זה לא סוד שכולנו עלינו כמה קילוגרמים כתוצאה מהחגים. מצאתי את עצמי מנסה ומתאמצת לשמור על המשקל כמה שאני מצליחה. אפילו עשיתי כמה אימוני כושר. קפצתי מאירוע לאירוע אצל אנשים בבית והשתדלתי בין לבין לאכול סלטים ואני באמת בדרך הנכונה ואז קצת זמן פנוי שמשך אותי להכין כנפיים.
כנפי עוף זה דבר טעים נקודה. זה נשנוש כיפי. זה כמו פולקע מיניאטורי, זה כל כך חמוד. אם יש כנפיים שאני מאוד מחבבת בוולט זה כנפי ניו דלהי של טאיזו. בפעם האחרונה שהזמנו אותן הביתה טעמתי את הרוטב והבנתי שהוא יחסית פשוט. אז החלטתי לשחזר בדרך שלי עם כמה שינויים במשרה וללא מטבל יוגורט בצד.
הממצאים הם שזה ממכר. אי אפשר להפסיק ואם יש לכם רגע שבו בא לכם להירגע רגע מלאכול בריא ולאכול קצת יותר מושחת זה ה-דבר להכין. יחסית פשוט ולא מסובך (כן הפעם באמת ניסיתי להקל עליכם).
איך חותכים כנפי עוף?
חשבתם פעם איך מגיעים למצב שכנפיים מגיעות ככה? הן מחולקות ל-3 חלקים וחלק אחד אנחנו לא אוכלים. הרעיון בלחתוך כנפיים או בכללי עוף או כל חיה אחרת, הוא באמת להיכנס עם הסכין בין העצמות ולא לשבור לחיה המסכנה את העצמות. אתם לא צריכים לעבוד קשה, זה אמור להיות קל. תנסו להזיז/ לגעת/ להרגיש ולחתוך בהתאם.
בעצם החלק האחרון/ הקצה הוא החלק שאנחנו לא משתמשים בו בדר"כ. שימו לב איך אנחנו מחלקים את העוף.
מה עושים עם החלק שלא אוכלים?
תכניסו אותו לציר עוף. תוכלו לשמור בשקית אטומה במקפיא ולהפשיר כשתהיה לכם כמות של עצמות/ גרונות. זה יהיה ממש נחמד גם למרק עוף.
טיגון כפול
את הכנפיים אנחנו מכינים בשני טיגונים. הטיגון הראשון נעשה בטמפ' נמוכה יחסית 120 מעלות למשך זמן יחסית ארוך ע"מ לבשל מבפנים את הכנפיים ואילו הטיגון השני נעשה בטמפ' גבוהה 180 מעלות למשך זמן קצר יחסית ע"מ ליצור פריכות וצבע.
בתחתית המתכון תוכלו לראות מתכונים נוספים לכנפיים ולטיגון כפול.
גלייז
מדובר ברוטב כיפי מתקתק שעוטף את מה שאתם מכינים. הוא דביק ואפשר להסיק מכך שהוא מכיל סוכר. עבודה עם סוכר היא עבודה חמה, שימו לב לשני דברים: בחרו בקלחת עמוקה ולא במחבת שטוחה ואולי הכי חשוב, הימנעו מלטעום את הרוטב חם. חכו לפחות 2 דקות שיתקרר אחרת תקבלו כוויה.
הערה:
טריסול היא אבקה שחוזרת בכל מתכון מטוגן שלי. מדובר בסיב שמופק בחיטה והוא בעצם סופח אליו שומן. כך בעצם תקבלו תוצאה פריכה יותר לאורך זמן.
אתם יכולים-
אופן ההכנה:
*לא בא לכם לטגן? אתם יכולים לאפות על רשת גבוהה בתנור עם תבנית מרופדת בנייר אפייה ממתחת. שימו לב שהתבנית לא נוגעת ברשת כי העוף מטפטף. חממו תנור ל200 מעלות ואפו 20-22 דק'.
*החברים מגיעים רק בערב? טגנו את הטיגון הראשון וטגנו את הטיגון השני ממש כמה דק' לפני שהם באים.
*בא לכם תוצאה פריכה לאורך זמן? השתמשו בטריסול(מוזכר הרבה לאורך המתכונים המטוגנים שלי).
אחסון:
*לא הצלחתם לסיים? לא נורא. שמרו בקופסא אטומה במקרר עד 3 ימים.
חומרי גלם:
*ללא גלוטן? השתמשו בסויה ללא גלוטן וודאו שהחמשת התבלינים שלכם הוא ללא גלוטן, כמובן שתוכלו להכין אותו בעצמכם גם.
*אין לכם חומץ תפוחים? השתמשו בחומץ רגיל. תדעו שתמיד כדאי שיהיה לכם בבית. זה מאוד שימושי
כנפיים של עוף בגלייז אסייתי
Equipment
- קרש
- סכין
- 2 תבניות
- סוטאז'/ סיר
- קלחת/ סיר קטן
- מייקרופליין
- כפות
- מלקחיים
- נייר סופג
- מדחום/ אקדח טרמומטר
Ingredients
כנפיים:
- 1.1 קילו כנפיים שטופות חתוכות ל-2 (כנפיים רגילות הכוונה ל2 החלקים האכילים)
- רבע כפית מלח דק
- 1 יח' שן שום בינונית-גדולה מגורדת
- רבע-חצי כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
לציפוי העוף:
- חצי-כוס קורנפלור
לטיגון העוף:
- עד כיסוי שמן חמניות/ קנולה
לגלייז:
- 6 כפות סוכר חום כהה(לא דמררה, כהה מאוד)
- 1.5-2 כפות חומץ תפוחים
- 1 קורט צ'ילי יבש גרוס
- 5-6 כפות סויה
- 1-1.5 כף מיץ ליים/ לימון טרי סחוט
- 1/5 כפית תבלין חמשת התבלינים או פייב ספייסז
טופינגס:
- 1 יח' גבעול בצל ירוק קצוץ דק(החלק הירוק הלבן)
- 1-1.5 כפיות שומשום קלוי
אופציונלי: אבקת טריסול בערך קורט על כל חתיכת כנף
Instructions
מתחילים מלחתוך את הכנפיים:
- שוטפים טוב טוב את הכנפיים במים ומסננים. חותכים את הכנפיים ומחלקים אותם
- מוסיפים מלח דק, שום מגורד וג'ינג'ר מגורד
- מערבבים ומשהים ל20-30 דק' או יותר
עוברים לגלייז:
- בקלחת מחממים סוכר חום ומוסיפים לו בזהירות חומץ וסויה.
- מביאים לרתיחה ומערבבים. מוסיפים מיץ ליים וצ'ילי גרוס ומכבים את האש.
- שימו לב לכמות של חמשת התבלינים
- היזהרו לעיתים המסה יכולה לבעבע ולעלות. אל תטעמו עד שהיא לא מתקררת לפחות כמה דק'. טועמים ומאזנים
טופינגס:
- קוצצים בצל ירוק וקולים שומשום
טיגון 1:
- מחממים שמן בסוטאז'/ סיר. בינתיים מצפים את הכנפיים בקורנפלור מכל הכיוונים ומעבירים כל חתיכה לתבנית אחרת.
- אני אוהבת לחמם את השמן ל180 ולהכניס מחצית מהכנפיים ביחד באותה הנגלה כי ככה הן מורידות את השמן ל120+- . תוכלו להיעזר גם בכף עץ כדי להבין את החום של השמן ללא מדחום.
- מטגנים את החתיכות בשמן לא רותח מדי ל12 דק' והופכים כל כמה דק'.
- מוציאים לנייר סופג עם רשת ממתחת
- ממשיכים עם הנגלה השניה. לאחר מכן מחממים שוב את השמן(ייתכן ותצטרכו להוסיף עוד טיפה שמן בשלב זה) מטגנים בנגלות את הכנפיים למשך 3-4 דק', שימו לב שעכשיו השמן חם. הופכים מדי פעם ומוציאים כאשר יש צבע ופריכות. אני מוסיפה בשלב זה אבקת טריסול מלמעלה.
אופן ההגשה:
- בצלחת או קערה מסדרים את הכנפיים, מוסיפים את הגלייז, את השומשום ואת הבצל הירוק. מכאן אי אפשר להפסיק בתיאבון 🙂 תהנו
קראתם עד לכאן? ספרו לי איך יצא לכם והתייעצו איתי לגבי מה שעולה לכם לראש.
מתכונים עם טיגון כפול-
מתכונים עם כנפיים-
מדהים! הגלייז יתאים לדעתך גם לאסאדו? מה היית משנה כדי להתאים?
היי נינה
בטח
הייתי מכינה אותו בתנור או בסיר או בסווייד
ושמה את הגלייז מעל
כן הייתי משתמשת איכשהו בנוזל הבישול אם יש ואולי משלבת אבל הגלייז לגמרי יעבוד עם אסאדו/ שפונדרה/ אונטריב וכו'