מי לא מכיר באן? זה נמצא בכל מקום. כשנכנסים באמת לעומק וחוקרים מאיפה זה הגיע, אז כן הניחוש הראשוני שלי פגע- סין.
אז זהו שהבאן מגיע מצפון סין ועבר מסע ארוך ברחבי העולם.
תחילה, בטיוואן כאשר סינים הגיעו לשם, (האמת שפעם טיוואן הייתה חלק מסין). היו קוראים לבאו באן המבורגר סיני.
בהונג קונג (שהיא איזור מנהלי נפרד מסין), יש מאכל שנקרא cha bao והוא לחמניה מאודה ממולאת בחזיר.
ביפן היה ניתן לקנות לחמניות מאודות באיזורי צ'יינה טאון ברחבי המדינה.

התפנית של הבאנים שאותה אנו מכירים היום קרתה בזכות דיוויד צ'אנג, שף סופר מפורסם מניו יורק, השף של מומופוקו Momofuko. תוכלו לראות אותו בChef's Table בעונת הקונדיטוריה יחד עם כריסטינה טוסי כי הוא היה אחד מהבעלים של Milk Bar וכמובן בUgly Delicious בנטפליקס.

דיוויד הגיש במומופוקו מנה של לחמניות מאודות עם בטן חזיר וטען שהוא לא ידע על קיומה של Gua Bao בסין והושפע דווקא מברווז פקין שהוגש בצ'יינה טאון עם פנקייק סיני על עלה לוטוס.

כמה טיפים למתכון:

• שימו לב למ"ל ולגרם. אפשר להכין את המתכון רק עם משקל. תצטרכו להמיר בין יחידות המידה.
• הקפידו על כל ההתפחות המלאות של הבצק, כל הרעיון של באן הוא שהלחמניה אוורירית.
• אחד השלבים היותר קריטיים הוא ההתפחה האחרונה, שימו לב! אם העברתם את הבאן למאדה ולא התפחתם אותו שם, תוודאו שהאוויר לא יוצא.
• אל תצמידו את הבאן לדפנות של המאדה הם יכולים להידבק לכם.

מילויים לבאן:

• תוכלו להכין את מילוי של אונטריב מפורק
• תוכלו להכין את הפרגית המצופה סטייל KFC