כל אחד והשריטה שלו. שלי זה במיה. יש אנשים שלא סובלים את זה, אני לא יודעת להסביר, אצלי זו אהבה ממבט ראשון. כל ביס בה נותן לי שלווה ושקט ומה מצחיק בכל הקטע הזה? אני עיראקית שלמה ובחיים לא אכלתי בבית קובה במיה. הפעם הראשונה הייתה כשכתבתי כתבה על מסעדות פועלים והבנתי שקובה במיה ביי פאר יותר טעימה מקובה סלק.
אז החלטתי להכין אותה בדרך שלי. כולם תמיד מפחדים מבמיות. "היא רירית, קשה, סיבית". יש גם את החטא הנורא מכל, שימוש בבמיה קפואה. למה???? יש לנו עונה מהממת של במיות איכותיות. מזל שבדיוק לפי יומיים חזרתי מהואדי עם ארז גולקו המהמם ויצאתי עם רכש של דברים שווים. איך שראיתי אותה, היא הייתה שלי. איזו במיה.
קצת על במיה
מקורה של הבמיה הוא בדרום אסיה, גם באנגלית וגם בספרדית קוראים לבמיה Okra,Ocra והאזכור הראשון למילה אוקרה מופיע בשנת 1670. עוד עובדה מעניינת היא שעבדתי עם בנות טורקיות בספרד וגילינו שגם בטורקית אומרים במיה.
למה במיה רירית?
בתוך זרעי הבמיה יש חומר שנקרא Mucilage, כאשר הוא מתחמם, נוצרת תגובה רירית, דביקה. ע"מ למנוע את הריריות, ניתן להשתמש בחומץ, עגבניות או לימון.
הקובה הזו נקראת בערבית, كوبه باميه כְּבָּה בָּאמְיָה, מקורה בעיראק.
אז תזכורת קלה, נתחיל מהמעטפת והמלית:
קובה מעטפת ומלית
Equipment
- קערה
- סיר
- מחבת
- מגש
- קרש
- סכין
- כף עץ
- כף
Ingredients
קובה מעטפת:
- 2 כוסות סולת דקה
- 3-4 כפות בורגול דק מושרה במים חמים ל-10 דקות ללא נוזלים
- 1 כוס מים
- 2 כפות שמן קנולה או חמניות
- לפי הטעם מלח דק
- לפי הטעם פלפל שחור
- אופציונלי מעט בהרט
מלית בשר:
- 2 כפות שמן זית
- 1 יחידה בצל גדול לבן קצוץ לקוביות קטנטנות
- חצי כפית- כפית מלח דק
- חצי כפית פלפל שחור
- 500 גרם בשר טחון טרי
- 2 כפות בהרט
- רבע צרור עלי סלרי קצוצים
- רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים ללא גבעולים
אופציונלי ותמיד מוסיף למלית עומק : שומן בקר מזוקק 30 גרם
Instructions
מלית:
- מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ, מלח, פלפל ובהרט ומטגנים למספר דקות.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עד שהוא משנה את צבעו
- מוסיפים את העלים הקצוצים, מערבבים, טועמים ומכבים את האש
מעטפת:
- מערבבים את חומרי המעטפת עד שמקבלים מרקם דביק מעט(אפשר לתת לו לעמוד בערך רבע שעה אבל לא יותר) תוכלו גם לעבוד ישר
- שמים מעט מהמעטפת על יד רטובה ומשטחים אותה, מוסיפים מלית במרכז וסוגרים מהצדדים למרכז ומגלגלים עם יד רטובה. זה כמו פלסטלינה. מעצבים לצורה הרצויה. בשלב זה תוכלו להקפיא את הקובות על מגש עם ניילון עטוף או לשים ישירות במרק. אך ורק במרק מבעבע.
ועכשיו למרק הבמיה והעגבניות:
קובה במיה
Equipment
- מחבת
- סיר
- כף
Ingredients
למרק:
- 2.5 כוסות במיה טרייה קצרה
- 1.5 יח' בצל לבן קצוץ לקוביות קטנות
- 3 יח' עגבניות מגורדות בפומפיה עבה
- 1 יח' מיץ מלימון אחד בינוני
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות טבעי
- 2 כפות סוכר
- 3 כפיות מלח דק
- לפי הטעם פלפל שחור
- 700 מ"ל מים רגילים
לטיגון הבמיה:
- 3-4 כפות שמן זית
Instructions
מטגנים את הבמיה עם השמן זית בערך 5 דקות עד שיש לה צבע ומעבירים לנייר סופג
עוברים למרק:
- מוציאים את השמן מהסיר ומוסיפים את הבצל ומערבבים למס' דקות עד שהוא הופך להיות שקוף. מוסיפים מלח ופלפל.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. לאחר דקה מוסיפים את הסוכר ומערבבים לעוד דקה
- מוסיפים את העגבניות המגורדות ומערבבים לעוד דקה
- סוחטים את מיץ הלימון ולאחר חצי דקה מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה במשך 5 דקות.
- לאחר מכן טועמים את המרק. מוסיפים לתוכו את הקובות ומבשלים ל12 דקות עם מכסה.
- לאחר 12 דקות מוסיפים את הבמיה המטוגנת לעוד 8 דקות ומכבים את האש. בתיאבון.
