חצי מהמשפחה שלי גרה בארה"ב. כיף להם. יצא לי להיות שם 4 פעמים כל החיים כשכמעט כל פעם שכרנו רכב וטיילנו. אתה ישן שם וקם לאכול או אוכל במהלך היום בדיינר או במסעדה. שלא נדבר על המכונות וופל אמריקאי(או בלגי) שיש שם עם טיימר. חלומי.
אחד הדברים שעמדו לי על הלשון בשישי האחרון הוא פנקייק בלובריז כיפי כזה. הוא נצבע בסגול והן מתפוצצות בפה. כל כך כיף עם הסירופ מייפל. אני מתה על זה. זו ארוחת בוקר מושחתת כהלכתה.
שאלתם את עצמכם פעם מה זה פנקייק בכלל?
זו עוגה שטוחה שמכינים במחבת. גם במשפחה נמצאים: בליני, בלינצ'ס וקרפ. האיזכור הראשוני לפנקייק מגיע דווקא מיוון העתיקה כאשר הכינו פנקייקים עם שמן זית,קמח, חלב ודבש. אזכורים לפנקייק באנגלית מופיעים במאה 15.
תוכלו למצוא פנקייקים במגוון מדינות:
במדינות אפריקה- אינג'רה למשל שמגיעה מהמטבח האתיופי ועשויה מקמח טף.
ביפן- פנקייקים פלאפיים כמו עננים. המתכון כאן
בקוריאה- לביבות שעועית מש, הוטק, פנקייק בצל ירוק ועוד.
בהודו- דוסה או אוטאפאם.
בנפאל- פנקייק אורז בשם צ'טאמרי.
באינדונזיה ותאילנד- פנקייק אורז עם חלב קוקוס בשם סרבי.
במדינות מזרח אירופה תוכלו לאכול פלצ'ניק. מעין קרפ שנאכל עם ריבה או עם גבינה.
באוסטריה וגרמניה- קייזרשמרן. קרעי פנקייק.
בשאר מדינות אירופה תיתקלו בורסיות דומות לפנקייק.
והנה פנקייק אחרון מקמח תירס בקולומביה וונצואלה בשם צ'צ'אפה.
מסקנה-
הרבה פנקייקים קיימים להם בעולם.
כמה דגשים חשובים למתכון:
אופן ההכנה:
*עדיף להוציא את המרכיבים חצי שעה עד שעה לפני.
*בגלל שאין בארץ ריוויון(Butter milk), הוסיפו לחלב חומץ והשהו ל10 דקות.
*אני לא אוהבת מתיקות חזקה כי יש לי אוכמניות ומייפל בנוסף. אם תרצו תוצאה יותר מתוקה הוסיפו עוד 10-20 גרם סוכר.
תחליפים:
*את החמאה אין לי איך להוציא, תוכלו להמיר את החלב בחלב שקדים או סויה.
*את האוכמניות תוכלו להמיר בפטל טרי/ תותים טריים(בעונה)/ בננות.
מתכוני פנקייק נוספים בבלוג:
פנקייק סופלה יפני אוורירי
פנקייק סיני עם בצל ירוק
פנקייק אוכמניות כמו בדיינרים בארה"ב
Equipment
- רינג
- מחבת
- קערה
- מטרפה
- כוסות מדידה ומשקל
- מרית
Ingredients
כמות ל7 יחידות:
- 35 גרם חמאה מומסת בטמפ' החדר
- 2 יח' ביצים L
- 1 כוס חלב
- 240 גרם קמח מנופה
- 100 גרם אוכמניות טריות/ פטל/ תותים/ בננות
- 70 גרם סוכר לבן (אם אתם אוהבים מתוק יותר שימו 80)
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- 1 כפית מחית וניל/ תמצית וניל
- 1 כפית חומץ
מלמעלה: קוביית חמאה, סירופ מייפל ואוכמניות/ פרי טרי
תרסיס שמן או חמאה לשימון הרינג והמחבת
Instructions
מתחילים מלהוציא את כל המרכיבים החוצה חצי שעה- שעה מראש(תסמכו עלי זה ישפר את הפנקייק משמעותית)
- מערבבים את החלב עם החומץ ומשהים ל10 דקות.
- בקערה מנפים קמח ומוסיפים לו אבקת אפייה וסוכר לבן בכלי של החלב מוסיפים ביצים, חמאה מומסת ווניל
- מוזגים בהדרגה את הנוזלים אל תערובת הקמח תוך כדי טריפה במטרפה עד שמתקבלת תערובת חלקה וסמיכה. אם אתם אוהבים יותר נוזלי, תוסיפו עוד חלב
- מוסיפים את האוכמניות למסה ומחממים מחבת עם רינג ומשמנים טוב(זכרו שהפנקייק הראשון תמיד יוצא יותר מכוער עד שמגיעים לחום הנכון)
- יוצקים מהמסה אל הרינג. אני שמתי שתי כוסות מידה של רבע כוס כל פעם עד שהייתי מרוצה מהגובה. אפשר גם פחות וגם היקף יותר קטן.
- מחכים בערך דקה וחצי- 2 דקות תלוי בעוצמת האש ומנתקים בעדינות את הרינג. הופכים את הפנקייק ונותנים לו עוד חצי דקה ומוציאים וכן הלאה
- מסדרים את הפנקייקים בערימה, מוסיפים מייפל וחמאה
- עוד אוכמניות ואוכלים. בתיאבון.
טעים
לבריאות:)
הי,
אי אפשר להשתמש בריוויון שמוכרים בארץ?
היי פאינה,
בעיקרון ריוויון בתרגום חופשי הוא Butter Milk.
לצורך העניין שמנת מתוקה רגילה או מותססת שעוברת הקצפה והופכת לקצפת, ובהמשך מתפרקת אחרי ערבול ארוך לנוזל ולשומן.
השומן הוא שווה ערך לחמאה והנוזל הוא אותו ריוויון.
כאן בארץ לא מוכרים את הריוויון המקורי אלא לבן שמוזרקים אליו חיידקי חומצה לקטית שנועדו לחקות את אותו ריוויון מסורתי.
מתכון מושלם ומדוייק!! אחרי הרבה ניסיונות בחיפוש אחר הפנקייק המושלם, נראה לי שמצאתי אותו 🙂
היי דנה 🙂 תודה רבה איזה כיף לשמוע
לבריאות