Ingredients
Equipment
Method
מתחילים מהפסטה:
- מכינים את הבצק לפי ההוראות ועוטפים בניילון נצמד. נותנים מנוחה של חצי שעה לפחות
עוברים למלית:
- מפרידים את עלי המנגולד מהגבעולים. קוצצים את העלים דק דק
- את הגבעולים חותכים למקלות דקים ומסדרים לפי מקבצים
- חותכים את גבעולי המנגולד לקוביות קטנות ביחד עם בצל לבן בינוני
- מחממים מחבת עם חמאה ומוסיפים את הבצל וגבעולי המנגולד. לאחר דקה מוסיפים מלח, פלפל לבן וטימין.
- מערבבים על אש גבוהה ולאחר מספר דקות מוסיפים שום מגורד. כאשר יש מעט צבע מוזגים את היין ומנמיכים את האש. מבשלים מס' דקות עד שהאלכוהול מתאדה לחלוטין
- מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים מערבבים ומכבים את האש.
- נותנים למלית להתקרר לפחות חצי שעה.
רוטב עגבניות:
- מחממים את השמן זית על אש בינונית במשך דקה ומוסיפים את שיני השום. מפזרים מלח, צ'ילי גרוס, טימין ואנשובי ונותנים לשום להיצרב מבלי להישרף. לאחר מס' דקות על אש נמוכה מוסיפים את רוטב העגבניות ונותנים לו להצטמצם על אש נמוכה עד שאתם מרוצים מהטעם ומהסמיכות (לא לצמצם יותר מדי, יש לערבב מדי פעם)
המשך מלית:
- לוקחים בד או חיתול ומעבירים את המנגולד אליו.
- סוחטים את הנוזלים כמה שאפשר ומעבירים לקערה.
- מוסיפים את יתר המרכיבים של המלית, מערבבים וטועמים שטעים לכם
פסטה:
- מחלקים את כדור הפסטה ל-2. את החצי שאתם לא משתמשים בו עטפו בניילון נצמד. התחילו לפתוח במכונת פסטה את הרצועות עד לעובי המתאים. אני הגעתי לעובי 6, משתנה ממכונה למכונה.
- חתכו כל רצועה בגובה 6 ס"מ ואורך 35 ס"מ, פזרו את המלית לאורך הרצועה והשאירו את הקצה ריק.
- מרחו מעט מים בקצה וגלגלו לספירלה את הבצק
הרכבת המנה:
- לכלי חסין אש הוסיפו רוטב עגבניות וסדרו את הרוטולו. חממו תנור ל200 מעלות.
- אפו את הרוטולו במשך 10 דק' ללא כיסוי
- לאחר מכן כסו בנייר כסף ואפו למשך 8 דק'
- הורידו שוב את הנייר כסף ואפו במשך 5-6 דק' נוספות. ברגע שיש צבע והבצק פריך הרוטולו מוכן. בתיאבון.
