ממולאי מנגולד(עלי סלק) במילוי בשר, אורז וירקות

איך אני אוהבת מנגולד! אני זוכרת בילדות שאמא הייתה מכינה בורקסים או מאפים עם מנגולד וגבינה ובהמשך את טעם המנגולד והשימוש בשורש הלבן במסעדות בארץ. יש בו משהו שכובש אותי יותר מתרד. משהו נורא עדין וכיפי. הטעמים החמצמצים האלו. מתה על זה

עלה מנגולד לפני ההכנה

יודעים מה זה מנגולד?

מנגולד זה עלי סלק נקרא באנגלית Chard או Swiss Chard והוא זן מבוית של עלי סלק. המנגולד עשיר בנוגדי חימצון, ויטמינים A ו C, חומצה אוקסלית, חלבון, מינרלים, סיבים ובכלורופיל (הצבע הירוק) כמו שאר הירוקים.

אפשר להשתמש גם בחלק הלבן. תוכלו לקצוץ ולהכניס לרטבים או לבשל בחמאה, יין ולימון.

חומרי גלם להכנת עלי מנגולד ממולאים

הערות:

מרכיבים:
*עדיף להשתמש בנענע שנותנת טעם פרשי וייחודי. אם אין לכם שימו פטרוזיליה.
*אני השתמשתי בציר טלה. אם אין לכם שימו ציר ירקות( יש כאן מתכון)
*שימו לב שעדיף להשתמש באורז עגול עשיר בעמילן מאשר אורז בסמטי. תקבלו תוצאה טובה יותר איתו.
*לא אוהבים בשר? תוכלו להכין את המלית של עלי הגפן. כאן במתכון.

אופן ההכנה:
*אם אין לכם תנור תוכלו לבשל על אש נמוכה עם כיסוי. בדקו לאחר שעה אם האורז התרכך. אם לא, המשיכו לבשל עוד 20 דקות.
*אני מעדיפה לא לשים מכסה כי בעזרת הנייר אפייה יש לי חום אחיד וצמוד. דבר שעוזר לי לבשל בצורה מהירה ואחידה את עלי הסלק.
*אם יש עלה סלק קרוע או קצר, תוכלו לעשות טלאים ולגלגל. שימו לב שלא יהיו חורים כי האורז גדל.
*אל תפוצצו במלית כי האורז גדל ויכול לקרוע את העלה.

עלי מנגולד(סלק) בשלב הגלגול לממולאים

מנגולד(עלי סלק) ממולא בבשר, אורז וירקות

הכי טעים שיש
5 from 2 votes
Prep Time 3 hours
Cook Time 1 hour 20 minutes
3 hours
Total Time 3 hours
Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack
Cuisine arabic, middle east
Servings 50 יחידות

Equipment

  • סיר
  • קרש
  • סכין
  • סיר רחב
  • נייר אפייה
  • קערה
  • כף
  • ספיידר(כלי עם רשת להוציא את העלי סלק)

Ingredients
  

לעלי מנגולד:

  • 2 יח' אריזות של מנגולד(2 צרורות)
  • 1 סיר מים חמים לחליטה

למלית:

  • 250 גרם בשר טחון טרי(אפשר גם חצי בקר חצי טלה)
  • 1 יח' בצל לבן קטן קצוץ לקוביות קטנות
  • 3 כפות עלי נענע/ פטרוזיליה קצוצים דק
  • 3 כפות בצל ירוק (החלק הירוק קצוץ דק)
  • 30-40 גרם אורז עגול(אני השתמשתי באורז לריזוטו)
  • 1 יח' גבעול מנגולד קצוץ לקובית קטנות(החלק הלבן)
  • 1 יח' עגבנייה בינונית קצוצה לקוביות ללא העוקץ(אם אתם משתמשים במגי שימו 2)
  • 1 כפית מלח דק
  • 1 כפית בהרט
  • 2 קורטים פלפל שחור גרוס או אבקה
  • 3-4 יח' שזיפים מיובשים קצוצים קטן

רוטב:

  • רבע כוס יין לבן
  • 4 כפות רכז רימונים
  • רבע- חצי כוס ציר טלה/ירקות/בקר/מים
  • 4 כפות שמן זית
  • 3 כפות מיץ לימון

Instructions
 

מתחילים מעלי המנגולד:

  • שוטפים את עלי המנגולד ע"מ שכל החול יצא ומייבשים על מגבת. בעזרת סכין חותכים משני צדי הגזע בזהירות ומפרידים בין החלק הלבן לירוק.
  • מרתיחים מים וחולטים כל פעם 2 עלים ולא את כולם בבת אחת במשך 10 שניות. ומעבירים למגבת.

עוברים למלית:

  • קוצצים בצל לקוביות ומעבירים לקערה
  • קוצצים את החלק הלבן של המנגולד לקוביות קטנות ומעבירים גם לקערה. מוסיפים עגבניה קצוצה, שזיפים קצוצים, אורז עגול, מלח, פלפל, בהרט, פטרוזיליה/ נענע ובצל ירוק קצוץ.
  • מערבבים את המסה וטועמים אותה שהיא מתובלת מספיק.

מילוי עלי המנגולד:

  • לוקחים כל חתיכה של עלה סלק בעדינות. שמים מלית במרכז בגודל של זרת או בטריה וסוגרים בזהירות.
  • שימו לב שהאורז גדל בבישול אז לא לפוצץ במלית. מסדרים בזהירות בסיר

רוטב:

  • כאשר סיימתם לסדר קומה של ממולאים, הוסיפו מעל ציר(עדיף ציר ממים), יין לבן, רכז רימונים, מיץ לימון ושמן זית.
  • סדרו מעל נייר אפייה בצורת עיגול(עדיף על מכסה כי כך פיזור החום אחיד ומהיר יותר. אפו בתנור על 140 מעלות לשעה ועשרים דקות. בתיאבון.
Keyword אורז עגול, אורז ריזוטו, בהרט, בצל, בצל ירוק, בשר, יין לבן, מלח, ממולאים, מנגולד, נענע, עגבניות, עלי סלק, פטרוזיליה, פלפל שחור, רכז רימונים, שמן זית
Tried this recipe?Let us know how it was!

קבלו את התוכן שלי למייל

3 Comments

  1. 5 stars
    Thanks for the blog article. Much thanks again. Fantastic. Kaitlyn Torrin Emmie

  2. 5 stars
    מתכון מעולה. יוצא מדהים תודה

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




*