אל תתנו לכותרת לבלבל לכם את המוח. כן, מדובר באותם קנלונים שנמכרים בסופר. אני ממש גדלתי על זה מלית גבינה/ בטטה ורוטב עגבניות. זה דבר חלומי הצינור פסטה הממולא הזה. כשגרתי בספרד היו כמה פעמים שהכינו קנלוני. לאחר קריאה מעמיקה הבנתי מה הקשר בין ספרד או יותר נכון קטלוניה ולקנלוני.
איפה נוצר הקנלוני?
בדומה לקינוח הסיציליאני, קנולי שפירושו הוא צינור. כאן הפירוש הוא זהה. כשקראתי על מקור הקנלוני, גיליתי בכמה מקומות שמקורו בנאפולי והוא נוצר ע"י Nicola Federico. קנלוני נקרא תחילה Strascinati, שפירושה פסטה מגולגלת. חשוב להדגיש שפסטה ממולאת עוד מופיעה במאה ה-17. גם בקטלוניה נוהגים לאכול קנלוני ביום סטפן הקדוש ב26 בדצמבר.
שימו לב יש לכם מתכון לפסטה טרייה כאן
כמה טיפים/ חלופות למתכון:
- תוכלו להכין פסטה טרייה ולהקפיא את החצי השני שלה בתוך ניילון נצמד. אם אין לכם כוח, תוכלו להשתמש בדפי לזניה מבושלים לדקה או 2, להעביר אותם למגבת ומלא במלית או לחלופין בקנולי קנוי.
- תוכלו להפחית בכמות השמן ופשוט להשתמש ב2 עד 3 כפות שמן זית ולהשחים את הקישואים או לחלופין לשלוט בכמות השמן של הרוטב.
- הקפידו לכסות את בצק הפסטה כל הזמן במגבת כדי שלא יתייבש ויתקשה.
- תוכלו להמיר את הפקורינו בפרמזן.
- תוכלו להמיר פלפל צ'ומה באריסה או בצ'ילי יבש גרוס.
- את הקנלוני אפשר לשמור במקרר ליום שלם מכוסה במגבת.
שימו לב איך אתם שומרים את הפסטה:
מתכונים קשורים:
קנלוני מבצק חלמונים במילוי קישואים וריקוטה ברוטב עגבניות מגי
כיף להכין
Equipment
- מכונת פסטה
- מגבות
- סיר
- ספיידר
- מחבת
- תבנית או מחבת רחבה לתנור
- כף
- קרש
- סכין
- תנור
Ingredients
למלית:
- 2 יח' קישואים בינוניים- גדולים
- 3/4 כוס שמן זית
- רבע כפית מלח
- 2 ענפי טימין טרי
- 30 גרם גבינת פקורינו מגורדת/ פרמזן
- 1 יח' שן שום גדולה מגורדת
- חצי- 1 יח' גרידה מלימון 1
- 30 יח' עלי אורגנו מופרדים
- חצי-1 כפית מלח דק
- 200-250 גרם גבינת ריקוטה
לרוטב:
- 11 יח' עגבניות מגי
- 4 יח' שיני שום דפוקות במכתש ועלי או בסכין
- השמן של הקישואים (3/4 כוס שמן זית אפשר גם לשים פחות)
- 2 ענפי טימין טרי
- לפי הטעם מלח(אני שמתי בערך כפית-כפית וחצי)
- 1 יח' פחית שימורים מוטי
- רבע פחית מוטי(מלאה במים)
- חצי כפית פלפל צ'ומה/ עריסה(לא חובה)
- 1 כף רסק עגבניות איטלקי
Instructions
מתחילים מהקישואים:
- חותכים את הקישואים למשולשים דקיקים. תחילה חוצים ואז מחלקים את החצי לרבעים וחותכים עם הסכין. מעבירים את הקישואים למחבת ומכסים בשמן זית. מוסיפים מלח וטימין ומטגנים עד להשחמה.
- לאחר שהקישואים השחימו, מסננים את השמן למחבת רחבה או סיר ואת הקישואים מעבירים לקערה עד שהם מגיעים לטמפרטורת החדר.
- חותכים עגבניות לרבעים או חצאי רבעים, תלוי בגודל העגבניה. מוסיפים בזהירות לשמן. מטגנים את העגבניות לדקה עד שתיים על אש בינונית- נמוכה(זהירות זה קצת קופץ), מוסיפים את השום, הטימין ומעט מלח ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך במשך 10 דקות. מוסיפים כף רסק עגבניות ומערבבים לעוד דקה ואז פחית של עגבניות מרוסקות ועוד רבע פחית מים. מבשלים על אש נמוכה עוד חצי שעה- 40 דקות.
מלית:
- מוסיפים לקישואים- גרידה מחצי עד לימון שלם(תלוי בכם), עלי אורגנו מופרדים, פקורינו מגורדת, שום ומלח ומעבירים לשק זילוף ולמקרר לפחות לחצי שעה.
קנלוני:
- מרדדים את הפסטה. כל אחד לפי המכונה שלו. אני רידדתי עד למספר 6.
- לאורך כל ההכנה מקפידים לכסות כל יריעת בצק במגבת כדי למנוע ממנה להתייבש. אם הבצק מעט דביק שימו מעט קמח 00 וסמולינה כדי להפריד כל שכבה מהשניה. אני באופן אישי מסדרת כל יריעת בצק בבד נפרד. חותכים את שאריות הבצק ויוצרים דף פסטה אחיד וישר. מהשאריות יוצרים עוד פסטה.
- מורידים את הפסטה לבישול של חצי דקה- דקה (היא לא מוכנה לגמרי) מעבירים בעזרת ספיידר למגבת ומכסים. כל פעם שעובדים על יריעת פסטה אחת, השניה מכוסה.
- מזלפים מהמלית בקו ישר ומגלגלים את הקנלוני לצורת צינור. מסדרים את הצינורות במגבת. ניתן גם לשמור לכמה שעות מכוסה במגבת במקרר.
הרכבה ואפייה:
- טועמים שהרוטב טעים. מסדרים אותו בתחתית של תבנית או מחבת רחבה. אני סידרתי במחבת פאייה. מעל שמים את הקנלוני ומעל עוד רוטב ואופים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות ל25 דקות (עד השחמה). מוציאים ואוכלים. בתיאבון.
Tried this recipe?Let us know how it was!
