גבינת ריקוטה ביתית

הרבה לא יודעים אבל ריקוטה היא גבינה שעשויה ממי גבן. מכינים אותה מסוג של שארית. פירוש השם ריקוטה הוא RI- שוב Cotta- להרתיח . להרתיח שוב. בעצם מכינים גבינה ואת מי הגבינה הנותרים מתתסיסים בחוץ ואז מרתיחים ומוסיפים חומץ/ לימון בכדי להפריד בין השומן לנוזל.

את הגבינה שהתגבשה אנו מסננים תחת בד או חיתול ונותנים לגבינה לטפטף.

ריקוטה ביתית מוכנה

את הריקוטה אפשר להתחיל מחלב ושמנת או ממי גבן עם חלב ושמנת. לי לא היה מי גבן אז הכנתי בשתי הדרכים שכללו חלב, שמנת, מי גבן, מלח וחומץ/ לימון.

הריקוטה נחשבת לגבינה רזה יחסית, הכל בהתאם לסוג החלב או הגבינה שהכנו קודם.

היסטוריה:

השימוש בריקוטה התחיל לאחר שהתחילו לייצר גבינות שמנות ומיושנות עם חיי מדף ארוכים שהותירו אחריהם הרבה מי גבן. אותם מי גבן היו תוצר לוואי שלא רצו לזרוק לפח ולכן נעשה בהם שימוש חוזר. ברומא העתיקה היו מייצרים ריקוטה אבל מי שצרך אותה היו רועי צאן/ גבנים ואנשים עשירים. רק בשלב מאוחר יותר ריקוטה הפכה לנחלת הכלל.

ריקוטה מתוך מי גבן

טיפים/ דגשים:

  • אופן ההכנה:
    *שימו לב לא לשים בבת אחת את החומץ, שימו אותו לאט לאט וערבבו. אם נשים את הכל בבת אחת, לא בטוח שנצליח ליצור הפרדה מלאה.
    *הגיעו למצב של סף רתיחה 85-90 מעלות ואז הוסיפו את החומץ. חשוב שהטמפרטורה תהיה גבוהה מספיק כדי שהשומן והנוזל יוכלו להיפרד.
  • מרכיבים:
    *אני בחרתי לשים מעט מלח אבל זה לא חובה, אם תרצו גבינה ניטרלית לגמרי ותרו על המלח אבל בעיני זה מוסיף מאוד.
    *בחרתי ברוב של חלב על שמנת כי אין חלב מלא בארץ ורציתי נוזל יותר עשיר.
    מי הגבן- זה אחד הדברים השווים. שמרו אותם למרינדות- השרו בהם את הפרוטאינים שלכם. זה ירכך אותם ויהיה נהדר.
    ממש כמו במתכון ללאבנה
  • אופן אחסון:
    את הגבינה שומרים בקופסא אטומה עד 4 ימים. תוכלו להכין למרוח אותה על לחם, לאכול ישירות מהקופסא, להשתמש במליות פסטה, על פיצות, לזניה, קינוחים ועוד.

גבינת ריקוטה ביתית

פשוט וקל
5 from 1 vote
Prep Time 6 minutes
Cook Time 5 minutes
3-4 שעות במקרר 4 hours
Total Time 4 hours
Course Appetizer, Breakfast, Side Dish, Snack
Cuisine Italian, איטלקי

Equipment

  • סיר
  • בד לסינון/ חיתול לגבינות
  • מסננת
  • לקקן או כף עץ
  • משקל
  • קלחת
  • כיריים/ אינדוקציה

Ingredients
  

לריקוטה "מזוייפת" מחלב ושמנת:

  • 110 מ"ל שמנת מתוקה 38%
  • 450 מ"ל חלב 3% שומן
  • 5 גרם מלח
  • 20 גרם חומץ

תוכלו לשים במקום חומץ 15 גרם מיץ לימון סחוט טרי

    לריקוטה ממי גבן:

      אותם המרכיבים בתוספת מי גבן 500 גרם

        Instructions
         

        מתחילים מלהרתיח חלב ושמנת:

        • מערבבים כל הזמן עם הלקקן כדי שלא יידבק לתחתית, מוסיפים אחרי מספר דקות מלח ומערבבים.
        • שימו לב שמגיעים ל85-90 מעלות ואז מוסיפים באיטיות ולא בבת אחת את החומץ או את הלימון ומערבבים תוך כדי. כשמתחילים לראות פרידה של הנוזל מכבים את האש ומשהים ל20 דקות.
        • מעבירים את התערובת לסיר עם מסננת ובד או חיתול ומסננים במשך שעה. מעבירים למקרר לצינון של 3 שעות.
        • מוציאים את הריקוטה ומשתמשים בה למליות, קינוחים, על לחם ועוד. בתיאבון
        • את מי הגבן משאירים למרינדות נגיד של עוף, בשר, דגים, פירות ים.

        הכנה עם מי הגבן:

        • מחממים את החלב עם השמנת ומוסיפים בהמשך את המלח תוך ערבוב. במקביל מביאים לרתיחה את מי הגבן. כאשר החלב, השמנת והמלח על סף רתיחה, מוסיפים את מי הגבן ובהדרגה את החומץ/ לימון.
        • לאט לאט תראו את הגבינה מתגבשת וצפה, אספו את הגבינה עם מסננת או ספיידר והעבירו למסננת עם או בלי בד ותנו לגבינה להתגבש ולהצטנן במקרר. בתיאבון.
        • הצעת ההגשה שלי היא עם דבש ואגוזים על לחם
        Keyword איטליה, גבינה, חומץ, חלב, לימון, מלח, ריקוטה, שמנת
        Tried this recipe?Let us know how it was!

        קבלו את התוכן שלי למייל

        3 Comments

        1. תודה!

        2. 5 stars
          מתכון מעולה! תודה!

        Leave a Comment

        האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

        Recipe Rating




        *