ספגטי אלה קיטרה הוא סוג של פסטה שמגיעה ממחוז אברוצו שבאיטליה. בעזרת כלי מעץ דמוי גיטרה מרדדים חתיכת בצק עם מערוך עד שמתקבלת צורה עבה ולעיסה, חתוכה באופן מושלם.

מתי נוצרה פסטה שכזאת?

בתחילת המאה ה19 התגלה מתכון להכנת פסטה בעזרת אינסטרומנט בעל מיתרים. לאחר מכן, הצורה המשיכה לדרום איטליה ולמחוז לאציו. אנשים תועדו מרדדים את הפסטה ופורטים על המיתרים ממש כמו בכלי נגינה.

במחוז אברוצו קיימת מנה ראשונה Primi בשם Spaghetti alla chitarra con le pallottine. ספגטי גיטרה עם קציצות קטנטנות שמתבשלות בציר בקר, חזיר וטלה.

הערות:

*חומרי גלם:
*תוכלו כמובן להכין את המתכון עם פסטה יבשה. בשלו אותה במי מלח רותחים 2-3 דק' פחות מהוראות היצרן, הוסיפו לרוטב וערבבו יחד עם הבשר.
*ניתן לשלב בשר חזיר או טלה. אני השתמשתי רק בבקר, בנתח אוסובוקו.
*אם אתם אוכלים כשר, השמיטו את הגבינה. הכנתי גרסה כשרה לאמא שלי וזה יצא ממש טעים.
*השתמשו בבשר טחון איכותי שנטחן מולכם. אם הבשר הטחון קפוא, הפשירו אותו יום קודם במקרר.
אופן ההכנה:
*גלגלו את הכדורים הקטנים לגודל של גרגר חומוס וכמובן עשו זאת עם המשפחה ביחד, זה חוסך המון זמן.
*אפשר לוותר על הבשר בבישול ארוך אך חשוב לדעת שהוא נותן המון טעם לרוטב.
*הרעיון של טיגון הכדורים הוא בעצם לתת להם טעם של שמן זית וכמובן לשמור להם על הצורה. לא ניסיתי אבל אפשר לנסות לאפות בתנור או להכניס ישר לתבשיל אך קחו בחשבון שהצורה לא בטוח תישאר כפי שהיא.
אופן שמירה ואחסון:
*הרוטב מחזיק 3-4 ימים במקרר בקופסא אטומה.

מתכונים קשורים:

מתכון לפסטה טרייה כאן
מתכון לבולונז

ספגטי גיטרה עם מיט בולס קטנטנים

איך מכינים פסטה גיטרה עם ראגו עשיר בירקות שורש, עגבניות, בשר אוסובוקו וכדורי בשר קטנטנים

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 3 hours hrs 30 minutes mins

Cook Time 3 hours hrs 30 minutes mins

3 hours hrs 30 minutes mins

Total Time 3 hours hrs 30 minutes mins

Course Main Course, pasta, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine Italian, איטליה, איטלקי

Servings 5 אנשים

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 משקל
• 1 סוטאז'
• 3 קערות
• 1 מזלג
• 1 קלף
• 1 קיטרה
• 3 מגשים
• 1 לקקן
• 1 מייקרופליין
• 1 סוטאז' לטיגון כדורי בשר
• 1 סיר לבישול פסטה

Ingredients

  

1x2x3x

את המתכון לפסטה אני משאירה לסדנאות, תוכלו להשתמש במתכון מהבלוג שמשלב חלמונים וביצה שלמה

לרוטב הראגו:

• 2-3 כפות שמן זית
• 1 יח' בצל לבן גדול קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח' גזר קלוף קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח' גבעולי סלרי קצוצים דק ללא העלים
• 3-4 יח' שיני שום בינוניות פרוסות
• 1 כף מלח דק
• 700 גרם בשר אוסובוקו חתוך לקוביות קטנות עם העצם
• 2-3 כפות לקימוח האוסובוקו
• 150 מ"ל יין לבן יבש
• 3 פחיות מוטי פלאטי 400 גרם
• 1 כוס מים במהלך הבישול
• 3 יח' עלי בזיליקום טריים

כדורי בשר:

• 500 גרם בשר בקר טרי טחון איכותי
• 20-30 גרם גבינות פקורינו+פרמזן מגורדות
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• לפי הטעם מלח דק
• 1-2 כפות שמן זית
• 1 יח' ביצה L
• לפי הטעם אגוז מוסקט

שמן לטיגון ביחס 1:1 שמן זית ושמן חמניות/זרעי ענבים

הגשה: פרמזן מגורד ועלי בזיל

Instructions

 

מתחילים מהרוטב:

• מחממים סוטאז' עם 2-3 כפות שמן זית על אש בינונית ומוסיפים גזר, סלרי ובצל ומערבבים לסירוגין במשך 5-6 דקות. מוסיפים את השום הפרוס והמלח ומערבבים.
• בינתיים מערבבים את חתיכות הבשר עם קמח ומצפים בשכבה דקה. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד לקבלת צבע זהוב. לאחר מכן מוסיפים את היין הלבן מערבבים במשך כמה דק' עד שאין יותר ריח של יין.
• פותחים 3 קופסאות שימורים של עגבניות פלאטי(עגבניות תמר שלמות קלופות), מועכים בזהירות ומוסיפים לסיר. מצרפים גם כמה עלים של בזיליקום, אפשר לקרוע אותם בידיים. תוך כדי הבישול ניתן להוסיף מים לסירוגין. מבשלים במשך 3 שעות עד לריכוך מלא של הבשר. לאחר מכן קוצצים את הבשר דק ומחזירים לסיר.

כדורי הבשר:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערה במשך כמה דק'. ניתן להשהות ללילה. יוצרים כדורים קטנים בגודל של גרגרי חומוס עם ידיים רטובות. מוסיפים את הקמח ומערבבים עם הכדורים כך שהקמח יצפה אותם.
  
• מחממים שמן בסיר ביחס 1:1 של שמן זית ושמן חמניות/זרעי ענבים ומטגנים על 180 מעלות עד לקבלת צבע. מוסיפים לרוטב כשהוא מוכן ולאחר שקצצתם את הבשר.
  

פסטה:

• מכינים את בצק הפסטה, מתכון מלא נמצא בסדנאות שלי. בבלוג קיים מתכון המשלב חלמונים וביצה. נותנים לבצק לנוח ואז מרדדים אותו במערוך או במכונה, אני מגיעה לעובי 3 ואז מרדדת על הגיטרה ומוסיפה לבסוף סמולינה. חשוב לדעת שספגטי אלה קיטרה הוא עבה יותר ונגיס, מרובע ולא עגול בצורה של מיתרים.
  
• מבשלים את הפסטה במי מלח ומערבבים עם הרוטב. מגישים עם פרמזן מגורד ובזיליקום. בתיאבון
  

Keyword אוסובוקו, בזיליקום, בצל, בשר טחון, גזר, גיטרה, יין לבן, כדורי בשר, מיט בולס, סלרי, עגבניות, פסטה טרייה, קמח, שום, שמן זית

Tried this recipe?Let us know how it was!