מה זה אמפנדס?

כיסונים שמגיעים במקור מספרד מחבל גליסיה שנמצא בצפון מערב המדינה וגם מפורטוגל ומפורסם גם בזכות המנה פולפו אה לה גייאגה. אם כי בגליסיה אוכלים את האמפנדס כמו פאי עטוף בצק בצורת ריבוע או עיגול אשר נחתך למנות לעומת ארגנטינה ויתר מדינות דרום אמריקה שבהן האמפנדס מזכיר יותר סמבוסק. ארגנטינה מכילה תרבות אירופאית גדולה שהגיעה בעיקר מאיטליה, גרמניה, ספרד ופולין, ניכר לראות זאת מרמת הפופולאריות של מאכלים כמו גלידה או פיצה ועוד. מקור השם אמפנדס מגיע מהמילה Empanadar שפירושה בספרדית הוא לעטוף/ לכרוך. האמפנדס נמכר ברחוב או כאוכל מהיר והוא יחסית נגיש.

מה המקור של האמפנדס?

המאכל מושפע מהמורים המוסלמים ששכנו בספרד והגיעו מצפון אפריקה, כאשר המאכל הפך לפופולארי בספרד ובפורטוגל הוא התפשט גם לדרום אמריקה. קרובי משפחה של האמפנדס הם כמובן הקלצונה, הפטאייר, הסמבוסק, הבורקסים ועוד. יתרון נוסף שהפך את המאכל לפופולארי הוא העובדה שהבצק שמר על המלית ותרם לכך שהאוכל נשמר לזמן רב יותר והיה נוח לשאת אותו ממקום למקום.

ממה הבצק מורכב?

בצק אמפנדס הוא בצק יחסית פשוט להכנה, מורכב מקמח, מלח, מים רותחים ושומן לרוב חמאה/ שומן בקר/שומן חזיר/ שמן. השומן מאפשר לו לקבל מעטפת פריכה שעוזרת לשמור על המאפה. אני ניסיתי את הבצק עם שומן בקר ובנסיון נוסף עם שמן חמניות ואהבתי יותר את התוצאה עם שומן בקר. אם כי זה לא חובה מאחר ולא תמיד ניתן להשיג את השומן. אני רוכשת אותו בקצביה Opriel.

הערות למתכון:

חומרי גלם:
*שומן הבקר מוסיף מאוד גם לבצק וגם למלית אבל אם לא השגתם לא נורא, הכל בסדר. תדעו שהוא עושה פלאים ואם אתם עקשנים עדיף למצוא.
*פימנטון היא פפריקה ספרדית מעושנת שנמכרת בתוך פח מתכת קטן בצבע אדום, שימו לב שאתם רוכשים את המתוק ולא את הפיקנטי.
*אני השתמשתי בזיתים ירוקים רגילים שחתוכים לטבעות, בסוף הכי פשוטים עושים עבודה נפלאה.
*קיימות גרסאות עם צימוק אחד או שניים בכל יחידה, תוכלו לנסות להוסיף.

אופן הכנה:
*ניתן כמובן לאפות את האמפנדס בנגלות של כמה מגשים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון למשך 20 דק׳ או עד הזהבה של האמפנדס. אני מורחת ביצה טרופה לפני האפייה.
*ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה עד 4 ימים, ניתן להקפיא בקופסא אטומה עד חודשיים-שלושה.
*תוכלו להכין את המלית מראש, לפעמים זה אפילו עושה פלאים כי הטעמים הופכים לעמוקים יותר.

Print

אמפנדס ארגנטינאי ממולא בשר

איך מכינים כיסוני בצק ממולאים בבשר, ביצה קשה וזיתים כמו שאוכלים בארגנטינה

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מתאבן, נשנוש

Cuisine argentinian, spanish, ארגנטינאי, ספרדי

Keyword אורגנו, אמפנדס, אפוי, ארגנטינה, ביצה קשה, בצל, בצק, בשר, זיתים, כמון, מטוגן, מלח, נשנוש, סוגר פינה, פימנטון, פלפל שחור, שום, שומן בקר

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

חצי שעה- שעה 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 50 יח׳

Equipment

• 1 קערה
• 1 משקל
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מייקרופליין/ כותש שום
• 1 סיר לבישול הביצים
• 1 מחבת
• 1 סיר לטיגון/ תנור

Ingredients

לבצק:

• 550 גרם קמח לבן
• 1.5 כפיות מלח דק
• 82 גרם שומן בקר מזוקק מומס/ שמן חמניות
• 264 גרם מים רותחים

מלית:

• 1.5 כפות שמן זית
• 2 יח׳ בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות מאוד
• 1 כפית מלח דק
• 1 יח׳ גמבה אדומה בינונית-גדולה קצוצה לקוביות קטנות
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות מגוררות
• 15-20 גרם שומן בקר מזוקק(לא חובה)
• 500 גרם בשר טחון עם מעט שומן (10-15%)
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית כמון טחון
• רבע כפית פפריקה ספרדית מעושנת פימנטון מתוק
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס

מוסיפים לאחר הבישול:

• 3 יח׳ ביצים קשות שבושלו ל10 דקות במים רותחים, הועברו למי קרח, קולפו ונחתכו לקוביות
• 85 גרם זיתים ירוקים טבעות

מעט מים לסגירה של הבצק

לטיגון: שמן עמוק / לאפייה: מגש אפייה עם נייר אפייה ומריחה של ביצה טרופה

Instructions

מתחילים מהמלית:

• מחממים מעט שמן זית ומוסיפים את הבצל, את הגמבה ואת המלח ומטגנים עד לקבלה של צבע מעט זהוב אך לא שרוף. מנמיכים מעט את האש. מוסיפים את השום ואת השומן בקר ומגבירים מעט את האש.
  
• מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו עם הלקקן. מערבבבים עד לקבל צבע חום. מוסיפים תוך כדי אורגנו, כמון ופימנטון מבשלים עוד 5-10 דק׳. טועמים ומוסיפים פלפל שחור ובהתאם מלח/ תבלינים. מצננים במקרר.
• לאחר שהמלית בטמפ׳ החדר/ מצוננת מוסיפים את הזיתים ואת הביצים הקשות שחתכנו ומערבבים בזהירות.

עוברים לבצק:

• בקערה מערבבים קמח, מלח, שומן/ שמן ומים רותחים ולשים כ10 דק׳ (ניתן לעשות זאת גם במיקסר) מכסים בניילון או במגבת וממתינים לפחות חצי שעה.
  
• פותחים בעזרת מערוך או מכונת פסטה לעובי 4 וקורצים בעזרת רינג בקוטר 11 ס״מ. מוסיפים את המלית ואוטמים בעזרת מעט מים לצורת חצי ירח ומקפלים עם האגודל בזהירות. אם הסתבכתם תוכלו גם לסגור עם מזלג.
  
• מטגנים בשמן בטמפ׳ 170-180 מעלות עד להזהבה, מוציאים למגש עם נייר סופג. אם אתם אופים, סדרו על מגש עם נייר אפייה, מרחו בביצה טרופה ואפו למשך 20 דק׳ או עד הזהבה בחום עליון ותחתון 200 מעלות .
  

צ׳ימיצ׳ורי:

• אם בא לכם משהו ליד, הכינו צ׳ימיצ׳ורי. קצצו חצי צרור פטרוזיליה עלים ללא הגבעולים, 30-40 עלי אורגנו, חצי בצל סגול קוביות, 1-2 שיני שום , שמן זית לפי הטעם, לימון לפי הטעם, מלח לפי הטעם, חומץ שרי לפי הטעם ומעט דבש/ רכז רימונים לאיזון.

פוסטים קשורים לנושא:

• מתכון לריבת חלב
• מתכון לצ׳ורוס
• מתכון לאלפחורס
• מתכון לסמבוסק חומוס
• מתכון לביצ׳ק/ סמסה ממולא דלעת
• מתכון לסמוסה הודית טבעונית
• מתכון לסמוסה סרי לנקית עם בשר
• בורקס עלי גפן
• בורקס גבינה ותרד

הפוסט אמפנדס בשר כמו שאכלתי בארגנטינה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כשהייתי בחטיבה אח שלי טייל בדרום אמריקה עם מוצ'ילה על הגב וסחב במיוחד בשבילי 2 סוגי ריבת חלב ואריזת אלפחורס של האוונה, זה היה כל כך טעים. מה גם שבאותה תקופה הייתי רואה המורדים והייתי מכורה. כמעט בכל פרק דיברו על אלפחורס וזה רק סקרן אותי יותר ויותר.

כשהייתי בטיול הגדול שלי אחרי הצבא, טיילתי בארגנטינה במשך חודש. הייתי אחרי עקירת שן בינה, כולי עם פה נפוח, אוכלת גלידות כדי שיכאב לי פחות. בין הדברים הטעימים ביותר היו המאטה, הפרנט, האלפחורס, הגלידות, הבשר והפסטות. פשוט פסגה קולינרית.

כמה חוויות זכורות מארגנטינה:

גיליתי גם שיש 2 מפעלים בכל העולם לפרנט: אחד מקורי במילאנו ועוד אחד בארגנטינה.
סניף כשר של מקדונלדס בבואנוס איירס.
הייתי בסוף העולם.
ראיתי פינגווינים.
אכלתי את הבייקון הראשון.
התאהבתי ביין במנדוסה והחזקתי בשיא של 3 בקבוקים ביומיים עם חברה מאירלנד.
רציתי להישאר לגור שם בגדול. חלומות של ילדה בת 21.

איפה נוצרה ריבת החלב הראשונה?

באיזור ריו דל פלטה, אגם הכסף, האיזור שגובל בין אורוגוואי לארגנטינה. ידעתם שפעם אורוגוואי הייתה חלק מארגנטינה?
היה ריב מאוד גדול על בעלות ריבת החלב בין שתי המדינות עד שהוחלט שהבלעדיות היא למחוז ריו דל פלטה, אשר שייך לשתי המדינות.
יש הטוענים שנפוליאון בכלל הרתיח חלב וסוכר ושכח מהם ואז נוצרה ריבת החלב, ויש הסוברים כי מקורה בכלל באינדונזיה והגיע לפיליפינים. כפי שאתם יודעים, הספרדים שלטו בפיליפינים והם כביכול אלו שהביאו את ריבת החלב לאמריקה מספרד.
ישנן הרבה תיאוריות.

בכל מקרה בעיני ריבת חלב היא הדבר הכי ארגנטינאי שיש. מלא פעמים אוכלים לארוחת בוקר על לחם, עם פנקייקים, בעוגות, באלפחורס. מה לא?

הפוסט איך מכינים ריבת חלב ביתית Dulce de leche הופיע לראשונה ב-Eden eat.