תשמעו המתכונים כאן עולים לפי החשקים הפנימיים שלי וכבר כמה זמן שבא לי להכין פלאן וגם בוריקה אבל זה כבר לפעם אחרת חח
אני באמת חושבת שזה קינוח אדיר, תמיד מזכיר לי את ספרד. אני זוכרת איך כשהייתי ילדה אכלתי תבנית ענקית של פלאן וזה היה כל כך טעים
המרקם, הטעם הקרמלי, הקרמל הנוטף, וואו. באופן כללי תמיד הפייבוריט שלי בהרבה מקומות הוא טעם קרמל, אני משוגעת על זה. מזכירה לכם שיש באתר גם גרסה פרווה על בסיס קוקוס. אחד היתרונות של הקינוח הזה שהוא ללא גלוטן ואני נשבעת שכבר הרבה זמן בא לי להכין משהו שיותר אנשים יוכלו לאכול.

מה זה פלאן?

יש כאלו שמשייכים את הפלאן לאימפריה הרומית כאשר המנה הייתה עם טעמים מלוחים וכללה דגים ותרד בתוך המסה. מאוחר יותר הספרדים היו אלו שהחכימו להשתמש במרכיבים שאנו מכירים היום ולקחת את המנה לכיוון של קינוח. פירוש השם Creme בצרפתית הוא רפרפת וכאשר נתקל בפלאן או בקרם קרמל נוכל לפגוש אותו הפוך על צלחת או בתוך בצק, מה שמאוד נפוץ בצרפת. בספרדית תוכלו למצוא פלאן בשם הרגיל וגם בשם Crema Volteada שפירושו קרם הפוך(כי אנחנו הופכים אותו על צלחת)

תוכלו לפגוש את הפלאן גם במדינות השכנות כמו איטליה, אנגליה ופורטוגל אבל גם במדינות שהיו תחת כיבוש ספרדי כמו המדינות הלטיניות במרכז ודרום אמריקה וגם בפיליפינים שם קוראים למנה Leche Flan.

במדינות כמו ארגנטינה ואורוגוואי תמצאו גרסאות לפלאן עם ריבת חלב, בברזיל וונצואלה עם חלב מרוכז, בקוסטה ריקה ובקריביים עם קוקוס ולעיתים גם עם קפה. יש גם מדינות שמשתמשות במקל קינמון, ליקרים למיניהם ועוד..

קרובי משפחה של הפלאן הם: קרם ברולה, קרם קטאלן וLeche Asada (קינוח נפוץ בצ׳ילה, פרו וקולומביה).

גרסאות מודרניות לפלאן: פלאן פיסטוק, פלאן מאצ׳ה, פלאן נוצ׳ולה

איך מבשלים פלאן?

בדומה לקרם ברולה, נעשה שימוש בבין מארי, בישול באדים. תחילה מכינים קרמל ומוסיפים אותו לתחתית השקעים/כלים/התבנית שבה נשתמש ומעליה מוסיפים את המסה שהכנו ומסדרים בתוך תבנית גבוהה. הרעיון הוא העברת חום אחידה דרך הנוזל שעוטף את השקעים וגם האדים שעוזרים ליצור לחות ושומרים על המסה רכה ורטובה ופחות יבשושית ובמרקם חביתה. כך גם קל יותר לשמור על הקרמל מבלי שיישרף.

מה זאת השוואת טמפרטורות?

טמפ' קרישה של חלבון היא 62 ושל חלמון היא 67. זאת אומרת שאם נשפוך את המסה החמה אל הביצים והסוכר בבת אחת נקבל חביתה מקושקשת ולכן כל פעם נמזוג חלק מהתערובת החמה אל הקרה ונערבב עד שנקבל מסה אחידה. לאחר מכן נסנן את המסה כדי להימנע משאריות שנקרשו.

שימוש בביצים שלמות או חלמונים

אם תשתמשו בביצים שלמות תקבלו תוצאה בהירה יותר ומוצקה אם תשתמשו בחלמונים תקבלו תוצאה כהה יותר ושומנית יותר. אני אוהבת לשלב רוב של ביצים לעומת החלמונים כדי לקבל תוצאה לא כבדה מדי.

הערות:

אופן ההכנה:
*הוציאו את הביצים לטמפ׳ החדר כשעה לפני ההכנה.
*הימנעו מלערבב יתר על המידה או מהר מדי, זה יגרום להיווצרות בועות.
*אם אתם רוצים תוצאה יותר קרמית אבל כבדה שחקו עם היחסים של השמנת ביחס לחלב ושל החלמונים ביחס לביצים.
*חשוב מאוד לסנן את המסה כדי להימנע מחלקים שנקרשו.
*חשוב להקפיד על אפייה בבין מארי, כדי לקבל תוצאה חלקה ואחידה ולא מתפוררת.
*יש לכסות בנייר כסף את הפלאן בזמן האפייה ולאחר מכן גם כשאתם מאחסנים במקרר.

אופן אחסון:
*הפלאן נשמר עד 3 ימים במקרר. אם כי עדיף לצרוך אותו ביומיים הראשונים.
*יש כאלו שמקפיאים את הפלאן, שימו לב שזה פחות מומלץ, המרקם ממש משתנה.

חומרי גלם:

*השתמשו בשמנת 38% ובחלב 3%
*עדיף להשתמש בוניל אמיתי או במחית איכותית.

הערות כלליות:

*כמות הנוזל שיוצאת היא בערך 660 גרם ומשקל כל כלי ביחד עם הקרמל הוא 140 גרם. תוכלו להגדיל את הכמויות אם תרצו עוד, ניתן להגדיל במתכון עצמו.

מתכונים קשורים לנושא:

*פלאן פרווה בטעמים תאילנדיים