איך מכינים מג'דרה مجدرة

עוד שבוע אנחנו ברומא, אז הוחלט בבית לא להכין פסטות עד אז. אני לא חושבת שאני אשרוד את זה. ניצלתי את הזמן קצת לאורז. אני כבר כמה ימים מנסה לפצח את המתכון המושלם למנגו סטיקי רייס כי זה באמת אחד הקינוחים האהובים עלי. היום בצהריים זה היה תורה של המג'דרה.

זה כאילו סייד דיש כזה שנמצא בהרבה מקומות מזרחיים או ערביים או שפשוט בתור תוספת למנה עסקית. משהו מתפספס כאן בכל הסיפור. איכשהו תמיד זה כזה נחמד אבל לא מטורף. היה לי חשוב לנסות להכין מג'דרה טעימה וכיפית כי זה באמת פתרון ממש נחמד לצמחוניים, טבעוניים, צלייאקים וגם לכם לקטוזים.

מי את מג'דרה?

האזכור הראשון למג'דרה מגיע מעיראק בשנת 1226 והוא כולל אורז, עדשים ובשר והוא מוגש בחגיגות או אירועים מיוחדים. הורסיה ללא הבשר הייתה שייכת בעבר לעניים. בעולם הערבי ישנה אמרה ולפיה אדם רעב ימכור את נשמתו עבור מנת מג'דרה.
מאכל שמאוד מזכיר מג'דרה הוא קיצ'רי שאכלתי בילדותי.

איך אוכלים מג'דרה?

מג'דרה אוכלים בתחילת הארוחה או לצד מנה עיקרית והיא מוגשת לרוב עם עדשים כתומות או חומות. אני אוהבת להכין עם שחורות כי זה מהיר יותר ולא צריך להשרות מראש. ניתן להכין אותה מאורז/ בורגול/ חיטה/ פריקי(חיטה מעושנת). יהודי סוריה ומצרים נהגו לאכול מג'דרה פעמיים בשבוע – ביום חמישי בערב חמה וביום ראשון בצהריים קרה.

כמה עקרונות חשובים:

*אופן ההכנה:
*הקפידו לטגן את הבצל בסבלנות ולתת לו את הצבע ואת הזמן שלו, אחרת תהיה לכם מג'דרה בינונית.
*עדיף תמיד לתבל את האורז לפני ולא אחרי. שימו לב לטעם של המים, לא לשכוח להמליח אותם.
*את העשבים נקצוץ פעם אחת ולא נעבור עליהם שוב מאחר והם ישחירו ויוציאו את כל הנוזל והטעם שיש בהם על הקרש. הימנעו מגבעולים של פטרוזיליה, הם סיביים מאוד ולא נעימים בפה.

*הערות כלליות:
*אל תיבהלו מכמות הבצל, הוא מצטמצם. אני אוהבת לחתוך אותו לא הכי קטן כי אז הוא נעלם.
*המג'דרה נשמרת ל3 ימים במקרר בקופסא אטומה. הכמות מספיקה ל6 אנשים ולפעמים גם ליותר.

מג'דרה

5 from 3 votes
Prep Time 1 hour
Cook Time 1 hour
1 hour
Total Time 1 hour
Course Appetizer, Main Course, Side Dish
Cuisine arabic, middle east, ערבי
Servings 6 אנשים

Equipment

  • סוטאז'
  • לקקן/ כף עץ
  • קרש
  • סכין
  • סיר
  • מכסה
  • משקל/ כפות מדידה
  • מסננת

Ingredients
  

חומרי גלם:

    עדשים:

    • 1/2 כוס עדשים שחורות(אין צורך להשרות)
    • לכיסוי מים

    בצל:

    • 3-4 יח' בצל לבן בינוני חתוך לקוביות 1*1
    • 3 כפות שמן זית
    • 3 כפות שמן חמניות
    • 1 כפית שטוחה מלח דק

    אורז:

    • 1.5 כוסות אורז בסמטי לבן
    • 1/3 2 כוסות מים (לפי הוראות יצרן יחס 1:1.5)
    • 1-1.5 כפיות מלח דק
    • 1.5-2 כפיות בהרט
    • רבע צרור פטרוזיליה קצוצה דק ללא גבעולים
    • לפי הטעם פלפל שחור גרוס

    תוספת מלמעלה: עוד בצל מטוגן/ יוגורט

      Instructions
       

      מתחילים מהבצל:

      • חותכים את הבצל לקוביות 1*1, מחממים סוטאז' ומוסיפים 3 כפות שמן זית ו3 כפות שמן חמניות(אפשר גם רק זית). מצרפים את הבצל ומתחילים לטגן על אש בינונית. מוסיפים כפית שטוחה של מלח ומערבבים
      • שימו לב! זה החלק הכי חשוב בכל המג'דרה. חשוב להיות סבלניים.
      • לוקח לבצל זמן עד שהוא מתרכך, מתקרמל ומקבל צבע. בלי זה אין לכם מג'דרה טובה.

      עוברים לעדשים תוך כדי:

      • בינתיים מרתיחים מים בסיר ומבשלים את העדשים במשך 20 דקות. בתום הזמן טועמים שהם התרככו ומסננים את המים. אם העדשים עוד לא התרככו, בשלו אותם עוד.

      בצל:

      • כאשר הבצל מקבל צבע יפה, מעבירים אותו למסננת ומסננים את השמן. בשמן תוכלו להשתמש לחביתות או לפסטות. שמרו בצד כף.

      אורז:

      • באותו הסוטאז' של הבצל מוסיפים כף מהשמן ואת האורז ומערבבים למשך דקה על האש הכי נמוכה בכיריים. מוסיפים מלח, פלפל ובהרט ואת הבצל המטוגן. מכסים במים רותחים ומבשלים עם מכסה על אותה האש למשך 17 דק'. לאחר מכן, מכבים את האש ומשאירים עם מכסה למשך 10 דק' נוספות.
      • קוצצים בינתיים פטרוזיליה. חשוב לקצוץ רק את העלים ולא לחזור עם הסכין על מה שחתכתם.
      • פותחים את המכסה ומערבבים. טועמים את האורז ומוסיפים לו את העדשים שבישלנו ואת הפטרוזיליה הקצוצה.
      • בתיאבון.
      Keyword אורז, ארוחת צהריים, בהרט, בורגול, בצל, מג'דרה, מלח, עדשים כתומות, פטרוזיליה, פלפל שחור, פשוט, שמן זית, שמן חמניות, תוספת
      Tried this recipe?Let us know how it was!

      קבלו את התוכן שלי למייל

      7 Comments

      1. העוקב האדוק

        5 stars
        מושלם!

      2. ניראה מעולה! איזו תותחית!
        יאללה מכין
        תודה!

      3. שירה מוסקוביץ

        5 stars
        מתכון מושלם! מדוייק בטעמים ובזמני הבישול. כולם אהבו, ללא יוצא מן הכלל!

      Leave a Comment

      האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

      Recipe Rating




      *