בואו נדבר רגע על הדבר הזה שנקרא ניוקי. איכשהו תמיד כולם נכנסים ללחץ עם ניוקי. לייבש תפו"א על מלח, לא לערבב יותר מידי או שזה פשוט נדבק ולא מצליח. הנורא מכל הוא הכבדות של הדבר הזה.

הכרתי כל כך הרבה אנשים שבחרו לקנות את הקפוא וזה פשוט זוועתי בעיני, תסלחו לי. אני לא מתנשאת או סנובית, לפעמים אני אוכלת אוכל הכי טראש שיש אבל הנה אני בימים הראשונים לבידוד שלי אי שם לפני חודשיים וקצת ופשוט התחשק לי להכין את הדבר הזה, ניוקי פריזאי.

אז חקרתי ועשיתי גוגל ומצאתי מתכון נהדר שנצמדתי אליו ושיניתי קצת לפי הצרכים שלי. גם כותבת המתכון לקחה אותו מאתר אחר. גלגולו של מתכון. המקורי כאן בקישור.

אז מה זה ניוקי פריזאי Gnocchis à la parisienne?

מדובר בורסיה הצרפתית למאכל האיטלקי, כאן הניוקי הוא מבצק רבוך, פשוט להכנה וידידותי למשתמש. נתחיל מהמילה ניוקי, ניוקי זה כופתאות. אפשר להכין ניוקי מתפו"א, סולת, קמח, ריקוטה. כאן אנחנו מכינים גרסא צרפתית של רביכה. ממש כמו שמתחילים בשמל או צ'ורוס או פחזניות. מתחילים מחלב/מים/ציר ירקות, חמאה ומלח ומוסיפים בבת אחת את הקמח.

כל הרעיון כאן הוא לחמם את הקמח ולפתח בו את הגלוטן שיחבר את הכל, אנחנו מערבבים בזהירות ומייבשים את המסה מנוזל ומעבירים אותה לקירור במיקסר, מוסיפים חרדל, גבינות קשות וביצים באיטיות עד שמקבלים רביכה אחידה עם חוט.

מה זה חוט?

לוקחים את המסה עם שתי אצבעות ומוודאים שיש פס אחיד ולא נוזלי. כך אנחנו יודעים שהמסה שלנו יציבה. צריך להיזהר מעיבוד יתר. לאחר מכן, נעביר לשק זילוף ונזלף למים רותחים עד שהניוקים שלנו יצפו להם ונעביר לאחר מכן למחבת עם חמאה.

הנה עוד סרטון שיראה בפשטות

מה היופי כאן?

את הניוקי הפריזאי תרגישו בפה כמו עננים רכים ונעימים. הם לא כבדים, ממכרים ותמצאו אתכם אוכלים המון מהם. מה גם שניתן לצפות אותם אחרי הרתיחה בסולת ולהקפיא בקופסא. תוכלו בקלילות לשמור אותם חודשיים במקפיא ולשלוף כשאורחים מגיעים.

כמה דגשים חשובים:

*את הרביכה יש להביא לרתיחה טרם הוספת הקמח, אחרת לא תקבלו תוצאה טובה.
*אני משתמשת בציר ירקות במקום מים, בעיני זה יותר עשיר וטעים. יש לכם מתכון כאן.
*בגזרת הגבינות, שימו גבינות קשות עם טעם עמוק כמו פרמז'ן או גאודה.
*השתמשו בחרדל חלק. שימו לב, אין טעם חרדלי אבל הוא מעמיק את הטעם.
*את הניוקי תוכלו לשמור בסולת בקופסא אטומה עם נייר אפייה במקפיא לחודשיים. כשתרצו להוציא תרתיחו במים ותעבירו למחבת.
*שימו לב! יש לקרר את המסה טרם הוספת המרכיבים הנוספים ע"מ שלא תקבלו חביתה.
*את הביצים מוסיפים בהדרגה, מחכים שהן ימזגו עם המסה בצורה אחידה.
*את המסה יש לעבד זמן קצר, אל תעבדו יתר על המידה. תעצרו תבדקו לאט לאט.

ועכשיו האופציה הראשונה:

כמה טיפים לקרם:

*שימו לב! כדי שיהיה טעם של כרובית, אל תשימו הרבה גבינה.
*אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו חלב.
*שימו לב שהכרובית מבושלת עד לריכוך מלא.
*תבשלו את הקרם על אש קטנה ואם הוא מתפרק בבישול אל דאגה זה יסתדר בטחינה.
*תוכלו גם להעביר את הניוקי ישר למחבת עם חמאה בלי ציר או לימון, פשוט זה מוסיף עוד עומק בטעם.