קאצ'ו א פפה

הפסטה האהובה עלי היא קרבונרה וקאצ'ו א פפה היא קרובת משפחה שאני מאוד מחבבת. שתיהן מגיעות ממחוז לאציו שבאיטליה, כן אותו המחוז שבירתו היא רומא. במקור קאצ׳ו א פפה זו פסטה של איכרים ורועי צאן שהכינו אותה בתנאים דלים, בתקופה של מחסור. זו פסטה שבהכרח מוגשת עם פסטה יבשה בשל ההכרח במי הבישול אך לעיתים ניתן לראות גם מתכוני ניוקי או פסטה פיצ׳י ברוטב קאצ׳ו א פפה.

זה קרמי, טעים ופשוט ואין כמו פלפל שחור. פסטה מ-3 מרכיבים. לא צריך יותר מזה באמת.

קאצ׳ו א פפה באנזו, רומא 2021

מהם שלושת המרכיבים?או מה זה Cacio e Pepe?

קאצ'ו זה גבינה ופפה זה פלפל ומה שמחבר כאן את הכל זה נוזל הבישול של הפסטה. אני בכללי נורא אוהבת להשתמש בו כי זה פשוט נוח, נגיש ומסמיך את הרטבים. אצלי תמיד הרוטב מחכה לפסטה וכאן זה נורא ביחד. 6 דקות הכנה והייתה לי פסטה קרמית וטעימה.

המרכיבים לקאצ'ו א פפה
המרכיבים לקאצ׳ו א פפה

אז מאיפה זה מגיע?

אז מקורה של הפסטה הוא ממחוז לאציו ורומא. גם השימוש כאן הוא בפקורינו ולא בפרמז'ן. פקורינו היא גבינה מיושנת מכבשים. פקורה= Pecora, כבשה באיטלקית. שמה המלא הוא פקורינו רומאנה- בעצם גבינת כבשים מרומא.

יש גם שני סוגים נוספים של פקורינו שהם פקורינו סארדו(מלשון סרדיניה) ופקורינו טוסקאנו(מלשון טוסקנה).

משהו שאף אחד לא יספר לכם בפומבי

קאצ׳ו אה פפה הוא הסיוט של כל טבח. מדובר במתכון קשה מאוד לביצוע בשל העובדה שקל מאוד מאוד להרוס אותו וסביר להניח שבנסיון הראשון לא בטוח שתצלחו את זה. ברגע שהוספתם מים חמים מדי/ כמות מים גדולה מדי המרקם של הקרם ייהרס או שהגבינה תהיה מותכת. קל מאוד לפרק את החלבון בגבינה, אם אתם רוצים עדיין להכין בדרך המסורתית זה אומר שאסור לכם לעבור את אזור ה60-65 מעלות וגם כשתחממו בשנית את הפסטה היא לא תהיה אותו הדבר. יש טבחים שמוסיפים חמאה או שמן זית כדי לעזור לשמור על האמולסיה אך פתרון טוב יותר הוא השימוש בקורנפלור ומים שמאפשר להגיע לטמפ׳ גבוהה יותר מבלי לפרק את הרוטב או להתיך את הגבינה.

לא הלך לכם במתכון? תקראו את זה וגם את הפסקה מעל

רוצים מתכון יותר בטוח לקרם הגבינה?
בגדול מה שצריך לעשות זה ככה:

*5 גרם קורנפלור
*75 גרם מים

*50 גרם פרמזן
*75 גרם פקורינו רומאנו
*7 גרם חמאה
*לפי הטעם פלפל שחור קלוי שכתשתם

אופן ההכנה:

מערבבים את הקורנפלור עם המים ומעלים לחימום במחבת, טורפים במטרפה עד שאין גושים והמרקם הופך לג׳ל ומניחים בצד. מגררים/ טוחנים את הגבינות, קולים ולאחר מכן כותשים את הפלפל השחור ומעבירים את הכל למעבד מזון קטן. מוסיפים את הג׳ל כשהוא לא חם ומוסיפים גם מעט חמאה וטוחנים את הכל למחית אחידה. בזמן בישול הפסטה משאירים בצד כלי מים קטן, מעבירים את המים למחבת ומוסיפים את הפסטה. פותחים את קרם הגבינה בהדרגה(לא חייב להשתמש בהכל) עם המים ועם הפסטה ומצמצמים עד למרקם הרצוי. ניתן לשמור את הקרם במקרר למשך שבוע ולהשתמש בו כל פעם מחדש.

כמה דברים חשובים:

*זו פסטה של 3 מרכיבים, בבקשה אל תתפשרו על פרמזן. יש סיבה שזה פקורינו, יש לזה טעם פשוט שונה ולא כדאי לוותר. אתם כמובן יכולים לערבב בין פקורינו לפרמזן.
*תטחנו במקום את הפלפל השחור או במכתש ועלי או במטחנת תבלינים ידנית. כל הארומות יישמרו לכם. כמובן שאם יש לכם יכולת לקלות במחבת את הפלפל השחור לפני זה יהיה מדהים.
*מומלץ להשתמש בפסטה יבשה כדי שתקבלו את כל העמילנים מהקמח ותקבלו סמיכות לרוטב.

מתכונים/עמודים קשורים:

*המלצות לטיול ברומא
*ניוקי קאצ׳ו א פפה
*סופלי
*ספגטי קרבונרה
*מריטוצו

קאצ'ו א פפה

הכי קל וטעים שיש
5 from 1 vote
Prep Time 6 minutes
Cook Time 6 minutes
6 minutes
Total Time 6 minutes
Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack
Cuisine Italian
Servings 1 צלחת גדולה

Equipment

  • סיר
  • כף עם רשת
  • מחבת או קערה
  • מייקרופליין או פומפיה
  • כף
  • מטחנת תבלינים/מכתש ועלי

Ingredients
  

150 גרם פסטה יבשה. אני השתמשתי בטליאטלה של ברילה עם ביצים טריות

    מי מלח

    • 40 גרם גבינת פקורינו
    • חצי-1 כפית פלפל שחור
    • רבע- חצי כוס מי בישול של הפסטה

    Instructions
     

    פסטה:

    • מביאים לרתיחה מים עם מלח לפי הוראות היצרן. כשהמים רותחים מוסיפים את הפסטה ושמים טיימר לפי הוראות היצרן ומערבבים אחרי דקה.
    • בינתיים מגרדים את הגבינה וטוחנים את הפלפל השחור.
    • מחממים מחבת עם רבע כוס מי בישול עם פלפל שחור על אש נמוכה
    • מעבירים את הפסטה כשהיא מוכנה
    • מערבבים בין הפסטה למי הבישול עם הפלפל השחור
    • בינתיים מוסיפים ממי הבישול בהדרגה לגבינה המגורדת. חשוב לעשות את זה לאט לאט תוך כדי ערבוב וליצור מחית נוזלית
    • מוסיפים לאט לאט מהגבינה שהמסנו
    • מגבירים את האש מערבבים את הפסטה עם הגבינה, מי הבישול והפלפל השחור עד שנוצר רוטב קרמי.
    • מוסיפים פלפל שחור אם חסר. מערבבים טוב טוב ומגישים. בתיאבון.
    Keyword גבינה, טעים, מי בישול, עדן דוד, פלפל שחור, פסטה, פסטה יבשה, פקורינו, פשוט, קאצ'ו, רומא
    Tried this recipe?Let us know how it was!

    קבלו את התוכן שלי למייל

    6 Comments

    1. Eliran Elul

      כמה פשוט ככה טעים יצא וואוו ב 6 דק׳ אשתי והילדים פשוט עפו ???? עדן את גאון ????

    2. תודה רבה !!!
      שואלת לגבי הטריק של הקורנפלור, מנסה להבין את היחס פסטה לגבינות.
      אמרת להשתמש ב125 גרם של פקורינו + פרמזן
      על כמה גרם פסטה זה?

      • היי אביבית
        75 פקורינו 50 פרמזן
        באזור ה200-250. מסוג הדברים שתלויים בסוג הפסטה ובמרקם שאת רוצה את הרוטב.
        הייתי ממליצה להכין ולנסות ולראות מה מתאים לך
        או
        להגיע לסדנה ולראות בעיניים:)
        עדן

    3. 5 stars
      עדן, מאז שגיליתי את האתר שלך האוכל שאני מבשלת עבר שדרוג מטורף. יש לך ידי זהב!!!!! הכנתי את המתכון הזה אמש והמשפחה השתוללה, אמרה שיצא טעים יותר ממה שאכלנו ברומא. והם צודקים. כל הכבוד ותודה על הנדיבות בשיתוף שלך!!!

    Leave a Comment

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    Recipe Rating




    *