטמפ' החדר עד להתייצבות ואז שומרים במקרר. בתיאבון
