כל דבר מטורף בעולם הזה נולד מצורך מסוים, אפילו המנת אודישן שלי במשחקי השף. יש לי חברות צמחוניות, כל פעם אני מתלהבת על בשר או דגים לחינם כי תמיד אם יש איזו פסטה או קרם חלבי כזה, הן עפות על זה.
ביום שבת האחרון הזמנתי אותן אלי לארוחה ופחדתי שלא יהיו דברים על השולחן ואז פתאום נזכרתי בניוקי שהכנתי בתחילת הבידוד שיש לו מתכון כאן אם תרצו. הייתה לי קופסא במקפיא ואמרתי טוב, אז רק נשאר להכין רוטב.

אז הבנות משוגעות על רוטב רוזה, בקטע לא הגיוני. עכשיו מבחינתי זה נחמד אבל קצת משעמם. תמיד הוא מכביד מאוד, מלא בחלב או שמנת ויש לי כאב בטן. אז רציתי רוטב אמיתי כזה מעגבניות שרי, טיפה חריף כמו שאני אוהבת וחלק. אז כל מה שנשאר היה לחשוב על הרוטב הזה ולהכין אותו. אוי זה היה טעים. הבנות הגיעו וציפו לניוקי כבד כזה ופתאום עננים בפה עם רוטב עגבניות חריף וחלק.
זה הדבר הראשון שנגמר (עד שהעלי גפן היו מוכנים), הבנות אמרו לי "עדן את חייבת להעלות את זה לשבועות!!!", אז הנה אני מקשיבה. צריך לדעת לפעמים להקשיב לחברים, בדר"כ יוצא מזה רק טוב.
אז הכנתי שוב את המנה ודייקתי אותה, טעמתי לעצמי ואמרתי וואלה זה כולה ניוקי עם רוטב רוזה חריף אבל וואלה טעים רצח וזה באמת כיף. אז הנה הוא המתכון המדובר.
ממליצה להכין את הניוקי הזה לפי הפוסט הזה. שימו לב לכל הדגשים, זה באמת פשוט. תוך שעה יש לכם ארוחה וואו.
כמה דגשים חשובים:
*את הרביכה יש להביא לרתיחה טרם הוספת הקמח, אחרת לא תקבלו תוצאה טובה.
*אני משתמשת בציר ירקות במקום מים, בעיני זה יותר עשיר וטעים. יש לכם מתכון כאן.
*בגזרת הגבינות, שימו גבינות קשות עם טעם עמוק כמו פרמז'ן או גאודה.
*השתמשו בחרדל חלק. שימו לב, אין טעם חרדלי אבל הוא מעמיק את הטעם.
*את הניוקי תוכלו לשמור בסולת בקופסא אטומה עם נייר אפייה במקפיא לחודשיים. כשתרצו להוציא תרתיחו במים ותעבירו למחבת.
*שימו לב! יש לקרר את המסה טרם הוספת המרכיבים הנוספים ע"מ שלא תקבלו חביתה.
*את הביצים מוסיפים בהדרגה, מחכים שהן ימזגו עם המסה בצורה אחידה.
*את המסה יש לעבד זמן קצר, אל תעבדו יתר על המידה. תעצרו תבדקו לאט לאט.

ניוקי פריזאי הכי ממכר שיש
Equipment
- שק זילוף
- מיקסר
- מטרפה
- כף עץ
- סיר
- מחבת
- מספריים
Ingredients
לרביכה:
- 85 גרם חמאה
- 180 מ"ל ציר ירקות/ מים
- חצי כפית מלח דק
- 1 כוס קמח לבן
לבצק רבוך:
רביכה
- 1-1.5 כפיות מלח דק
- 1 כף חרדל חלק
- 1 כוס מיקס גבינות קשות מגורדות/ טחונות אני שמה גאודה ופרמז'ן
- 3 יח' ביצים L
מים רותחים
מחבת עם 20 גרם חמאה
כוס סולת בשביל ציפוי להקפאה או אם בא לכם לצפות אותם
Instructions
רביכה
- בסיר מחממים ציר ירקות, חמאה, חצי כפית מלח ומביאים אותם לרתיחה
- בנגלה הזו ניסיתי עם מים ולא עם ציר כדי לוודא שיוצא טעים. אל דאגה!
- מוסיפים בבת אחת את הקמח ומורידים מהאש. מערבבים עם כף עץ או מטרפה עד שמקבלים מסה אחידה וממשיכים עד שהיא נפרדת מדפנות הסיר. שימו לב לייבש אותה מעט, שלא תישרף אבל תאבד נוזלים
מסת הניוקי:
- את הרביכה מעבירים למיקסר עם וו גיטרה לקירור במשך דקה או שתיים
- מוסיפים את יתר המלח, הגבינות והחרדל וממשיכים לערבל עוד חצי דקה.
- מוסיפים את הביצה הראשונה עד שהיא נטמעת במסה ובהדרגה את האחרות.
- כשהביצים נטמעו במסה והיא הומוגנית בודקים שיש חוט אחיד.
- זה פתית של גבינה מלמעלה אבל החוט אחיד
- מעבירים לשק זילוף ומוודאים שאין חורי אוויר. מזלפים למים רותחים וחותכים עם מספריים. כדי לדייק תוכלו לטבול את המספריים במים אחרי כל חיתוך.
- כל פעם תעשו נגלות. בינתיים חממו מחבת עם חמאה על אש נמוכה ובכל פעם העבירו ניוקי שצף בסיר למחבת וזלפו עוד.
- את הניוקי שתרצו להקפיא, תוכלו להעביר אחרי המים החמים למגש עם סולת ולצפות טוב טוב ולשמור בהקפאה.
והנה המתכון לרוטב:

רוטב עגבניות שרי חריף וטעים
Equipment
- מחבת
- קרש חיתוך
- סכין
- בלנדר מוט/ מעבד מזון
- מסננת
- כף
- לקקן
Ingredients
לרוטב:
- 3 כפות שמן זית
- 4 יח' שיני שום פרוסות (לא דק)
- 3 יח' ענפי טימין(רק עלים)
- 500 גרם עגבניות שרי חצויות
- 3/4 כפית מלח דק
- לפי הטעם פרמז'ן איכותי מגורד(אני שמתי בערך 20 גרם)
- כמעט חצי כוס שמנת מתוקה
- לפי הטעם צ'ילי גרוס
Instructions
אופן הכנת הרוטב:
- חוצים את העגבניות לחצי, את השום פורסים לפרוסות(לא דקות). מתחילים מלחמם 2 כפות של שמן זית במחבת, מוסיפים את השום ומנמיכים את האש. מערבבים מס' דקות את השום מבלי לתת לו צבע.
- מוסיפים את הטימין ומערבבים עוד 20 שניות, מוסיפים את העגבניות על אש גבוהה ומוסיפים את המלח וממשיכים לערבב כדקה. מוסיפים כף אחת של השמן זית ומנמיכים את האש לנמוך וממשיכים לבשל כ-10 דקות. מוסיפים את הצ'ילי הגרוס ומערבבים.
- מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עוד דקה. מוסיפים את הפרמז'ן המגורד ומערבבים ממש עוד חצי דקה ומכבים את האש. נותנים לרוטב לנוח 10 דקות ואז טוחנים אותו.
- אחרי הכנת הרוטב עוברים להכנת הניוקי. ניתן להכין במקביל אבל הכי חשוב שהרוטב יחכה לניוקי. מחממים מחבת עם מעט חמאה בערך 20 גרם ומעבירים את הניוקי על אש נמוכה לשם ניתן לקבל גם צבע. מוסיפים את הרוטב ומערבבים יחד. מסדרים בצלחת עם מעט טימין ואוכלים. בתיאבון
היי נראה מדהים! יש לי כמה שאלות לגבי המתכון: האם אפשר להכין את הניוקי גם בלי מיקסר? ואם אני לא אוהבת רוטב חריף, אפשר פשוט לוותר על הצילי או שעדיף ללכת למתכון אחר? שאלה אחרונה, אם אני רוצה להכין את המנה ל4 אנשים הכמויות פה יספיקו?
היי טל,
דיברנו גם באינסטגרם:)
בגדול, זו תהיה עבודה קצת קשה לטרוף את הכל במטרפה ידנית אבל זה אפשרי.
אני ממליצה על מיקסר בחום.
תוכלי תמיד להוריד את החריף אבל זה הטוויסט כאן. תמיד תוכלי לשלוט בכמות החריפות.
כמויות- בעיני זה הרבה אבל אוכל זה דבר אינדיבידואלי. לא יודעת כמה אותם אנשים אוכלים. בעיני כן אבל אולי בשבילם לא.
מקווה שעזרתי,
עדן:)