כבר הרבה זמן שאני עוקבת אחרי בת חן דיאמנט ומתמוגגת מהמאפים ומכל העבודה המהממת שלה ולאחר התכתבויות באינסטגרם החלטנו להיפגש ולבשל ביחד. בת חן הייתה אמונה על עוף מסאחן ערבי שמתבשל בתוך שמן זית ביחד עם בצלים, שום סומאק ובהרט על לאפה ביתית בטאבון ואני החלטתי להכין רוטולו איטלקי ממולא בתבשיל מנגולד עם גבינת ריקוטה ביתית על רוטב עגבניות.
חוץ מזה שהיה מאוד כיף לבקר ולהיפגש, יצא גם מאוד טעים. מאוד נדיר למצוא בתחום אנשים כמו בת חן עם כל כך הרבה ידע, אהבה למקצוע וטעמים טובים.
מה זה רוטולו?
מדובר במאכל איטלקי שמקורו בטוסקנה והוא בעצם הכלאה בין קנלוני ללזניה. אני התלהבתי מהרעיון שניתן לאכול את החלק הפריך של הלזניה והוא לגמרי חשוף. זה החלק האהוב עלי. זו הפעם השניה בחיים שאני מכינה רוטולו וזה דבר נפלא שיגרום לכם להיות במרכז העניינים בכל ארוחת ערב/ חג ובמיוחד בשבועות.
הערות ושינויים:
חומרי גלם:
*אם אין לכם כוח להכין פסטה טרייה, תוכלו להשתמש בדפי לזניה קנויים ולחלוט אותם לחצי דקה במים רותחים ולגלגל אותם.
*אין לכם כוח לריקוטה טרייה? אני ממליצה לא לוותר כי זה שמיים וארץ, אבל אם בכל זאת החלטתם אז השתמשו בריקוטה פרסקה ותנו לה לטפטף עם חיתול/ גזה/ בד במקרר לפחות ל4 שעות (שימו לב שהתוצאה תהיה יותר דלילה, תוכלו להוסיף כפית קמח למלית כדי שתהיה תפוסה יותר.
אופן ההכנה:
*תוכלו לחלוט את הפסטה הטרייה ל20 שניות או להשתמש בה כמו שהיא. אם אתם רוצים את הפסטה יותר יציבה תחלטו ואם לא עדיין תקבלו תוצאה טובה. אני לא חלטתי הפעם.
*כאשר אתם קוצצים את עלי המנגולד חשוב לקצוץ אותם פעם אחת ולא מספר פעמים כי אז כל הטעם שלהם ישאר על הקרש והעלים ישחירו.
*חשוב להכניס את עלי המנגולד אחרונים לתבשיל בכדי לשמור על הצבע הירוק שלהם. אם תבשלו אותם באופן ממושך הצבע יאפיר מעט. אני אוהבת את הטעם של המנגולד כשהוא ירוק ועובר מינימום בישול.
הערות חשובות:
*חשוב לסחוט טוב טוב את המנגולד, אנחנו רוצים תוצאה טובה ושהבצק יהיה פריך ולא נוזלי. לכן כל המלית צריכה להיות סמיכה וקרה. חשוב לצנן את המלית לפני השימוש.
אופן אחסון:
*הרוטולו נשמר במקרר עד 3 ימים.
*תוכלו להקפיא את הרוטולו מגולגל לפני אפייה בתוך קופסא אטומה עם נייר אפייה ולאפות בפעם הבאה. שימו לב שייתכן והתוצאה תהיה פחות טובה בגלל ההקפאה וההפשרה שמגיעה עם נוזלים נוספים ויכולה להפוך את הרוטולו לפחות פריך.
רוטולו פסטה ממולא בריקוטה ומנגולד ברוטב עגבניות
Equipment
- קרש
- סכין
- מחבת*2
- בד/חיתול
- מכונת פסטה
- מגבת
- כלי עגול לתנור
- כף
- לקקן
Ingredients
פסטה טרייה לפי המתכון בבלוג
למלית(עובר בישול):
- 20 גרם חמאה
- 1 יח' בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות
- 7 יח' גבעולי מנגולד קצוצים לקוביות קטנות
- רבע כפית מלח דק
- קורטוב פלפל לבן טחון
- 2 יח' עלי טימין מופרדים מ2-3 גבעולים
- 2 יח' שיני שום כתושות/ מגורדות במייקרופליין
- 3-4 כפות יין לבן יבש
- 1 יח' צרור עלי מנגולד – עלים קצוצים דק ללא הגבעול
למלית(לא עובר בישול):
200 גרם גבינת ריקוטה לפי המתכון בבלוג
- 50 גרם גבינת פקורינו מגורדת
- 50 גרם גבינת פרמזנו רג'יאנו מגורדת
- לפי הטעם גרידת לימון(ללא החלק הלבן)
- לפי הטעם צ'ילי גרוס יבש
לרוטב:
- 2 כפות שמן זית
- 3-4 יח' שיני שום קטנות חצויות/ חתוכות קטן
- 2 יח' פילה אנשובי
- לפי הטעם מלח
- לפי הטעם צ'ילי יבש גרוס
- 2 יח' עלי טימין מופרדים מ2 גבעולים
- 400 גרם עגבניות איטלקיות משומרות איכותיות
להגשה: מזלפים מעט שמן זית איכותי ומוסיפים 3-4 עלי בזיליקום טריים
Instructions
מתחילים מהפסטה:
- מכינים את הבצק לפי ההוראות ועוטפים בניילון נצמד. נותנים מנוחה של חצי שעה לפחות
עוברים למלית:
- מפרידים את עלי המנגולד מהגבעולים. קוצצים את העלים דק דק
- את הגבעולים חותכים למקלות דקים ומסדרים לפי מקבצים
- חותכים את גבעולי המנגולד לקוביות קטנות ביחד עם בצל לבן בינוני
- מחממים מחבת עם חמאה ומוסיפים את הבצל וגבעולי המנגולד. לאחר דקה מוסיפים מלח, פלפל לבן וטימין.
- מערבבים על אש גבוהה ולאחר מספר דקות מוסיפים שום מגורד. כאשר יש מעט צבע מוזגים את היין ומנמיכים את האש. מבשלים מס' דקות עד שהאלכוהול מתאדה לחלוטין
- מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים מערבבים ומכבים את האש.
- נותנים למלית להתקרר לפחות חצי שעה.
רוטב עגבניות:
- מחממים את השמן זית על אש בינונית במשך דקה ומוסיפים את שיני השום. מפזרים מלח, צ'ילי גרוס, טימין ואנשובי ונותנים לשום להיצרב מבלי להישרף. לאחר מס' דקות על אש נמוכה מוסיפים את רוטב העגבניות ונותנים לו להצטמצם על אש נמוכה עד שאתם מרוצים מהטעם ומהסמיכות (לא לצמצם יותר מדי, יש לערבב מדי פעם)
המשך מלית:
- לוקחים בד או חיתול ומעבירים את המנגולד אליו.
- סוחטים את הנוזלים כמה שאפשר ומעבירים לקערה.
- מוסיפים את יתר המרכיבים של המלית, מערבבים וטועמים שטעים לכם
פסטה:
- מחלקים את כדור הפסטה ל-2. את החצי שאתם לא משתמשים בו עטפו בניילון נצמד. התחילו לפתוח במכונת פסטה את הרצועות עד לעובי המתאים. אני הגעתי לעובי 6, משתנה ממכונה למכונה.
- חתכו כל רצועה בגובה 6 ס"מ ואורך 35 ס"מ, פזרו את המלית לאורך הרצועה והשאירו את הקצה ריק.
- מרחו מעט מים בקצה וגלגלו לספירלה את הבצק
הרכבת המנה:
- לכלי חסין אש הוסיפו רוטב עגבניות וסדרו את הרוטולו. חממו תנור ל200 מעלות.
- אפו את הרוטולו במשך 10 דק' ללא כיסוי
- לאחר מכן כסו בנייר כסף ואפו למשך 8 דק'
- הורידו שוב את הנייר כסף ואפו במשך 5-6 דק' נוספות. ברגע שיש צבע והבצק פריך הרוטולו מוכן. בתיאבון.
