לפעמים אני לא אוהבת להיות מיוחדת. לפעמים לא צריך "להמציא את הגלגל", בעיני פשטות של ירק או סלט היא נהדרת. בפרט שאנחנו בתקופה הזויה שלא תמיד הכל זמין. בחרתי בירקות רגילים שיש בבית עם רטבים רגילים שיש בבית. אולי חוץ מפלפל פדרון ספרדי אבל הייתי חייבת קצת ספרד.
אז בעיני תמיד טוב לבחור בירקות עונתיים. אומנם הירקות טיפה מבולבלים אצלנו ומקבלים אותם לאורך השנה בסופרים אבל כן השתדלתי ללכת על ירקות חורף- אביב או לפחות לנסות.
בחרתי בשורשים שהם קולורבי, גזר וסלק שבדיוק צומחים בחורף-אביב. אני תמיד אוהבת את הטעם שלהם שפשוט מאזן אחד את השני. זה התחיל אולי כשעבדתי במלגו והתאהבתי בקולורבי. למדתי לאפות אותו או לפרוס אותו דק ופשוט לשים עליו שמן זית, מיץ לימון ומלח. בשלב מאוחר יותר התאהבתי בו גם בחמוצים שיש למרוקאים בשישי ולבסוף במנת האודישן שלי במשחקי השף. וכן, גילוי נאות- מעולם לא טעמתי את הקולורבי של האחים/ הדוק.
בחרתי בחציל קלוי כי זה בערך הדבר הכי כיפי שיש ומתאים לגריל. באמת. זה מצחיק אבל הרבה לא יודעים לשרוף חציל. זה שטויות אולי אבל כן שווה להסביר על זה. בעיני חציל זה כמו סטייק בשר. צריך להוציא ממנו את מקסימום הצבע ולא לכבס אותו ולהפוך אותו מיליון פעם. צריך גם להבין שאם הוא לא מוכן, יש לו מרקם של ספוג וחבל. תנו לו להישרף, אח"כ להתקרר כי הוא יהיה רותח וזה לא נעים בכלל, מניסיון ורק אז תכינו ממנו סלט כשהוא קר.
בחרתי בגוואקמולי מקסיקני כי השלב האמיתי שבו התאהבתי באוכל מקסיקני הייתה כשביקרתי בקליפורניה לפני כעשור אצל המשפחה. יש שם אוכל מטורף. השכרנו רכב והיינו פשוט נוסעים למלא מסעדות מטורפות ואוכלים אוכל פשוט טעים ברמות. מאז אותה נקודת זמן למדתי להעריך אוכל מקסיקני. מה גם שביקרתי במקסיקו כמעט חודש ולא היה לי טעים כמו שם. כשגרתי בסן סבסטיאן, היה לי איזה חודש עם שני שותפים מקסיקניים. גם השפית בארזק היא מקסיקנית. הייתי רואה איך הם מכינים גוואקמולי ואז נחשפתי לבצל הירוק בפנים שלא כולם מכירים. אז כן, גם פשוט אבל כל כך טעים.
ואחרון חביב, פלפל פדרון ספרדי מטוגן. אני צריכה בכלל להסביר? נתחיל מזה שהוא לא חריף בכלל, הוא תמיד מגיע ליד הבשר ופשוט ניראה לי מושלם כתוספת לעל האש.
טיפים:
*תמיד שאתם קוצצים סלטים, אם יש משהו חריף או נגיד בצל או סלק או גזר שצובעים את הקרש. תשטפו טוב טוב את הקרש ותייבשו אותו.
*במקרים של עשבי תיבול: תמיד תקצצו אותם רק פעם אחת הכי קטן שאתם יכולים ואל תעברו עליהם מס' פעמים. הם ישחירו ויירטבו ויוציאו את כל הטעם בקרש.
*תמיד תכינו את הסלטים מבלי לתבל ואז תטבלו קרוב להגשה.
*תעבדו כל הזמן עם שתול, משחיז מוט. זה ישפר את החיתוכים שלכם פלאים ויימנע מכם להיחתך.
*מתחת לקרש, תמיד אבל תמיד נייר סופג רטוב מקופל. הקרש עלול לזוז לכם ואתם יכולים להיחתך.
פלפל פדרון ספרדי
Ingredients
- 1 אריזה פלפל פדרון ספרדי
- רבע כוס שמן זית
- לפי הטעם מלח אטלנטי
Instructions
- מחממים שמן זית על אש בינונית במשך 2 דקות ומוסיפים את הפלפלים. כל פעם שכבה אחת שטוחה
- לאחר 2 דקות הופכים את הפלפלים וממשיכים לצד השני עוד דקה או 2 דקות נוספות.
- מוציאים מהשמן ומעבירים לצלחת. מפזרים מלח אטלנטי ואוכלים. בתיאבון
סלט שורשים אסייתי
Ingredients
- 1 יחידה קולורבי בינוני-גדול מקולף וחתוך למקלות דקים
- 2 יחידות גזרים בינוניים מקולפים וחתוכים למקלות דקים
- 1 יחידה סלק בינוני מקולף וחתוך למקלות דקים
- 10-15 עלי כוסברה קצוצים דק
- 10-15 עלי נענע קצוצים דק ללא גבעול
- 2 גבעולי בצל ירוק(החלק הירוק) קצוצים לטבעות דקות
- 1 כף ג'ינג'ר קצוץ לקוביות קטנטנות ללא קליפה
- 3 כפות סויה
- 2 כפות דבש/סילאן
- לפי הטעם סריראצ'ה/ צ'ילי חריף קצוץ
- 1 כף חומץ/חומץ אורז
- 1 כף שומשום רגיל או שחור
Instructions
- מקלפים את הירקות וקוצצים אותם למקלות דקיקים
- מנקים את הקרש, מייבשים אותו וקוצצים את העלים ואת הג'ינג'ר
- מוסיפים את הכל לקערה ומערבבים עם הירקות.
- מוסיפים את התיבול וטועמים שטעים. אם חסר משהו מתקנים תיבול. ניתן להוסיף שומשום רגיל או שחור.
- בתיאבון
סלט כרוב כבוש עם נענע
Ingredients
לכבישה:
- חצי יחידה כרוב לבן
- חצי כפית מלח
להמשך:
- 3 כפות מיץ לימון טרי סחוט
- רבע כפית מלח
- 1 כף שמן ניטרלי(זרעי ענבים/ חמניות) לא חובה
- 10-15 יח' עלי נענע ללא גבעול
Instructions
- קוצצים את הכרוב ומעבירים לקערה
- מפזרים את המלח ומערבבים עם היד במשך 15 שניות
- משאירים בחוץ ל20-30 דקות
- מוסיפים את יתר המרכיבים וטועמים. בתיאבון.
ממרח חצילים שרופים עם טימין
Ingredients
- 1 יחידה חציל בלאדי
- חצי כפית מלח דק
- 1 כף טחינה
- 1 ענף עלי טימין טרי
- 1 כף שמן זית
- 1 שן שום טרי
Instructions
- עושים חורים בחציל ומעלים אותו על הגריל.
- סוגרים את המכסה, ומחכים כ-20 דקות (בהתאם לגודל), ברגע שלחציל יש קליפה שחורה וקשה לגמרי, הופכים אותו לצד השני וסוגרים שוב.
- ממשיכים לעוד 20 דקות פלוס מינוס ומוציאים את החציל בזהירות לכלי ונותנים לו להתקרר.
- פותחים את החציל כשהוא קר ומוציאים את תוכנו. בקיץ צריך להיזהר מזרעים ולזרוק אותם לפח. זו תמונה של חציל אחרי שרוקנתי אותו. אפשר לגרד קצת עם כף את השאריות.
- מוסיפים את השום המגורד, מלח, טחינה ומערבבים.
- טועמים וכשטעים מפזרים מלמעלה טימין ושמן זית. בתיאבון.
גוואקמולי מקסיקני
Ingredients
- 2 יח' אבוקדו בשל בינוני
- 1.5-2 יח' עגבניות מגי קצוצות לקוביות ללא העוקץ
- 2 כפות מיץ ליים/ לימון סחוט טרי
- חצי חופן/15 עלים כוסברה קצוצה
- 1 יחידה גבעול ירוק של בצק ירוק
- רבע יחידה בצל סגול קצוץ לקוביות קטנות
- חצי כפית מלח דק
Instructions
- קוצצים את העגבניות ואת הבצל לקוביות קטנות
- מנגבים את הקרש וקוצצים גם את העלים
- חותכים את האבוקדו לחצי ומוציאים את תוכנו עם כף. לאחר מכן, מעבירים למכתש ועלי או לקערה ומועכים.
- מוסיפים את יתר המרכיבים וטועמים. מתקנים תיבול ומגישים. בתיאבון
