איך אני אוהבת מנגולד! אני זוכרת בילדות שאמא הייתה מכינה בורקסים או מאפים עם מנגולד וגבינה ובהמשך את טעם המנגולד והשימוש בשורש הלבן במסעדות בארץ. יש בו משהו שכובש אותי יותר מתרד. משהו נורא עדין וכיפי. הטעמים החמצמצים האלו. מתה על זה

יודעים מה זה מנגולד?
מנגולד זה עלי סלק נקרא באנגלית Chard או Swiss Chard והוא זן מבוית של עלי סלק. המנגולד עשיר בנוגדי חימצון, ויטמינים A ו C, חומצה אוקסלית, חלבון, מינרלים, סיבים ובכלורופיל (הצבע הירוק) כמו שאר הירוקים.
אפשר להשתמש גם בחלק הלבן. תוכלו לקצוץ ולהכניס לרטבים או לבשל בחמאה, יין ולימון.

הערות:
מרכיבים:
*עדיף להשתמש בנענע שנותנת טעם פרשי וייחודי. אם אין לכם שימו פטרוזיליה.
*אני השתמשתי בציר טלה. אם אין לכם שימו ציר ירקות( יש כאן מתכון)
*שימו לב שעדיף להשתמש באורז עגול עשיר בעמילן מאשר אורז בסמטי. תקבלו תוצאה טובה יותר איתו.
*לא אוהבים בשר? תוכלו להכין את המלית של עלי הגפן. כאן במתכון.
אופן ההכנה:
*אם אין לכם תנור תוכלו לבשל על אש נמוכה עם כיסוי. בדקו לאחר שעה אם האורז התרכך. אם לא, המשיכו לבשל עוד 20 דקות.
*אני מעדיפה לא לשים מכסה כי בעזרת הנייר אפייה יש לי חום אחיד וצמוד. דבר שעוזר לי לבשל בצורה מהירה ואחידה את עלי הסלק.
*אם יש עלה סלק קרוע או קצר, תוכלו לעשות טלאים ולגלגל. שימו לב שלא יהיו חורים כי האורז גדל.
*אל תפוצצו במלית כי האורז גדל ויכול לקרוע את העלה.


מנגולד(עלי סלק) ממולא בבשר, אורז וירקות
Equipment
- סיר
- קרש
- סכין
- סיר רחב
- נייר אפייה
- קערה
- כף
- ספיידר(כלי עם רשת להוציא את העלי סלק)
Ingredients
לעלי מנגולד:
- 2 יח' אריזות של מנגולד(2 צרורות)
- 1 סיר מים חמים לחליטה
למלית:
- 250 גרם בשר טחון טרי(אפשר גם חצי בקר חצי טלה)
- 1 יח' בצל לבן קטן קצוץ לקוביות קטנות
- 3 כפות עלי נענע/ פטרוזיליה קצוצים דק
- 3 כפות בצל ירוק (החלק הירוק קצוץ דק)
- 30-40 גרם אורז עגול(אני השתמשתי באורז לריזוטו)
- 1 יח' גבעול מנגולד קצוץ לקובית קטנות(החלק הלבן)
- 1 יח' עגבנייה בינונית קצוצה לקוביות ללא העוקץ(אם אתם משתמשים במגי שימו 2)
- 1 כפית מלח דק
- 1 כפית בהרט
- 2 קורטים פלפל שחור גרוס או אבקה
- 3-4 יח' שזיפים מיובשים קצוצים קטן
רוטב:
- רבע כוס יין לבן
- 4 כפות רכז רימונים
- רבע- חצי כוס ציר טלה/ירקות/בקר/מים
- 4 כפות שמן זית
- 3 כפות מיץ לימון
Instructions
מתחילים מעלי המנגולד:
- שוטפים את עלי המנגולד ע"מ שכל החול יצא ומייבשים על מגבת. בעזרת סכין חותכים משני צדי הגזע בזהירות ומפרידים בין החלק הלבן לירוק.
- מרתיחים מים וחולטים כל פעם 2 עלים ולא את כולם בבת אחת במשך 10 שניות. ומעבירים למגבת.
עוברים למלית:
- קוצצים בצל לקוביות ומעבירים לקערה
- קוצצים את החלק הלבן של המנגולד לקוביות קטנות ומעבירים גם לקערה. מוסיפים עגבניה קצוצה, שזיפים קצוצים, אורז עגול, מלח, פלפל, בהרט, פטרוזיליה/ נענע ובצל ירוק קצוץ.
- מערבבים את המסה וטועמים אותה שהיא מתובלת מספיק.
מילוי עלי המנגולד:
- לוקחים כל חתיכה של עלה סלק בעדינות. שמים מלית במרכז בגודל של זרת או בטריה וסוגרים בזהירות.
- שימו לב שהאורז גדל בבישול אז לא לפוצץ במלית. מסדרים בזהירות בסיר
רוטב:
- כאשר סיימתם לסדר קומה של ממולאים, הוסיפו מעל ציר(עדיף ציר ממים), יין לבן, רכז רימונים, מיץ לימון ושמן זית.
- סדרו מעל נייר אפייה בצורת עיגול(עדיף על מכסה כי כך פיזור החום אחיד ומהיר יותר. אפו בתנור על 140 מעלות לשעה ועשרים דקות. בתיאבון.
Thanks for the blog article. Much thanks again. Fantastic. Kaitlyn Torrin Emmie
מתכון מעולה. יוצא מדהים תודה
לבריאות באהבה
היי יש התאמות להמרה לכרוב ממולא?
היי המתכון מכוון לעלי מנגולד אפשר לנסות גם עם כרוב